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云南红茶又称“滇红”，在茶类中属于全发酵茶，为红茶中的珍品，闻名于海内外。它以云南大叶种一芽二三叶的鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，再经过定级分堆加工精制成各级成品茶，是中国红茶的代表，主销俄罗斯、波兰、德国等东欧国家，近年扩大到西欧、北欧和北美30多个国家和地区。在我国茶叶界有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美称。
云南红茶产生于20世纪40年代。中国在20世纪以前一直是世界最大的茶叶出口国。进入20世纪后，印度、斯里兰卡等国的红茶崛起，冲击了我国茶叶的对外贸易，改变了我国茶叶出口的地位。随着“七七”事变后日本全面侵华战争的不断深入，我国外销红茶的产地有的沦陷，有的处于战争边缘。民国政府为了维持红茶外销市场，换取外汇，支援抗战军需，也为了转移安置从江南一带茶区疏散出来的茶业技术人员，准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。
为此，民国政府经济部所属的中国茶叶公司几次派人前来云南茶区调查了解茶叶产销及品质情况。1938年11月，郑鹤春、冯绍装到达云南凤庆实地调研。冯绍裘先生以当地云南大叶茶一芽二叶鲜叶原料制成红茶、绿茶样品各500克，其中，红茶样“金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省中小叶种的红茶中所未见。”
1939年初，冯绍裘受命筹建凤庆茶厂（当时称顺宁实验茶厂），当年成功试制出第一批工夫红茶共16.7吨，取名“云红”，并经香港转销英国伦敦，获伦敦市场茶师的高度评价，云南红茶在国际市场初露头角。从1939年一1941年，风庆茶厂共生产工夫红茶110吨。同期，在勐海，著名茶叶专家李佛一先生看到印度、斯里兰卡红茶崛起对云南普洱茶出口造成的冲击，开始在勐海试制红茶。李佛一先生还写成《佛海茶业概况》这篇调查报告，呼吁以勐海茶叶的一部分改制红茶，广开销路。
李佛一先生于1938年10月在昆明将这一调查报告交民国政府经济部商业司司长、中茶公司总经理寿景伟，并建议经济部派专家到勐海设厂制茶。1939年春，中国茶叶公司派范和钧、张石城到勐海筹建勐海茶厂。
范和钧采用勐海大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶样，红茶具有“品质醇厚，色味优于祁红，香气高于印度红茶”的特点，国际市场前景广泛看好。1940年春至1941年底，勐海茶厂共生产工夫红茶约200吨，产品运销缅甸仰光等地，深受国外消费者的喜爱。1940年，云南红茶统一改称“滇红”，一直沿用至今。
云南红碎茶的生产最早是在1940年，当时的南糯山制茶厂、勐海茶厂都曾生产部分红碎茶，将鲜叶经萎凋、揉捻、切碎、发酵、烘干等工序加工而成。其中的切碎工序，勐海茶厂是靠牛力拉动带齿的滚筒将倒在方形木箱中的茶叶碾碎完成，南糯山制茶厂则依靠其大型揉捻机、高速动力切茶机等机械设备加工红碎茶。新中国成立后，根据国际市场对红碎茶的大量需求，云南也积极开展红碎茶的试制和生产工作。最初采用红毛茶轧碎的方法生产红碎茶，即轧制红碎茶。
1956年，中茶公司总技师胡洁川到勐海时，曾利用工夫红茶的下脚茶试制红碎茶。1958年，中茶公司技术员还利用勐海茶厂、南糯山制茶厂遗留的大型揉捻机械制红碎茶，国家商业部也组织工作组制茶专家汇集勐海茶厂，进行“全国分级红茶实验”，根据云南大叶茶的特点，参考工夫红茶制造的经验及多年来红碎茶生产的实践，进一步开展提高红碎茶初制品质的工艺技术及相应机具的研究工作。
总结出适度萎凋、揉条、切碎、轻发酵、干燥等红碎茶生产的工艺措施，为改造红碎茶提供了资料，也促进了红碎茶在云南的推广。当年，云南共生产红碎茶356.45吨。
“文革”期间科研生产工作的停滞，造成云南红碎茶普遍存在品质较差、档次较低、制茶设备较为落后的问题。1975年云南省茶叶科技座谈会把提高红碎茶品质列为重点研究项目之一，组织开展“云南省提高红碎茶品质联合实验”。
从1976年一1978年，先后在凤庆、勐海等地进行了227批次的实验，基本掌握了提高红碎茶品质的关键性措施，统一红碎茶初制工艺为鲜叶→重萎凋→重揉捻（转子机）→轻发酵→毛火→摊凉→足火。
1980年、1983年，云南省茶叶公司、凤庆茶厂、省农机研究所、临沧地区茶科所等单位联合开展了云南红碎茶初制工艺及机具改革研究，设计试制了红碎茶挤揉机（其挤揉机芯获1984年国家发明三等奖），提出了与之配套的新工艺，进一步提高了云南红碎茶的品质。
1985年云南省茶叶研究所开始在澜沧、勐海等地开展红碎茶初精制合一加工技术推广工作，至1988年，仅澜沧县惠民茶厂一家红碎茶产量达161.55吨，且工艺稳定，品质上乘，年产值达140余万元。澜沧惠民茶厂从此成为云南红碎茶出口商品基地。
1989年，云南省茶叶公司为大渡岗茶厂引进了一套英国CTC红碎茶加工成套机械设备，当年9月投产，生产效率显著提高，产品规格质量深受国外客户欢迎，出口售价也比原来的传统红碎茶每吨提高200美元一300美元。
20世纪90年代以来，勐海茶厂、凤庆茶厂等单位也引进了多套CTC红碎茶成套设备，云南红碎茶生产也进入了一个新的发展阶段。
滇红茶怎么泡?滇红茶的泡法
滇红茶又称云南红茶，滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红茶的茶汤颜色红润，茶香四溢，味道甘醇，下面小编就为大家介绍滇红茶的泡法。
滇红茶怎么泡之备具：准备好要冲泡滇红茶的茶具，可以是公道杯或者玻璃杯，具体看是自己饮茶还是与别人一起饮用来定了。
滇红茶怎么泡之洗茶：用茶匙取出适量的茶叶，倒入公道杯中，然后往杯中冲入适量的开水，泡几秒钟，然后倒出茶水，将茶叶中的杂质洗出。这时不要泡太久，不然会使茶叶中的成分降低。
滇红茶怎么泡之冲泡：往杯中冲入开水，盖上盖子，泡上3到5分钟，然后就可以了。打开盖子茶香四溢，汤色红润。这边开水的温度最好是100度为宜。
滇红茶怎么泡之分茶：将茶水倒入品茗杯中大家一起饮用。
看了上述滇红茶的泡法介绍，其实每一种茶泡法都很简单，在泡茶的过程更重要的去品鉴茶的文化，从而融入其中，体验不一样的心境。
原来正山小种的真确泡法是这样的！
正山小种红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，滋味醇厚，回味绵长。细细品味，让人身心舒畅，闻其香，让人感到清新飘逸之感。要想品出正山小种红茶的滋味，除了茶叶品质之外，了解正山小种怎么泡也是十分重要的，接下来就简单介绍下泡饮方法。
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）、赏茶盘或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。
基本的泡饮流程如下：
一、烧水
正山小种的冲泡最好使用山泉水，且将热水壶中的水烧热到沸腾状态，这样才能将正山小种的桂圆香醇发挥得淋漓尽致。
二、温具
将烧沸的水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温，也可以当做洗杯，然后将水倒掉。
三、入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。
四、冲泡
这是冲泡红茶的关键。将烧沸的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。
注意：头泡的温茶(也就是大家常说的洗茶)的出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，要不就会对正山小种红茶香气的表现产生不良的影响，不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒，后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为宜。
五、分茶
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
茶叶冲泡之后就应该闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
接着，品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，吃茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
如何挑选滇红茶？
在选购一款茶时，除了茶叶等级的划分标准之外，想要买到更好的滇红茶，还应该学会识别茶叶的优劣品质，下面教大家怎么辨别滇红茶的好坏，让你买茶更放心。
滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。
夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。
其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。优质的滇红功夫茶具有肥硕雄壮，条索紧结，色泽乌润，金毫特显，汤色鲜亮的特点，此为功夫茶之上品。不同等级的滇红茶特征也不尽相同，要进行细致的挑选和甄别。
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云南滇红茶的泡法是怎么样的
