坦洋工夫红茶的制作都需要经过哪些流程？-茶礼仪网

坦洋工夫红茶的制作都需要经过哪些流程？

坦洋工夫红茶，是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。坦洋工夫红茶的制作过程，将注重保留其传统坦洋工夫红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。坦洋工夫红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序，具体如下：

一、鲜叶采摘

选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

二、萎凋

萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为先高后低；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。

三、揉捻

采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

四、解块

主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此坦洋工夫红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

五、发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

六、干燥

目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握高温初烘，低温复火的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

七、精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等坦洋工夫红茶外形特征。

有用+10

赏

坦洋工夫的获得过哪些荣誉？

产品荣誉

1915年，巴拿马万国博览会金奖。

2007年11月，中国申奥第一茶。

2008年2月，“坦洋工夫”成功注册为“中国证明商标”。

2009年3月，“坦洋工夫”成为“福建省著名商标”。

2009年10月，“坦洋工夫”获得国家质量监督检验检疫总局批准的国家标准，成为第一个获得国家标准的本土产品。

2010年1月“坦洋工夫”获中国驰名商标。

2013年4月，福建新坦洋茶业集团代表“坦洋工夫”再次荣获巴拿马国际博览会金奖。

2015年7月，“坦洋工夫”成为米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和“指定用茶”。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

坦洋工夫茶能保存多久

大家都知道，坦洋工夫红茶是一种品质非常高的工夫茶，在我们的身边，很多人在购买坦洋工夫红茶回来后，都不知道坦洋工夫茶能保存多久？如何保存才是正确的，因此，下面小编就给大家介绍一下吧！

坦洋工夫的保质期

一般来说，坦洋工夫红茶属于是红茶系列，所以关于坦洋工夫红茶的保质期，我们可以参考红茶的保质期，一般来说，红茶的保质期都是在一年左右的；如果是散装红茶的话，保质期一般都是在18个月的；而那些袋装的红茶保质期是在24个月左右；如果是一些罐装的坦洋工夫红茶，那么保质期一般都是控制在12-24个月左右哦。

坦洋工夫的储存方法

1、石灰贮藏法

利用石灰块去贮藏茶叶，是一种比较传统，但也非常实用的方法。因为利用石灰块的吸湿性来保持茶叶的干燥，以延缓茶叶的陈化，起到保鲜的作用。当然了，存在的时候，一定要把茶叶和石灰块隔开，用不同的包装装好，再进行存放。

2、木炭贮藏法

很多人也喜欢在存放茶叶的时候，放入几块木炭，利用木炭去吸收湿气，让茶叶一直都保持干燥的状态，这样可以有效的防止茶叶中的香气散失哦。

3、抽气充氮法

抽气充氮法是选用特制的镀铝复合袋，将茶叶置于袋中后用专用机器抽出空气，同时充人氮气后封口，冉装箱放人冷库保藏；当然了，这个方法是比较科学的。

4、塑料袋贮藏法

用塑料袋贮藏茶叶，是很普遍的；购买塑料袋的时候，不是买一般的黑色尼龙袋，而是要那些食品包装袋，要强度、硬度都比较大的，没有洞孔的，这样的贮藏方法即方便，而且价格也便宜，重要的是保存茶叶的性能高。塑料袋存放茶叶的做法很简单，大家用柔软的干净纸张，然后把茶叶包装好，放入袋子里去，然后封口，外面再继续套个塑料袋子，再次封口即可。

如何判断坦洋工夫是否过期

1、看看是不是发霉，或是出现了陈味。

2、看看红茶的外观颜色是不是改变，汤色是不是变褐色，暗淡无光。

3、大家可以检查一下茶汤的滋味、浓度，鲜爽度。

4、看看茶叶外包装上的日期。

坦洋工夫存放要点

1、茶叶一定要存放在阴凉、干燥的地方沥存放，

2、开封以后的茶叶，一定要尽量的喝完，否则的话味道、香气都会流失掉哦。

3、不同的茶叶，不宜一起存放，重要的是不要出现串味的现象哦。

综上所述，茶叶的保质期，是存放茶叶的限制性条件，对于坦洋工夫红茶来说，茶叶的保质期是关乎着茶叶的滋味口感的，而坦洋工夫红茶的储存方法，是决定了坦洋工夫红茶的保质期时间长的！