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茶研究之桂花茶

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。

桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。

中文名桂花茶

类别：花茶

产地：广西桂林、湖北咸宁

功效：减肥

原料：桂花

搭配：薄荷、欧时兰

历史发展

桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服，使人产生香味的方法，在古代被称为“香身”。

加工工序

采制鲜花

采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆等，都离不开桂花。

窨制

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。

1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。

2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。

3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，

制作材料

尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。

5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。

6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。

7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。

8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。

主要品种

桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。

桂花烘青

桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

桂花乌龙

桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

桂花红碎茶

桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

桂林桂花茶

桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。

贵州桂花茶

桂花茶贵州桂花茶产于贵州。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

咸宁桂花茶

咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率7.5%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。

浦城桂花茶

浦城被誉为中国丹桂之乡，福建浦城丹桂是中国桂花优良品种之一，当地俗称红木樨，属木樨科木樨属（Osmanthus）丹桂品种群（AurantiacusGroup），主要品种为大叶丹桂。

有用+10

赏

冲泡桂花茶的步骤

　　桂花茶因其独特宜人的浓醇香韵而深受广大消费者喜爱，不过只有掌握正确冲泡桂花茶的方法才能够有其味。那么正确冲泡桂花茶的步骤有哪些呢?下面就和小编一起看看正确冲泡桂花茶的步骤以及搭配方式。

冲泡桂花茶

　　1、取4-6g桂花(根据个人喜好调节)，放入300ml左右玻璃杯。

　　2、加入开水(100度)约8分满，浸泡10分钟，即可趁热饮用，很香的哦。

　　3、由于桂花花朵是比较小的，喝的时候可用过滤网滤一下再喝。

　　4、可加糖或蜂蜜，或掺入自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡，推荐搭配法兰西玫瑰、胎菊、乌龙茶。

　　以上便是小编为您介绍的正确冲泡桂花茶的步骤以及搭配方式，您学会了吗?学会了在这个寒冷的冬季冲泡一杯桂花茶，无疑是您最佳的选择!

桂花茶：茶香与花香的碰撞

桂花茶是中国花茶里的主要茶类之一，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色明亮。桂花香味清雅持久，窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，晓山堂试制了一些桂花龙井、桂花红茶，简要分享一下制作工艺。

桂花茶历史追溯

桂花历代作为一种名贵树种，其花被世人所喜爱，除了供人们欣赏之外，也是文人墨客作为寄物思情的载体。如唐朝著名诗人王维有诗《鸟鸣涧》为证：“人闲桂花落，夜静春山空。月出惊山鸟，时鸣春涧中”。到了宋朝，桂花茶已被追捧和喜爱。宋代刘士亨在《谢璘上人惠桂花茶》中云：“金粟金芽出焙篝，鹤边小试兔丝瓯。叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。味美绝胜阳羡种，神清如在广寒游。玉川好句无才续，我欲逃禅问赵州。”可见，桂花入茶在宋代已有尝试。

桂花龙井——春与秋的邂逅

桂花龙井茶是用西湖龙井与桂花窨制而成。这一春一秋，历经半年之久才有一次完美的邂逅。集茶味与花香为一体，茶引花香，花益茶味，两美兼备，相得益彰。丹桂飘香时，捧上一杯桂花龙井茶，完美体现了人与自然的和谐统一。

龙井尤其适合制作桂花茶，做出来的桂花龙井茶，龙井的豆花香和桂花的清香能够相得益彰，既有丰富的香气，滋味也醇厚馥郁。如果使用其他绿茶制作，比如安吉白茶，它本身香气比较幽沉，以其制作桂花茶茶香会完全被花香掩盖；黄山毛峰有着淡淡的兰花香，用它制作桂花茶也可能会只见桂花香，遮掩了兰花香。另外，许多绿茶都是以茶毫越多越好，比如碧螺春和蒙顶甘露都要求有很多白毫，这样导致茶毫和桂花纠缠在一起，很难分离。而龙井茶在加工过程中会把茶毫去掉许多，现在在前期加工完成之后，往往还会用风选机把茶毫形成的毛球和小碎片吹掉，所以龙井茶里的茶毫比较少，用筛子一筛就可以把桂花筛掉，得到的茶叶干净清爽。

精制的西湖龙井茶原料，主要以一芽一叶或一芽两叶初展的鲜叶按照西湖龙井的工艺制作制作而成。桂花采摘时，花开不能太早也不能太晚，以花刚盛开为宜。采摘时间，早晨最佳，雨水花及带有露水的花不能采。

采摘新鲜的刚刚开放的桂花后，去掉花蒂，首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱或陶罐等容器中与茶坯窨制。

待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。窨好以后用筛子把桂花筛掉（不可能完全筛除，还是多少会留一点点），随后将茶叶低温烘干。重复这个流程2到3次，桂花龙井就算窨好了。

烘干后即成桂花茶，自然冷却，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可放入干燥阴凉的室内贮藏。

成品桂花龙井茶：

上好的桂花茶需要窨制三次左右，前面两道的桂花在加工过程中是必须筛掉的，不然就可能会影响美观，而且桂花本身的滋味并不太好，如果茶叶里面夹杂太多桂花也可能会影响味道。在第三次窨制过程中有一部分桂花会留下来，免得只闻桂花香，不见桂花，被有人认为是使用的香精。

这是朋友采用三种不同的龙井茶原料，相同工艺制作的桂花龙井茶。

下图是杭州满觉陇旁品饮晓山堂桂花龙井的实景照片。

把桂花的花香窨制到西湖龙井茶中，在品质上具有西湖龙井的“四绝”之外，打开茶包，一股浓郁的桂花香扑鼻而来，凑近细闻之，花香中带有淡淡的茶香，两者浑然一体。冲一杯桂花龙井茶，桂花漂浮在上，犹如夜空中的繁星，弥漫着整个茶杯。轻轻酌一口桂花龙井茶，茶汤中带有丝丝桂花的香甜，茶引花香，花益茶味，相得益彰。茶心和花心完美结合，心心相印。

桂花红茶——深秋的甜蜜温暖

桂花红茶，是用桂花和红茶窨制的一款花茶。原料采用上好的武夷山桐木关正山小种红茶，配上小武夷桂花苗圃中的金桂花，一起窨制而成。

普通的干花拼配，干花的花香凝固，难以释放，因此制成的茶品中，花与茶的香味就会分离，无法成就一款好茶。和桂花龙井一样，晓山堂这款桂花红茶，是正山小种红茶与鲜花相互碰撞、融合互相汲取着精华，再经文火慢烘，成就一款花果香更加迷人的桂花红茶。

桂花需要先过筛，筛掉树叶等杂质。

筛好后还要挑拣。颜色较暗的开过了的花瓣和花柄，都要挑拣出来。这是留下来要窨制红茶的桂花（右侧）和扔掉的桂花对比。

挑拣完毕的桂花原料

将挑好的桂花和小种红茶搅拌

新鲜桂花含有水分，和红茶窨制后会让茶叶变湿润，还需要用火烘干。

烘干过程中需要经常翻动，每翻一次就会让很多茶叶变碎，这些碎片也要筛出来。

茶叶与鲜花相互碰撞、融合，它们互相汲取着精华，将两者的香气合而为一，再经文火慢烘，方才成就了这道独具特色的“桂花红茶”。

注水冲泡，桂香浓郁。茶汤金黄明亮，杯中泛着金边，汁水清透顺滑，给口腔带来满溢的甘甜与回味。水中凝果香，入口有一股渗透力，且伴清凉感。舌底生津，回甘甜蜜，茶香清雅而持久，幽幽不绝，茶韵沁心悠长。

霜降已过，深秋来临，泡上一杯暖暖的桂花红茶，伴您渡过寒冷日子。（