首要程序顺次为:
烹煮泉流:当山溪泉流煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适合。
沐霖瓯杯(孟臣沐霖、若深出浴):烫洗茶壶盖瓯和茶杯(孟臣是明代紫砂壶制家,后人把贵重茶壶喻为孟臣;若深清初人,以善制茶杯知名,后人把贵重茶杯喻为若琢)。
观音进轿:用茶勺从茶罐中取出过量茶叶。
观音入宫(落泡):把乌龙茶放人茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。
悬壶高冲(冲水):把盛开水的烧水壶进步冲水,以使茶叶转变。
春风拂面:用茶壶盖或匝盖悄悄刮去飘浮的白泡沫,使茶叶新鲜洁净。
瓯里催香:茶叶冲水后,盖上瓯盖,浸泡几分钟,以使茶叶香气溢出。
细闻清香(也叫梦里寻芳);静嗅乌龙茶的香气。 三龙护鼎:用拇指、食指扶杯、中指顶杯,这样既保险又美观。
行云流水:将茶瓯在茶盘边缘悄悄一抹,去掉附在瓯底的水滴。
关公巡城(出茶):把茶水顺次巡回写入并排紧靠的小茶杯。
韩信点兵:茶水倒到最终少量时,也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀,香醇共同。
鉴赏汤色:仔细观看杯中茶水的色彩。
品啜甘霖:详尽地品味单纯滋味。
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