我国各民族的喝茶习气（二）-茶礼仪网

　　羊城早市茶
　　早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其间前史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，仍是在工余后，抑或是兄弟聚议，总爱去茶室，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉果腹，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为考究，饮早茶的习尚也最盛，因为饮早茶是喝茶佐点，因而当地称饮早茶谓吃早茶。
　　在广东城市或村庄小镇，吃茶常在茶室进行。如在假期，全家老幼登上茶室，围桌而坐，喝茶品点，畅谈国务、家事、身边事，更是其乐融融。亲友之间，上得茶室，谈心叙谊，交流心灵，倍觉接近。所以许多即使交换意见，或许洽谈事务、和谐作业，乃至青年男女，谈情说爱，也是喜爱用吃(早)茶的办法去进行，这就是汉族吃早茶的风气至所以能长盛不衰，乃至愈加延伸扩大的缘由。
　　北京的大碗茶
　　喝大碗茶的风气，在汉民族寓居区域，随处可见，特别是在大路两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳动，都层出不穷。这种喝茶风俗在我国北方最为盛行，特别早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外出名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
　　大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热火朝天，提神解渴，好生天然。这种清茶较粗暴，颇有"野味"，但它随意，不必楼、堂、馆、所，铺排也很简洁，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因而，它常以茶摊或茶亭的办法呈现，首要为过往客人解渴小憩。
　　大碗茶因为靠近社会、靠近生活、靠近大众，天然遭到大家的称道。即使是生活条件不断得到改进和进步的今日，大碗茶依然不失为一种重要的喝茶办法。
　　藏族酥油茶
　　藏族首要散布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分区域也在寓居。这里地形嘹亮，有"世界屋脊"之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，终年以奶肉、糌粑为主食。"其腥肉之食，非茶不用；青稞之热，非茶不解"。茶成了当地大家弥补养分的首要来历，喝酥油茶便成了好像吃饭相同重要。
　　酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等佐料经特别办法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经拌和冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制造时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤写入长圆形的打茶筒内。一起，再参加过量酥油，还可依据需要参加事前已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最终还应放上少数的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下鞭打，依据藏族经历，当鞭打时打茶筒内宣布的声响由"咣铛，咣铛"转为"嚓，嚓"时，标明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随行将酥油茶倒入茶瓶待喝。
　　因为酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能弥补养分。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶然，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待来宾的宝贵礼仪。
　　又因为藏族同胞大多信仰喇嘛教，当喇嘛祭祀时，忠诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们以为，这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，一般可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种布施，至今仍随处可见。
　　维吾尔族的香茶
　　首要寓居在新疆天山以南的维吾尔族，他们首要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，素日也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的效果，是一种养分价值极高的饮料。
　　南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、珐琅或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不相同的。一般制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。一起，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚欢腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次欢腾约5分钟时，则将预先准备好的过量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，避免茶汤中带渣。
　　南疆维吾尔族老乡喝香茶，习气于一日三次，与早、中、晚，三餐一起进行，一般是一边吃饟，一边喝茶，这种喝茶办法，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶做菜之举。
　　回族的刮碗子茶
　　回族首要散布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为会集。回族寓居处多在高原沙漠，气候干旱冰冷，蔬菜缺少，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的很多维生素和多酚类物质，不光能够弥补蔬菜的缺乏，并且还有助于去油除腻，协助消比。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的首要生活必需品。
　　回族喝茶，办法多样，其间有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称'三件套'。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与增加食物相融，刮碗子茶的称号也由此而生。
　　刮碗子茶用的多为一般炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，比如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，一般多达八种，故也有人美名其曰:'八宝茶'。因为刮碗子茶中食物品种较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不相同，因而，每次续水后喝起来的滋味是不很相同的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有浓甜透香之感；第三泡开端，茶的滋味开端变淡，各种干果的滋味就应运而生，详细依所添的干果而定。大略说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，乃至更多。
　　回族同胞以为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去腻生津，补养强身，是一种甜美的养生茶。

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