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优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。
冲泡茉莉花茶，水温不能太高，既要保持茉莉花茶的香气，还要留住茶叶的回甘。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后提起茶碗，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。故有“琼浆初举欲沾口，茶兼花香味更强”，“香飘千里外，味酽一杯中”之说。第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。
茉莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，芳香开窍，能够舒肝、和胃、芳香化湿。茉莉花茶还有“去寒邪、助理郁”的功效，《中药大辞典》中记载，茉莉花“理气开郁、辟秽和中”，是春季饮茶之上品。此外，茉莉花茶还可松弛神经，因而想消除紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。茉莉花茶还对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。
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