绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶古代传说中的神农氏， “尝百草曰遇七十二毒，得荼乃解”，其间“荼”即“茶”。可见在我国原始社会后期，茶即被发现和运用。其时，茶并非作为饮料，而 是作为药用和食用，从有关文献和支料记载来看，茶作为平常饮料大约应在秦汉时期，那时，大家把新鲜的茶叶摘下’煮汤作饮料，不经过任何加工。这样，茶汤中 免不了有青草气和苦涩的滋味，因而，把茶和其它如：生姜、大葱、枣、盐等一同煮汤饮之。
跟着喝茶风气曰益传达，运送和储存茶叶，成为一个需求处理的问题。大家首要想出了把夢叶制成饼烘干的办法，以处理这一问题。而这时期并没有专门作为喝茶的用具，它应该是和酒具、食具共用之。
茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在我国的唐代。依据唐代茶圣陆羽编撰的《茶经》记载，唐代制造饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”这样七道工序。具体的做法是：在春季的晴天十早晨太阳还没有出来，露珠未干的时分，采下茶叶，放进甑釜中蒸尸下，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把 它拍(压)制成团饼，最终将饼穿起来焙干，封存。唐朝拍制茶饼，运用必定的模具，这模具叫作“规承”。“规”为铁制，圆型或方型； “承”也称“台”，通常用石头做成。
用现代的规范来看，唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶。它最首要的工序，实际上是蒸茶，制饼穿孔。贯串烘焙。饼茶经过了蒸青、烘焙，饼茶的滋味比鲜叶好多了。
至于怎么饮用和运用什么茶具，陆羽在《茶经》中也作了具体叙述。本来参加葱、姜、枣等添加物，用以调味，陆羽以为此茶犹如“水沟间弃水”不可取。他发起的 办法重在煎。在碾茶之前，先要烤茶，使其“冷暖”“均匀”变软后用纸包好，以保其香．冷却后，再碾成细末，通罗(筛)后贮于合(盒)中。煎茶时当用风炉和 複。煮水时当有“鱼目”气泡，“微有声”，即烧水至一沸时，参加过量盐调味，并除掉浮在外表，状似“黑云母”的水膜，以使茶叶纯粹。待到水边际气泡“如涌 泉连珠”，即烧水到二沸时，舀出一瓢，再用竹夹在沸水中边搅边投茶末，到水泡如“腾波鼓浪”，即水烧到三沸时。若持续煮，则水则“老”不适饮用，此刻应加 进二沸时舀出的一瓢水，使欢腾暂时中止，以育时华，这进荼则能够饮了，至于整个进程所需之茶器，唐代陆羽开列出了28种之多，这种茶具，大致分为八大类。
1．生计用具：风炉、灰承、茗、炭和火荚五种。
风炉：陆羽亲身描绘。状如古鼎，三足两耳，炉用铁。铜铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，窗孔上别离铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，连起来为 “伊公”、 “羹陆”、 “氏茶”。伊公即伊尹，是商代开国贤相，也是一位技艺高超的厨师，首要创造用鼎煮饭：陆氏则是陆羽本人。陆羽把本人和伊公比较。
炉脚上别离铸有“坎上巽下离于中”， “体均五行去百疾”和“圣唐灭胡下一年铸”二十一个古文字。按《周易》解说，坎主水，巽主风，离主火， “坎上”一句的意思就是，煎茶之水放于上，风从下面吹入，火在中心焚烧。 “五行”一句的意思是，茶能使五脏谐和，百病散失。“圣唐”句是指制造时代。另几件是辅助工具。灰承；有三只脚的铁盘，供承灰用。炭荚：六角形铁棒，长一 尺，以使炭通火。火荚、铁刷、火筷，能够夹烧红的炭。
2、煮茶用具：钹、交床：是大口锅，用来煮水煎荼，用生铁制成，内光外粗，耳呈方形。交床：是十字穿插的支架，上有搁板，中心剜个圆孔，以便放锅。
3、烤、碾、量茶用具：夹，纸囊，碾，拂末，罗合，则六种。
夹：用小青竹或铁铜制成，长一尺二寸，供烤炙茶叶时翻用。纸囊；用产于剡溪的剡滕纸双层缝制。用来贮烤好的荼，能够“不泄其香”，碾；用木制，内圆外方， 里边放一个车轮状带轴的堕，亦即碾轮，能在圆槽来回转变。将炙烤过的饼荼碾成碎末。拂末：用茸毛做成，清掸茶末。罗合：即罗筛，罗用竹制成，弯成圆形，绷 上细纱或绢。则：用贝、蛎、蛤的壳充任，铜铁竹制成匙，小箕之类，供量茶用。
4、水具：水方、漉水囊、瓢，竹夹和熟盂等五种，贮盛开水，陶做瓷成，可盛水二升。竹用木帛优，长一尺，两端包银，用以搅水。
5、盐具：鹾簋和揭鹾簋：放盐用的瓷制品，圆形为主，直径四寸，也有盒形等。揭：竹制品，取盐用、喝茶用．陆羽以为越瓷最棒，因越瓷为淡青色，能与绿色的茶汤相映生辉。札：形似笔状，供喝茶时调茶用。
6、喝茶用品：碗和札。碗：瓷制品、喝茶用。
7、卫生用具：涤方、滓方和巾。涤方：用木制成，用盛放洗刷后的水。滓方：用木制成，盛放茶滓。巾：粗绸制成，长二尺，做两块替换运用。用来擦干各种茶具。
8、藏陈用具：畚、具列和都篮三种。畚：用白蒲草制成，呈长方形，用以盛放烹茶用的悉数茶具，便于带着。
以上茶具，喝茶时并非逐个具有，必要时，可省掉若干件．在唐代的茶具中，还应值得一提的是1987年，陕西扶风法门寺地宮出土了成套的喝茶用具，则为世人 供给了唐代茶具的什物依据，令人大开眼界，拍案叫绝。这些茶具已有一千多年前史，是我国最早、最齐备的宫殿系列茶具什物。这些大内茶器，首要有三类：金银 茶器、秘色瓷茶器、硫璃茶具等。在此咱们不再逐个分析。
各种事物在前史开展进程中，会不断开展，移风易俗，茶也不破例。
唐人的饼茶到了宋代质量上又有很大进步。饮用办法也由本来的煎茶法改为点茶法。茶具也随点茶的盛行而更新。
自唐及宋，喝茶风所日渐高涨，特别是宋代宮廷禁苑和地方官吏，文入学士的崇茶、尚茶、以品茶为雅的做法，进一步推动了喝茶之风的延伸。宋代端明殿学士蔡 襄著《茶录》、宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，一个官居宰相，一个贵为皇帝，他们也参加茶事，编撰茶书，这在中国喝茶史上是仅见的。在这种氛围下，终使茶叶成 了举国之饮。
不过宋人饮的仍然是饼茶、茶叶加工除了愈加精密的外，改变不大，喝茶办法唐代的煎茶法被宋人摒弃，点茶法成了其时的首要办法，更风趣的是宋人斗茶之风盛行。上至帝王将相，骚人墨客。下至浮浪哥儿、贩子细民，都热衷于斗茶。
斗茶，又称“茗战”、“点茶”、“点试”，即经过烹制、品味茶叶，竞赛茶的质量和烹茶技艺。斗茶的操作进程大致有三，即调膏。煎水和点茶。
调膏：就是将茶末放一茶盏中，写入开水调成糊状，好像膏油，调膏前的茶盏，必需要开水预热，用写入沸水煎茶。所以宋人的煎茶，并不煎茶只煎水，实际上现已开了瀹茶的先声，只不过比明朝今后的冲饮杂乱得多，仍属“煎茶”体系。
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