绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶回族喝茶，方法多样，其间有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与增加食物相融，刮碗子茶的称号也由此而生。
刮碗子茶用的多为通常炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，比如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰：“八宝茶”。因为刮碗子茶中食物种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不一样，因而，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。通常说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有浓甜透香之感；第三泡开端，茶的滋味开端变淡，各种干果的滋味就应运而生，详细依所添的干果而定。大略说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。
回族同胞以为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不一样，又能去腻生津，补养强身，是一种甜美的养生茶。
回族简介:
回族是当前中国散布最广的少数民族。公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等滨海城市以及内地的长安、开封等地久居。公元13世纪，蒙古戎行西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些崇奉伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐构成了一个共同的民族——回族。
回族的通用语为华语，第二言语为阿拉伯语，全民生计方法首要为伊斯兰，在寓居较会集的当地建有清真寺，又称礼拜寺。由阿訇掌管宗教活动，经典首要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。
回族有三大节日：开斋节（大尔迪）、宰牲节（小尔迪）、圣祭，全部节日都与其他穆斯林保持高度共同有着亲近的联络。
【民族简介】
回族，有生齿约9,820,000人（2000年生齿普查数据），是中国少数民族中生齿较多的民族之一。首要聚居于宁夏回族自治区，在甘肃、新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。 回族是回回民族的简称。在长时间前史进程中吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等生计风俗。 汉语为回族的通用言语，在平常往来及宗教活动中，回族保留了许多阿位伯语和波斯语的词汇，在边远当地民族区域，回族公民还常常运用当地少数民族的言语。 回族有小会集、大涣散的寓居特征。在内地，回族首要与汉族杂居；在边远当地，回族首要与当地少数民族杂居；大都散布于水陆交通线上，因而经济文明较为兴旺。 回族首要从事农业，有的兼营牧业、手工业。回族还擅经商，尤以运营饮食业杰出。喜爱摔牛的运动，喜食炸油香。
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【血缘】
回族是以中亚细亚阿拉伯、波斯族系为主体，兼容吸收了蒙、汉、维以伊斯兰为强有力中心而凝结成的一个天授的穆斯林民族。回族和其他穆斯林民族一样，以认主独一为民族向心力。 其不行打败力由此可见一斑。
【宗教风俗】
回族人崇奉伊斯兰的生计方法。在寓居较会集的当地建有清真寺，由阿訇掌管宗教活动，经典首要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。生计风俗坚守回族传统，遵从教规，不吃猪肉。 伊斯兰教在回族的构成进程中曾起过重要效果。清真寺是回族穆斯林举办礼拜和宗教活动的场所，有的还负有传达宗教常识、培育宗教职业者的任务。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要方位。 按伊斯兰教历，每年1 2 月1 0 日为古尔邦节。每年的这一天，构成了宰牲献祭的风俗沿用至今。 别的，伊斯兰教规则，每年教历9 月定为斋月。在斋月里要封斋，需求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里，戒饮、戒食、戒房事……其意图是让我们在斋月里认真地检讨本人的罪行，使经济条件富余的有钱人，亲身体会一下饥饿的苦楚心态。到教历1 0 月1 日即斋戒期满,举办庆祝斋功完结的盛会，这一天就是开斋节。开斋节这天，我们早早起床、沐浴、燃香，衣冠规整地到清真寺作礼拜，倾听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”，思念“亡人”，以示不忘祖宗。
【饮食习气】
回族散布较广，食俗也不完全共同。如：宁夏回族偏心面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为平常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特别食物，是节日奉送亲朋不行少的。民间特征食物有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。大都人家终年备有发酵面，供随时运用。城市的回族一年四季早餐习气饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃区域的回族中被以为是圣鸟，能够养殖，但不容易食用。如有危重患者，征得伊玛目（宗教职业者）赞同，可作补品食用。 回族善于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味悬殊的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为首要原料，作工精密考究，色香味俱佳的贵重种类，也有独具特征的家常菜和小吃。西北区域的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较考究，但凡不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜喝茶和用茶待客，西北区域回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特征。 回族的典型食物首要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族闻名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜闻名全国。“五罗”是指五种炒菜一同上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。
平常饮食风俗
平常食物
寓居在城市的回族，通常都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的白叟喜爱配炒花生米吃。午饭吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有许多家庭喜爱吃饦饦馍配炒菜。炒菜通常也较简略的家常菜，如莲斑白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大大都都吃面条，面条的种类许多，有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。
散居在各地乡村、山区、牧区的回族，其饮食风俗多受寓居地的影响。例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰区域回民吃马肉和奶食物，米面食物退居非必须位置，这显然是受哈萨克饮食风俗的影响，寓居在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样，吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。西北区域乡村的回族饮食，最有特征者当属民间宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，通常在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席款待很多的客人及亲属。
从总体上看，回族的平常食物有如下明显的特征：
一是主食中面食多于米食。面食是回族公民的传统主食，其种类之多，把戏之新，滋味之香，技能之精，都是无与伦比的，显现回族公民的聪明才智。据统计，回族饮食中，面食物种达60％多，而其他种类中，也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，经过回族人的制造，都会成为待客的甘旨佳品，甚至外国人也是一吃为快，好不眷恋。
二是甜食占有必定的位置。这和阿拉伯穆斯林喜爱吃甜食有必定的根由联系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开端哺乳；宁夏回族婴儿出世后，也有用红糖开口之俗。回族闻名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里面参与蜂蜜、红糖等。
三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思维有关。伊斯兰教倡议食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。刘智在《天方典礼》中说“饮食，所以养性格也”，“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”，又说“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，能够供食”。伊斯兰教所倡议的食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，马坚先生解说说，就是纯真的、可口的、富于养分的食物，更详细地说就是要有杰出的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰厚的养分价值。以羊为例，性格温顺，本身洁净，其肉甘旨可口，一同还对身体有补养食疗效果。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。常常食用羊肉，能够开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。
平常饮品
回族公民最喜爱的传统饮料是茶。茶既是回族的平常饮料，又是设席待客最宝贵的饮料。茶是回族公民饮食生计的重要组成有些。
无论您到西北东北或西南，也无论是城市城镇或乡村，只要到回族家做客，热心的主人都会首要端上一碗热腾腾的酽茶。回族很考究茶具，不少回族家庭都备有成套的林林总总的茶具。曩昔煮茶或沏茶所用的壶，通常都是银和铜制做的，方式多样，独具匠心，有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。如今沏茶通常都用瓷壶、盖碗或带盖瓷杯，煮茶多用锡铁壶，夏天考究用紫砂壶。
盖碗茶是西北回族一种共同的喝茶方法，相传始于唐代，相传至今，颇受回族公民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三有些组成，故称“三炮台”。每到酷热的夏日，盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料；到了酷寒的冬季，农闲的回族人早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点馓子，总忘不了刮几盅盖碗茶。
回族人还把盖碗茶作为待客的佳品，每当古尔邦节、开斋节或举办婚礼等喜庆活动，家里来了客人时，热心的主人都会给您递上一盅盖碗茶，端上馓子、干果等，让您下茶。敬茶时还有许多礼节，即当着客人的面将碗盖翻开，放入茶料，冲水加盖，双手捧送。这样做表明这盅茶是专门为客人泡的，以示敬重。假若家里来的客人较多，主人依据客人的年纪、辈份和身份，分出主次，先把茶奉送给主客。
喝盖碗茶时，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其效果是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促进冰糖融解。刮盖子很有些考究，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。每刮一次后，将茶盖呈歪斜状，用嘴吸着喝，不能端起茶盅连续吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地渐渐饮。主人敬茶时，客人通常不要谦让，更不能对端上来的茶一口不饮，那样会被以为是对主人不礼貌、不尊重的体现。
节日食俗
回族有三大节日，即开斋节、古尔邦节、圣纪节。这些节日和留念日都是以伊斯兰教历核算的。伊斯兰教历，以月亮盈亏为准，全年为12个月，平年354天，闰年355天，30年中共有1个闰年，不置闰月，与公历每年相差11天，均匀每32.6年比公历多出1年。故回族上述三大节日通常每三年提早一个月。
一、回族的开斋节
在我国陕西、甘肃、青海、云南等地的回民将开斋节亦称为“大尔德”，流行在全国十个崇奉伊斯兰教的民族中，但崇奉伊斯兰教的十个民族在过节时又有许多本民族的特征和风俗。
回族的斋月，是伊斯兰教历九月（莱麦丹月）。回族为什么要封斋呢？据《古兰经》载，伊斯兰教先知穆罕默德40岁那年（伊斯兰教历九月），安拉开端把《古兰经》的启示给他。因而，回族视斋月为最显贵、最吉庆、最高兴的月份。为了表明留念，就在每年伊斯兰教九月封斋一个月。斋月的起止日期首要看新月呈现的日期而定。
斋月里，回族的生计安排得比平常要丰富得多。通常都备有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶叶、生果等有养分的食物。
封斋的人，在东方发白前要吃饱饭。东方发晓后，至太阳落山前，要制止行房事，隔绝全部饮食。封斋的意图就是让我们体会饥饿和干渴的苦楚，让有钱的人诚心救助贫民。经过封斋，回族逐渐养成坚忍、刚烈、廉洁的美德。
当我们封了一天斋，快到开斋时，斋戒的男人大大都都要到清真寺等候。听见清真寺里开斋的梆子声后，就在寺里吃“开斋饭”了。开斋时，假若夏天，有条件的先吃生果，没有条件的喝一碗清水或盖碗茶，然后再吃饭。这首要是斋戒的回民在夏天首要感到的是干渴，而不是饥饿。若在冬季，有的人考究吃几个枣子后再吃饭。相传穆罕默德开斋时爱吃红枣，所以回民如今也有这种习气。 斋戒期满，就是回族一年一度最盛大的节日之———开斋节。
开斋节要过三天，第一天从黎明开端就热烈起来。家家户户都要早早起来，清扫宅院巷道，给人以卫生、舒服、兴奋的感受。男女老少都换上本人喜爱的新衣服。回族大众集会和活动的场所——清真寺，节日里也都清扫得干干净净，悬挂起“庆祝开斋节”的巨幅标语和彩灯。
节日中，家家户户炸馓子、油香等赋有民族风味的传统食物。一同，还宰鸡、羊，做凉粉、烩菜等，互送亲朋街坊，彼此拜节问好。
新疆区域的回族，在节前要扫尘，粉刷房子。男人要理发，男女都要沐浴、换新衣。全家吃“粉汤”。这种风俗，在全国各地都大体一样。 有许多回族青年在开斋节举办婚礼，使节日愈加热烈，展示出艳丽诱人的颜色。
二、回族的古尔邦节
“古尔邦”，阿拉伯语音译“尔德·古尔邦”，意为“牺牲”、“牺牲”，故亦称“宰牲节”、“忠孝节”。大部区域的回族称为“小尔德”，是伊斯兰教三大节日之一，通常在开斋节往后七十天举办。
回族为什么要宰牲过古尔邦节呢？人类的古代先知之——易卜拉欣夜间遭到安拉的启示命他宰杀爱子伊斯玛仪献祭，检测他的崇奉。易卜拉欣把刀磨得闪闪发光，十分尖利。并问他的儿子：“儿子啊，爸爸真的不忍心下手啊！你走吧。”可是，他的儿子仪斯玛仪说：“万物非主，唯有真主！爸爸，咱们是真主的家丁，来到这个国际只为拜全能至大的主。”当伊斯玛仪侧卧后，易卜拉欣把刀架在儿子的喉头上。这时他悲伤痛哭，泪如溪水。这时，安拉派天仙吉卜热依勒背来一只黑头羚羊作为祭献，替代了伊斯玛仪。这时易卜拉欣拿起刀子，按住羊的喉头一宰，羊便倒了。这就是“古尔邦”的来历。其间那种对主的忠实，以及孝敬父母的当机立断，是后世人要学习的。是全人类学习的榜样 。
古尔邦节，还要举办一个盛大的宰牲典礼，这就是节日里，除了炸油香、馓子、会礼外，还要宰牛、羊、骆驼。通常经济条件较好的，每人要宰一只羊，七人合宰一头牛或一峰骆驼。宰牲时还有许多考究，不允许宰不满两岁的小小羊和不满三岁的小牛犊、骆驼，不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的家畜，要选择体壮健美的宰。所宰的肉要分红三份：一份自食，一份送亲朋街坊，一份救济布施。
宰牲典礼举办后，家家户户又开端热烈起来，老我们一边煮肉，一边给孩子叮咛：吃完肉，骨头不能扔给狗嚼，要用黄土掩盖。这在古尔邦节是一种考究。肉煮熟后，要削成片子，搭成份子；羊下水要烩成菜。然后访亲问友，奉送油香、菜，彼此登门贺节。有的还要请阿訇到家念经，吃油香，一同，还要去游坟，思念祖先。这种道贺节日的方式多种多样，各地互有异同。有些当地除了参与聚礼和访亲问友外，还安排各种文娱体育活动。新疆区域的回民在古尔邦节，无论男女，喜爱安排各种游艺活动，欢欣鼓舞，分外热烈。
三、回族的圣纪节
圣纪节，是留念伊斯兰教先知穆罕默德的诞辰和去世的留念日。因为穆罕默德的诞辰与去世恰巧都在伊斯兰教历三月十二日，因而，回民通常合称“圣纪”。节日这天首要到清真寺诵经、赞圣、叙述穆罕默德的生平事迹，之后，穆斯林自愿捐献粮、油、肉和钱物，并邀约若干人详细担任磨面、收购东西、炸油香、煮肉、做菜等，勤杂活都是回族大众自愿来干的。回民把圣纪节这一天义务劳动视为是行善做好事，因而，力争上游，不亦乐乎。
典礼完毕后，开端聚餐。有的当地经济条件较好，当地也宽阔，摆上十几桌甚至几十桌饭菜，我们欢欢喜喜，一同进餐；有的当地是吃份儿饭，回族大众叫“份碗子”，即每人一份。关于节前散了“乜贴”，捐散了东西，而没来进餐的，要托亲朋、街坊给带一份“油香”去品味。
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喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
