绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
“大师，揉捻机塞不下了！”
“不怕，它又没说干不赢。干得赢得干，干不赢也得干！”
“……”
冯绍裘是滇红的创始人，也是中国机械制茶之父，滇红与制茶机械一路共同成长，人家冯绍裘当年还没去凤庆上任就先把制茶机器的图纸画好给机械厂五金厂，当年就开始机械加工，今天要有人跳出来编个传统滇红手工制作的故事，也就当个笑话听听罢了。
揉捻是制作红茶的核心工序之一，对于滇红而言，揉捻非常非常重要，这直接关系到将来通过市场后很多喝到的人会说这是古树还是台地的问题。揉捻不好，古树变台地，好了，台地变古树。
揉捻机标识说可以揉30公斤，硬要多塞可以再5公斤，然后大师还要再塞5公斤。在机器维权主义者眼里，会觉得这太残忍了，但在茶人眼中，情况就不一样了，茶是有生命的，而机器只能全全服务于茶，所以“干得赢得干，干不赢也得干”，当揉茶的时机和机械的常规的操作发生冲突时，让茶本身做出让步，对于追求极品的制茶人来说这是不可想象的。
萎凋到位的红茶如果不及时揉捻，再进一步失水的话会影响到揉捻效果，因此有些时候为了方便加工硬塞也要把一堆茶一次揉出来，因为这个萎凋的度一到，几分钟可以耽搁，几个小时就耽搁不得了。
另外，权当开个玩笑，投叶量多，能够使得压力比常规的压力更重，在需要重压的时候比平时的重压还要更重，这是对于揉捻机一种超过说明书范围的使用。这种做法不可提倡，但是对于制茶钻研至深的人却可游刃有余。
于是，这种极重的重压加上随意的投叶，轻重交替，揉捻竟然就适度了。
但不是说只有这样子做茶才是对的，更不是说按照课本和说明书的标准投叶就做不出好茶。浅层理解，老茶师这句话只是在开玩笑。而其深层的意义在于，做茶需要以茶为出发点考虑，而其它的一切手段和规则都为此服务。当规则偶尔因为特殊情况变得不适宜于茶性的时候，制茶人会清晰的明白，应该做出怎样的对策。所谓“事固有违经而合道，反道而适权者”，说的就是这个意思。
做茶要明白，这是对茶的生命的尊重，在这种规则下，茶就能拥有生命，或者形而下地说，能够保持活性。
喝茶要明白，好的，有生命的有活性的茶叶会说话，当喝懂了这些茶叶的语言，那种享受，那是真享受。
特别声明：转载此文仅作交流，文章观点不代表本网立场，其他媒体转载请注明作者和出处。
滇红红茶泡制方法
滇红红茶又称云南红茶，此款红茶创于民国年间，采用云南的大叶种茶叶制作而成。滇红红茶是我国著名的工夫红茶，有着自己独特的魅力和受众人群，是云南的特产之一。
其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，其特色是浓、强、鲜。
好茶还需好水，泡红茶也是有讲究的，对水温也有其特定的要求，因为滇红茶是用红碎茶拼制而成，其主要原料大都为一芽二叶的鲜叶，选料较为细嫩，所以冲泡时，水温不宜过高，应该大致掌控在90至100度之间，水温过高容易烫伤茶叶，冲出苦涩味。泡滇红茶一般不用洗茶，冲泡时，出汤不宜过快，可适当泡上2至3分钟，有利于香气的散发。
滇红茶的具体冲泡方法大致可以分为以下几个步骤：
赏茶：在水开之前，可以先欣赏滇红的干茶。
温壶：用开水温壶，温壶的目的是使泡茶时不致冷热悬殊。
温杯：用温壶的水烫公道杯和品茗杯。
投茶：将滇红投入茶壶中。
冲水：将水沿壶边缘冲入茶壶中。
出汤：把茶壶中的茶汤倒入公道杯中。
分茶：把公道杯中的茶汤分入品茗杯。
奉茶：将分好的茶请请客人品饮。
若想泡制出一壶上好的滇红红茶，除了茶具选择对外，你还要熟练泡制的方法，方法不对，泡出来的茶味道也就会有相应的变化。
通过这两点就能鉴别滇红功夫茶和红碎茶的品质
图为：2015年南茗佳人红颜红茶
滇红茶是以云南大叶种茶树新芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶加工工艺精制而成的茶制品。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
滇红茶分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。其中滇红功夫茶，又称滇红条茶，其特点是：芽叶肥壮，金豪显露，汤色红艳，滋味浓烈，香气馥郁；滇红碎茶，又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓强，香气鲜锐，汤色红亮。
图为：2015年南茗佳人红颜红茶
【功夫红茶品质鉴别】
一、干茶外形
①条索：以紧、重、圆、直为好；松、扁、弯、短为差。
②嫩度：以条索紧细，金豪、锋苗显露为佳。
③色泽：色泽润、匀为好；枯、杂为差。
④下段茶（茶叶经摇筛后,沉在底层的较细碎的茶叶）：含量越少，品质越佳。
⑤净度：茶叶中的梗筋、朴片（指茶叶中的老叶、鱼叶）、碎末含量越少越佳。
图为：2015年南茗佳人红颜红茶
二、内质
①香气：高档功夫红茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中档茶香高、稍短，持久性差；低档茶香低而短，并带有粗青气。
香气通常以高锐花香或糖果香，新鲜持久为好；香低带粗老气为差；有异味的则为劣质茶。
②汤色：通常汤色红艳，沿碗有明亮金圈，有"冷后浑"的品质为好；汤色红亮或红明者次之；浅暗或深暗混浊者最差。
③叶底：以叶质柔软、厚实、牙尖多、叶片卷曲，色泽红亮、鲜活为好，忌花杂、暗条。
图为：2015年南茗佳人红颜红茶
笔者就以南茗佳人2016年推出的特级滇红茶《红颜》为例，为茶友全面展示特级滇红茶的品质特点：《红颜》原料采用凤庆大叶种春茶，采纯芽尖金芽，干茶条索紧直，色泽匀润，金毫满披；冲泡后茶汤金黄，明亮通透，蜜香高扬持久；品之，温润甘甜；叶底纯芽尖，红亮鲜活，厚实饱满；耐泡度高，一般可泡至15泡左右。为特级滇红茶的标杆之作。
图为：红碎茶
【红碎茶品质鉴别】
一、干茶外形
①匀齐度：以均匀整齐为佳。
②色泽：好茶色泽润活；次茶色泽枯灰。
③净度：茶叶筋皮、茶灰、杂质越少越好。
二、内质
①浓度：即茶汤入口，接触舌面、口腔的浓稠感，越稠越好。
②刺激性强弱：以强烈刺激感，有时带微涩无苦味为佳；刺激性醇和、平和为差。
③鲜爽度：以清鲜、鲜爽为好；迟钝、陈气为次。
④汤色：以红艳明亮为好；灰浅暗浊为差。
⑤叶底：以柔软肥厚，均匀红艳为好；糙硬瘦薄、驳杂发暗为差。
红碎茶也可加奶审评：加入鲜奶量为茶汤的十分之一。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好；淡黄微红或淡红较好；暗褐、淡灰、灰白者差。滋味有明显茶味为佳；奶味明显，茶味淡薄为差。
云南滇红礼茶有哪些品类？
滇红，即云南红茶，是由汉族茶农创制于民国年间，以出众的品质、夺目的四大特点——“形美、色艳、香高、味浓”而著称于世，是中国工夫红茶的后起之秀。在滇红璀璨的发展史上，曾两次被作为国礼赠送给酷爱红茶的英国王室，并受到王室的喜爱和推崇，滇红的“江湖地位”，由此可见一斑！那么，滇红礼茶有哪些品类呢？
1、国礼滇红
国礼滇红是滇红茶中的特色品种，采用大叶种茶树的一芽一叶制作而成，并且每个一芽一叶都采用手工揉搓成条状，外观匀整成针形，所以国礼滇红也被叫做“金针滇红”。滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了机制滇红金针名优红茶，滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。
滇红金针的特征：芽尖茶色金黄鲜明，麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色色泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滇红金针香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。
2、极品滇红
云南极品滇红茶叫滇红金丝。俗称金丝疙瘩也叫小金螺，代表云南红茶（滇红）最高工艺水准。极品滇红采用古老茶树的鲜叶制作完成，采用全手工制作而成，外观鹅蛋黄，茶芽细嫩完整，松软，无碎末，满披金毫。冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮。香气淡而悠长，蜜香味，茶汤琥珀色，纯净。
3、滇红金芽
滇红金芽为滇红茶中高端产品，精选云南大叶种明前单芽为原料，采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露，挺直似针，汤色红艳明亮、香高韵长，鲜爽回甘。1959年，滇红金芽红茶面世，不仅创下伦敦市场拍卖最高价，而且开创欧洲红茶消费一个独特领域：“满披金毫与淡雅滋味带来的优雅生活品质引领法国·英国·日本等奢侈者消费群。
4、贡品滇红
贡品滇红也是滇红的简单划分，在鲜叶选择、制作工艺、香气上面都有卓越表现，所以贡品滇红成为滇红礼盒茶品中的畅销品。另外最为有名的还有滇红特级礼茶，亦称“凤庆特级礼茶”、“滇红特级工夫红茶”。产于云南凤庆的工夫红茶，1958年研制。以采摘凤庆大叶茶一芽一叶和少量初展的一芽一叶，经室内匀撒薄摊自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。国务院指定国家外事礼茶。（图由南茗佳人提供）
滇红工夫茶的等级介绍
滇红茶做奶茶 做法如何呢
滇红工夫红茶价格表的详情了解
滇红茶的冲泡方法你想不想知道?
云南滇红茶的泡法是怎么样的
