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大麒麟阁的茶食糕点

2019-03-22 访问量: 28 茶礼仪网

　　大麒麟阁是扬州老字号茶食店中名望最响的一家，所产的京果粉质地细腻、油香浓郁，许多旅居异乡的老扬州回乡时都忘不了要捎上些给朋友们尝尝，大麒麟阁建于辛亥革命后，为其时扬州仅有的一家茶食店，前店后坊，现做现卖。如今的大麒麟阁生意兴隆，除原有的国庆路店面外，还在美食街开了一家分店，照旧保持着店后坊的老格式。如今扬州的茶食职业里又有一只新面孔――宫殿桃酥，来自江西，初到扬州时，是一家小得不能再小、地址偏得不能再偏的小店，毫无名望。他们也是现做现卖，不仅在店里卖，也用车推了上街卖。过了几年，有了些实力，总算搬至人来人往的国庆路上，仅仅店仍然小。上一年，在它的南面又开了一家江西宫殿桃酥王，外地的茶食在扬州打起了擂台，成果两家的生意都做得红红火火。相比之下扬州传统茶食中的薄脆如今已难觅踪迹，交切片、牛皮糖也比前些年冷清了许多。
　　扬式糕点选用上等细粮、优质油脂、精美食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态万千、风味不一样的饼、糕、酥、片等种类，具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特征。如传统茶食“小八件”的内馅和外型都很考究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等无味齐全、形象传神、味不相同，它既是馈赠礼品，又作为酒宴上的细点。

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