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茶黄素的体外氧化制备是依据红茶的发酵理论，即茶叶中的儿茶素类物质在发酵过程中按照“儿茶素一醌类一茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素等)”反应进行的，使儿茶素发生氧化制备茶黄素的方法，按催化剂的不同可分为酶促氧化制备法和化学氧化制备法两种。
体外酶促氧化制备茶黄素，主要是利用茶叶本身的多酚氧化酶(PP0)的氧化特性有日的地生产茶黄素，其机理是多酚氧化酶对儿茶素进行氧化，导致醌类的形成，再经非酶性次级氧化变化，从而生成茶黄素和茶红素等色素物质。常采用的方法有茶鲜叶匀浆悬浮发酵法、双液相酶促氧化制备法和固定化酶制备法。茶鲜叶匀浆悬浮发酵法的工艺流程为：茶鲜叶一破碎一发牌一过滤一浓缩一乙酸乙酯萃取一回收溶剂一下燥一茶黄素。夏涛等进行茶鲜叶匀浆悬浮发酵最仹工艺的研究表明，温度28.5~29.2℃，pH值4.6~4.8，供氧13.0~15.0毫升/分钟，发酵时间55.5~59.9分钟，有利于茶黄素的形成。
双液相酶促氧化制备法是指通过在单液相(水相)中加入某些有助于增大溶氧水平的有机溶剂(酯相)构成双液相体系，提高供氧能力，从而提高茶黄素的形成效率。萧伟祥等研究了m双液相酶促氧化制备茶黄素，结果表明，在茶多酚酶促氧化条件下，双液相中溶氧量比单液相增大2.2倍，PPO的稳定性也增强，活性提高了209%，利用双液相酶促氧化法制备的茶黄素，其含量可达到45.0%以上。
茶黄素固定化酶制备法主要是将多酚氧化酶的固定化技术应用于茶黄素的制备。李荣林等普做过用海藻酸钠包埋、戊二醛交联多酚氧化酶的化学性质的研究，确定了多酚氧化酶经包埋后，贮存稳定性增加，最适pH变为7.0，最适温度上升至40℃，酶对金属离子(铝离子、铜离子)的适应性也明显增强，对抑制剂的敏感性下降；屠幼英等应用固定化多酚氧化酶法催化高纯度茶多酚生产高纯度茶黄素，其研究表明，固定化多酚氧化酶法制备茶黄素的较优条件为：时间49分钟、酶与底物之比为1：128.7、通气量23.81L/分钟、底物浓度5.95毫克/毫升和pH值4.3，在该反应条件下，可使高纯度的茶多酚氧化聚合生成高纯度的茶黄素，最终可得到茶黄素含量75.0%以上的茶黄素。
产品另外，不同来源多酚氧化酶催化茶多酚所得茶黄素的含量和组成均有明显不同。研究表明，苹果、蔬菜等外来PPO酶源也可催化茶多酚生成茶黄素。郝慧英等通过不同底物对苹果中的多酚氧化酶的酶学性质做了系统的研究，结果表明4-甲基儿茶酚为它的最适底物；萧伟祥等试验证明用苹果PPO催化茶多酚也能得到与茶PPO酶作用相同的产物，但是效果远低于茶叶本身的多酚氧化酶体外化学氧化制备法主要是利用无机氧化剂氧化儿茶素制得茶黄素根据儿茶素氧化体系中pH值的不同，可分为碱性氧化制备法(pH>7)和酸性氧化制备法(pH<7)。
有关体外碱性氧化法制备茶黄素方面，宛晓春等的研究表明，当等体积的茶多酚溶液(浓度为1.0%~2.0%)与K，Fe(CN)/Alico3(溶液溶质质量比1.0：1.5)，在pH为7~8，温度0~25℃条件下反应15分钟后，调节pH到1~4以终止反应，然后用乙酸乙酯萃取两次，后经减压浓缩，真空干燥，可得到含茶黄素40%以上的茶色素类产品。
酸性氧化制备茶黄素方面，李立祥曾进行茶多酚酸性(pH5.6)氧化试氧化产物TFs中以茶黄素-3-没食子酸茶黄素(TF-3-G)较多，茶黄素-3’一没食子酸茶黄素(TF-3’-G)茶黄素3，3’一双没食子酸茶黄素(TF-3，3’-G或TFDG)较少，即茶多酚酸性氧化可得到较多的酯型茶黄素化学氧化与酶促氧化相比，它可消除酶提取纯化的困难、酶活性不稳定、反应程度难以控制，以及受氧气的制约等因素的影响，大大简化了反应体系，简单方便，但根据生态保护的要求，化学法生产比酶法生产将投入更多的废水处理系统费用，并且化学法缺乏底物专一性副产品复杂，产品纯度受到一定限制。本内容来自《云茶大典》
贡品滇红茶 茶叶的极品之选
滇红茶一般是出口外贸的，而贡品滇红茶更是滇红茶中的极品。大家都知道云南滇红茶是非常特殊的，因为普通的红茶口感会比较浓烈一些，但是云南的滇红茶味道非常的清淡，所以作为外贸是比较常见的，而贡品滇红茶作为红茶当中的极品，也是经常外贸的。
滇红茶是外销名茶，主要外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区;贡品滇红茶多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈;冲泡后的滇红茶冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮。
贡品滇红茶的特点是经冲泡后汤色为红色，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用;可加奶及糖，有生热暖胃的功效;滇红茶有助消化去油腻的功效;经医学证明：红茶中的咖啡碱由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考集中，进而使思维反应更敏锐、记忆力增强;它也对血管系统和心脏具有兴奋作用，强化心搏等功效。
因此如果是喜欢比较清淡类型的红茶，那么就可以选择贡品滇红茶。通过小编对贡品滇红茶的详细介绍，大家现在对贡品滇红茶已经有了一个更深的了解，对于自己身体上所出现的上述不适，那么就可以通过喝点红茶来进行缓解，这会有着比较好的效果。
滇红茶怎么泡出琥珀色
滇红茶经久耐泡，冲泡的水质建议山泉水或是纯净水，水温控制在80到90度，水烧开后放三至分钟左右，一般第1到3泡，即入即出、无需闷泡，第1泡为洗茶，要倒掉。从第4泡开始延长到3秒、5秒、8秒递增，之后汤色自呈现为琥珀色，滋味醇厚，花香持久。
滇红茶泡出琥珀色的方法
一般来红茶冲泡出的汤色应是红艳明亮的，但是含芽量越高的产品汤色会更加的金黄，其汤色淡雅，呈琥珀色，
1、选择矿泉水冲泡为宜，将水烧开，静置一下3分钟左右备用。
2、滇红茶量的控制以3到5克茶叶为宜，以80至83度的水进行洗茶，即洗即倒。
3、滇红茶前1至3泡，无需闷泡，注意第1泡为洗茶，滇红茶一般可泡10泡，从第4泡开始泡3秒，第5泡泡5秒，而第6泡泡8秒，以此逐步延长泡茶时间，汤色自然呈现为琥珀色。
滇红茶与祁门红茶有何区别
在很多茶友看来，滇红茶是一款很特别的红茶，可它为什么特别呢？还有茶友留言：滇红茶与其他地方的红茶有什么区别？本文作者从茶叶选料、干茶特点、茶汤香气、茶汤滋味、叶底等五个方面，概括总结了滇红茶和祁门红茶的区别。希望和有相似疑问的茶友有所交流。一、选料不同
1、滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶。滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括临沧的凤庆县、版纳的勐海县、双江、保山的昌宁县等这些地区的茶树生长环境土壤多以砖红壤和赤红壤为主，土质疏松、腐质土深厚，故茶叶内含物质丰富。以凤庆大叶种茶叶为例，一芽二叶蒸青茶样含茶多酚30.19%，儿茶素总量134．19毫克/克，氨基酸2.90%，咖啡碱3.56%，水浸出物45.83%。
2、祁门红茶鲜叶选料为“槠叶种”茶叶。槠叶种茶叶，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软。一芽二叶蒸青茶样化验数据显示，其多酚类含量为31.11%，水浸出物含量为44.72%，儿茶素总量为146.59mg/g，氨基酸总量为5.42%。槠叶种茶叶内含物丰富，酶活性高，也适合制作绿茶。
二、干茶特点不同
1、滇红茶干茶身骨重实，色泽乌润或红褐且匀净，茸毫显露。以南茗佳人“红颜”为例，这款茶精选临沧凤庆大叶种茶芽孢打造而成，其条索肥壮紧实，色泽红褐亮丽，金毫显著。
2、祁门红茶，其条索紧秀有锋苗，茶叶外形纤巧紧结，苗秀显毫，色泽乌润。
三、香气不同
1、滇红茶的香气高扬清劲。花果香显著，浓而不艳，有种沁人心脾的感觉。
2、祁门红茶的香气较馥郁，其中以蜜糖香、果香为主，上品祁红略显兰花香，此种香气被茶业界称为“祁门香”。
四、滋味不同
1、滇红茶的茶汤红透明亮，金圈突出。其滋味丰润饱满，刺激性强，回味鲜爽。此外，滇红茶适合制作调饮茶，其滋味特色为：浓、强、鲜。如，加牛奶后仍有较强茶味，奶香与茶香相得益彰。
2、祁门红茶汤色似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。其滋味醇厚，甘鲜且回味绵长。
五、叶底不同
1、滇红茶叶底肥厚红润。
2、祁门红茶叶底叶芽色泽红艳，细嫩柔软。
总而言之，滇红茶由于选料的不同，造就了其与众不同的特征。红茶汤色一般都为鲜红明亮且比较通透，除此之外，滇红茶与祁门红茶还是有很大区别的，它们的异同特点还需要茶友亲自感受。
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