云南凤庆的百抖茶,亦称土法时间茶。因其制造颇费时间而得名。有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至必定火候,即放入茶叶并疾速颤动,以让茶叶在茶罐里翻腾,火功既不能过猛,也不能过松,颤动要快捷,不然,茶便会被烤焦,影响茶叶。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地颤动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(写入部分水、不满罐)。这时罐内宣布“嚓嚓“声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此重复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的“百抖茶”就功德圆满。凤庆乡下婚娶的时分,有一个节目就是让新郎官烤百抖茶,新娘家的亲朋好友都在看着新郎怎么把茶烹调出好的味道,若是烤得欠好,新娘就会生气,认为本人将来的丈夫生计能力差,连一罐百抖茶都不会烤,其生计能力值得置疑。若是新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已,新娘便会当场拿出藏在身上的礼物,送给本人满足的丈夫。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是泡制百抖茶的要害。需求要注重的是,抖时罐一直不离火苗,以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生,这样制造出的百抖茶才干剔其涩苦味,而入口香气四溢,适意爽口。凤庆百抖茶既是当地乡村脍炙人口的传统喝茶办法,又是当地大众用以看病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几 滴,可治风寒伤风,如加些焦煳的大米又可治痢疾,添上少量经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片,又能医治流感。凤庆百抖茶以其共同的制茶办法和浓郁的幽香,成为凤庆县对外往来的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以百抖茶的制造扮演及“百抖茶”的品饮,款待各方宾客。在许多乡村,每逢家里办喜事的时分,都得请专门的泡百抖茶的师傅,由于如今的年轻人图省劲,泡茶就用玻璃瓶,很不介意用什么办法将茶的味道烹饪出来。
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