红茶的烦恼：“红汤红叶”一定就好吗？-茶礼仪网

红茶的烦恼：“红汤红叶”一定就好吗？

就在今天，一位小伙伴电话来：“都说红茶要“红汤红叶”才是好货。可是我上午才泡的正山小种，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？”“茶色变黑不要怕啊！”恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。

茶汤变黑？原来是茶褐素调皮了

为什么正山小种茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。

正山小种是红茶的一种，红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。

红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。

红茶的烦恼：“红汤红叶”一定就好吗？

这里要重点说一下茶褐素，正山小种茶色之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。

也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道。

所以正山小种茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的。

开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。

正山小种制作时，有两道要提的工序：红锅、熏焙。这两道程序后，正山小种就会含有很高成分的茶褐素，所以说放置几个小时后，汤色会发黑，主要就是茶褐素起到的作用。

红茶的烦恼：“红汤红叶”一定就好吗？

“红汤红叶”一定就好吗？

红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。

茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。

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科普滇红茶的泡法

　　中国是茶叶大国，也是红茶的发源地，中国人非常爱喝红茶。中国红茶种类有很多，比如祁门红茶，滇红茶，宜兰红茶等等，其中滇红茶是在中国红茶家族中有着不可动摇的地位，滇红茶是云南红茶，又称为滇红。很多人或许还不清楚滇红茶的泡法，接下来小编为大家介绍滇红茶的泡法。对滇红茶感兴趣的朋友赶紧和小编一起来看看滇红茶的泡法吧。

　　滇红，茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。而若要真正讲述滇红茶冲泡方法有哪些则不是一言两语可述尽，因此将其较关键步骤讲述。烹水沏茶当量茶入杯后，然后就冲入沸水。

养生红茶

　　如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。闻香观色红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。

　　通过小编的介绍，大家是不是了解了滇红茶的泡法呢?滇红茶十分受欢迎，在市场上，滇红茶的价格在几百到几千不等，但是要注意不要买到假的哟!滇红茶作为红茶家族中佼佼者，口味醇厚绵长，香气馥郁，品上一杯，然后慢慢享受滇红茶带给你的沁人心脾的感觉，再慢慢回味滇红茶的香醇。

云南滇红茶滋味浓烈

　　在云南滇红茶是很有名。而名气肯定也是影响着价格的。就像是购买名牌的衣服一样，如果名气比较好，那这个价格上肯定也是比较高的。所以为了让自己比较明确云南滇红茶的价格的话，还是要知道这个滇红茶的名气的，让自己了解滇红茶的。

　　云南滇红茶又称云南红茶，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地;云南红茶茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。滇红茶是全发酵茶，滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种;滇红功夫茶的其特点是：芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁;滇红碎茶特点是外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈。

云南滇红茶