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茶道-擂茶

2019-03-22 访问量: 27 茶礼仪网

在闽北及闽西北山区还有一种古拙独特、热烈风趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫独特的闽南“茶道”平起平坐。喝擂茶，盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地，其间以将乐擂茶最具代表性。
擂茶，俗称“客茶”，由于它是客家人的喝茶风俗。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜)。在各地还有种种别称，宁化称“米茶”，将乐称“揉揉茶”，泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”)。这些区域民众自古视擂茶为家珍，凡走亲串戚，兄弟聚首，婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶，沿用经年，成了当地最遍及、最盛大的待客礼节。
擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合，经水浸后放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗，重而扎实，钵内壁斜刻着道道齿痕，以增强摩擦力)，用油茶树做的“擂棒”重复擂成糊状，即成“擂茶脚子”。将“脚子”放在茶碗里搅匀，再冲入沸水，就成了一碗集甜美苦辣于一炉的擂茶了。盛夏盛暑，饮上一碗，顿觉唇舌生津，香溢齿龈。有些当地还参加些中药，使能清热解毒。将乐歌谣曰：“白芍甘草和麻仁，元参石斛合黄芪”。加了这些药物，就成“药食兼俱，味中有味”的饮料。喝擂茶与闽南人吃早茶相同往往也有“茶配”。光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食物。闽北撒播的一句口头禅“喝擂茶，吃粑粑；壮体魄，乐哈哈”。反映喝擂茶配茶食的优点。
喝擂茶可作为村夫联络感情的一种活动。农闲时间，从村头到村尾，挨户叫茶，妇女们成群结队地来喝茶。茶兴浓时，烦恼伤心事全抖光。如有客人路过，农家主妇总会谦让地招待：“喝碗擂茶走啰!”过路客怅然入门，喝毕擂茶，道声谢再扬长上路。好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越快乐。常逢人便说：“我今日擂过三遍茶了”。
一些当地，喝擂茶仍是喜庆的标志。光泽的止马、李坊等乡，人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订亲等日子都要请全村人喝擂茶。有时专请妇女(除姑娘外)大喝擂茶。今日店主、明日西家，家家叫吃擂茶。且无分昼夜，边吃边聊，其乐融融。有吃上几天者，也有吃上一个月的(如小孩出世时)。当地农家户户都有擂茶东西，每户一年要预备十几斤茶叶。
闽南人小杯细啜品“功夫茶”，闽北人用大碗饮擂茶，一南一北，一个精雕细琢，一个古拙粗旷，个性悬殊，却又相映成趣。

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