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如何泡好一道茶，如何管理好一道茶汤？
“茶汤”一词，由来已久，熟为人知始于宋代，出处为《禅院清规》中的“赴茶汤”。意思形同我们今天而言的“寺院茶会”。然，妙则妙在不是用“赴茶会”之述，而用了“赴茶汤”，可见在寺院茶会中的主观意识形态，应是“茶汤”颇重。
对于“茶汤”品质的重视，由唐代茶圣陆羽的《茶经》中的一碗煮茶汤、宋徽宗赵佶《茶论》中的一盏点茶汤再到明代，讲究极致……选水、煮水、茶器、行茶法均有详尽的记载。
我们茶人的经典著作《茶经》中，陆羽的一杯茶汤管理，从“炙茶”“用火”“择水”“煮水”“煮茶”“分茶”，无一不是严谨的规制与管理。（见《茶经》“五之煮”）。想来我们见于的《茶经》上对于“茶汤”的文字描述，字字的背后皆是茶圣陆羽大量的实践和探索，方有了如此详尽美妙的文字呈现。
茶，行走到今天，中国六大茶类，几千个品种，如何泡好一道茶，管理好一道茶汤，更为重要。在冷雪看来，一道优秀的茶汤，必是技法、艺法和心法的圆融，缺一不可，这种圆融，是一个不断递进和叠进的过程。
首先是要了懂六大茶类最基本的生命特征，包括茶的生长环境、属性、级别、性情等等。这个过程已是漫长且无所停止，中国的茶品繁多，有共同性，更多的则是不同性，单单一个“乌龙茶”，便有了四个大产区的分布。继而在了懂的基础上，再顺茶性、年份、季节的不同选择其适宜的茶器，衡量水温和行茶之法的不同。所有的一切皆以茶为中心去考量，包括司茶人在内，皆是依茶而为……
茶席是茶的生命舞台，司茶人应是茶无话不言的知己朋友，行茶的过程是一个愉悦而又严谨的过程。初入者，一定先是手法、技法的学习和训练，我对于学员的要求，第一堂课先练习“注水”，看似简单的动作，训练的是安、静、定。只有让心稳妥了，方能有和谐性和稳定性，包括入水点的方向控制和水流的急缓均匀把握，一丝一毫不容懈怠，皆是功夫。
同样的茶品，同样的投茶量、同样的茶器和水温，不同的人来冲泡，茶汤会很大的差别。所以泡茶三要素不仅仅是“投茶量、水温、出汤时间”那么简单。泡茶时身体的力量，这个力量是在手、手腕还是臂部，出来的茶汤都会有很明显的差别。
与茶相伴十数年，冷雪的体会，技法的训练的稳定至少需要三年的时间，这三年还是每天的拿起与放下，不同茶类的认知与冲泡。
艺法，又多了对司茶人规范、修为的要求。艺，绝不仅仅是单纯的表演，“腹中有书气自华”，“
茶艺之法”应是茶人修养的自我流露，以高于生活的艺术形式去展现，规整且优雅。在一道茶的过程中，行云流水般的与茶、器、水的交融，诠释好一道茶汤，给人与美雅清静的感受。
茶汤管理之“心法”，是在初学茶时，便需有的意识，“心法”之法，各人各异，在学习与茶事中不断地提高认知，日日皆有变化。
茶汤管理的过程分层较多，细分下来，包含了“水的管理”“器的管理”“席的管理”“不同茶类之管理”……
行茶，无数次拿起与放下，心无外物，专注一事。规制管理，不是约束别人，而是约束自我，自律、精进、适度、规矩、包容……
茶人是不断放空的过程，空，方可融入茶的滋味深处，承接茶的丰盛。一片自然天地的纯净之叶，置于我的面前，冷雪自是不敢懈怠，唯以敬畏之心入席，司茶……（作者：冷雪，来源：普洱杂志）
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