绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
红茶的涩，相对其他茶种而言，较为突出。但红茶的香浓是颇具特色的，而加入奶，味道更是绝配。奶是滑的，刚好能平衡其涩。所以有奶茶，做奶茶也多为红茶。其他茶种配奶似乎味道不大相配。红茶的涩刚好用奶解决了，所以奶茶能风摩于世。
单独红茶似乎不是太流行，证明人的口味大致是相通的。回到本源，大概没有人会喜欢口味涩的。
涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。涩，基本上是不好的（可详见《涩》一文）茶的涩来源于两部分，一、茶碱，这是任何茶都有的；二、化肥、农药。涩，有以下的情况：一、没有化肥，农药的茶，但其良好的物质，如多酚类不足以平衡其茶碱，会表现出涩，但其涩能化；二、有化肥，农药的茶，会表现出很难受的涩，而且其涩不能化。
普洱茶加奶，味道应该不太相配，所以不能用奶平衡其涩。普洱茶要成为大众口味都能接受的茶，是不能用花假的概念忽悠大众的，而是要实实在在地做出涩而能化，甚至是不涩的茶，这样才是正道。
文/无非妙道，原题：红茶的涩——2011年细说普洱（四十四）
云南滇红之茶色素可以抗口腔疾病
滇红茶多酚类物质及其氧化产物的保健功能功效
在滇红茶加工过程中，茶鲜叶的儿茶素在内源多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，氧化生成茶黄素和茶红素，从而形成红茶“红汤红叶”的品质特征。茶黄素是由儿茶素配对氧化缩合形成的一类具有苯骈卓酚酮的物质，占红茶干重的2%~6%。
茶红素(thearubigins，TRs)是一类复杂的红褐色的不均一的酚性化合物的总称，相对分子量在700~40000之间，主要为儿茶素和茶黄素等氧化缩聚而形成的高聚物，占红茶干重的15%~20%。茶红素形成以后，一部分进一步氧化或跟其它化合物产生聚、缩合，形成结构更为复杂的暗褐色物质—茶褐素(TB)。
滇红茶色素与口腔疾病
龋齿是世界卫生组织(WH0)列为人类需重点防治的三大疾病之一，致龋菌变形链球菌所产生的GTF酶能够利用蔗糖合成不溶性细胞外多糖一葡聚糖，这种物质与细菌在牙面黏附，形成菌斑，导致龋齿的产生1990年，来自日本不同研究机构的研究结果证实，红茶提取物抑制GTF酶活性的效果优于绿茶：红茶提取物对胞外多糖的合成有明显的抑制作用：茶色素的重要组分茶黄素和它的单没食子酸酯和双没食子酸酯在1~10mo1/L浓度时对GTF酶有强抑制作用，其抑制强度超过了儿茶素的各个单体。
日本Hamada等(1993)使用从乌龙茶中提取的儿茶素高聚物(即茶色素主要成分)，进行的影响GTF酶活性实验也证实了茶色素的抗龋作用台湾大学的一项研究报告表明，使用绿茶、包种茶、乌龙茶和红茶为原料，测定了茶提取物的除臭效果，蛋白质沉淀能力，结果表明，4种茶均有很强的除口臭效果，作用强度为红茶>乌龙茶>包种茶>绿茶。而且红茶沉淀蛋白质的作用在4种茶类中最强，红茶提取物去口臭的机制在于它的抑菌作用和沉淀蛋白质的作用。本内容来自《云茶大典》
云南滇红茶是怎样诞生的？
在滇西凤庆的崇山峻岭中，有大片成林的大叶种野生茶树和细叶的栽培茶。这两种茶叶的明显区别是：野生茶枝壮秆粗，叶大如枇杷、墨绿、芽粗，制出来的干茶色泽微红，条粗，味涩且苦。栽培茶枝秆细，棚生，叶细长、微黄，制出来的干茶条细，色白，味香且甜。加工工艺精细，曾出现过“玉皇阁茶”、“太华茶”这样的名牌。千百年来，边城凤庆一直是茶叶的集散地，大山茶即野生茶，多销往藏区，栽培茶则成为了官府的贡品。盛名之下，多有名品。
边城凤庆一度成为边关重镇之一，也是通商要道。大理至凤庆的崇山峻岭间，有一条五尺宽的石板山路，从大理到凤庆经五个马站，再转云州、缅宁、耿马、镇康，出缅甸。这条古驿道开辟于公元1328年，至今已有700年的历史了，成群的经商马帮从北至南，从昆明运来丝绸、百货，又从南至北，运出大山中的茶叶、药材，促进了边城凤庆的繁荣。
光绪末年，当地知府因本地小叶茶产量不高，自己捐银到双江孟库购回大叶茶籽20驮，先在凤山育苗栽种，然后在乡村大面积推广。数十年后，大叶茶取代了藤条小叶茶，效益倍增。凤庆民间制茶的传统工艺，是将采摘下来的鲜叶在大铁锅里高温杀青，揉搓成条，晒干或烘干即是成品。这种青毛茶是制作各种品牌绿茶的原材料。另一种方法是将采摘下来的鲜叶摊晾至手搓不碎，成条时揉搓成形，发酵到淡红色，烘干或晒干即成红毛茶，芽条金黄，有香味。
凤庆原来只产青茶，不产红茶。1937年“七·七”事变不久，南京失守，民族工业随国民政府西迁。1938年秋从武汉迁到重庆的中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南调查茶叶生产情况，实地观察结果令人惊喜。红茶样：满盘金色黄亮，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。绿茶样：满盘银色白毫，汤色黄绿清亮，叶底嫩绿有光，香味鲜浓清爽，也为国内绿茶所稀有。
经云南省经济委员会同意，在昆明组建了云南省茶叶公司。因为没有公路，机器设备必须在大理拆卸成零，用马帮驮运到凤庆，来回需费时半月，到春茶上市，根本无法安装运转。为了不影响开春的初制生产，实验茶厂领导们先用土法上马，用木质揉桶，脚踏烘干机，竹编烘笼等等，保证了试制工作的顺利进展。机器运进来后，当年就生产了红茶500担，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。
云南的红茶试制成功了，冯绍裘先生提出，起名“云红”。因为安徽祁门的红茶称为“祁红”，江西义宁的红茶称为“宁红”，湖南的红茶称为“湖红”，湖北宜昌的红茶称为“宜红”。云南早晚的天空，多有红云，称为“云红”也将此种自然美景暗喻其中。但郑鹤春先生和云南省茶叶公司的领导则认为云南省简称滇，可取名为“滇红”，暗喻巍巍西山龙门脚下，秀丽的滇池水更有情趣。冯先生终从众人之意，定名“滇红”。“滇红”名茶就这样诞生了，此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵灿烂的名茶之花。
2019年七彩云南大叶金红滇红茶100克品鉴报告
2019年七彩云南大叶金红滇红茶100克品尝评测报告
一、2019年七彩云南大叶金红滇红茶100克信息：
品牌：七彩云南
分类：红茶-滇红
厂家：昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司
规格：100g/盒，12盒/件
净重：100克
等级：特级
包装：罐装
年份：2019
原料：云南大叶种晒青毛茶
标准：--
保质期：--
二、品牌简介
自2006年成立以来，七彩云南·庆沣祥茶业凭借雄厚的实力和规范的生产管理打造出业界知名的涵盖茶种植、生产、科研、陈化、销售、茶文化推广为一体的全产业链茶业体系。多年来，公司本着“为消费者奉献优质好茶”的理念，从种植源头、生产研发、品质监控、产品品项、产品专业仓储陈化等方面打造核心竞争力，形成了“七彩云南”、“庆沣祥”、“茗悦红”、“有cha”等多元化的产品体系，满足消费者多元化需求，同时辅以多渠道的营销推广，倡导健康时尚茶生活方式，让中华几千年茶文化焕发新生机！
三、2019年七彩云南大叶金红滇红茶100克的外质内质评测：
1、外包装情况：采用精美大红色铁罐包装，铁罐正面突出“金红”二金黄色大字，顶有商标图案，背后有茶品详细信息，罐底有二维码等，内置自封袋设计包装，双重防护，不但保证茶叶的品质，而且存放携带方便。
2、干茶：干茶条索紧细挺直，色泽乌润，金毫较多，较匀整匀净。鉴赏完干茶后，我们称取5g干茶用于品评，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形，接下来将开始对这款茶的内质进行品评。
四、2019年七彩云南大叶金红滇红茶100克品尝评测过程：
1、评测时间：
评测地点：南方沿海
2020年3月7日上午
天气：雨21~26度
2、评测人信息：
地址：南方某城市
性别：男
茶龄：38年
3、冲泡方法：
用盖碗冲泡，在正式冲泡之前洗茶1次，既可洗净茶叶表面的杂质，又有润茶的作用，润茶10分钟后，就可以正式冲泡品尝。
洗茶汤色橙黄透亮，干净，没沉淀层，温开水冲洗后的茶汤，闻有点淡淡的花蜜香，没杂味，没仓味。
4、冲泡品尝评测过程：
茶具：盖碗、公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶艺六用、随手泡、茶杯托、电子秤，温度计、计时器等。
用水：经煮沸后的纯净水85~90度之间
冲泡时间：每泡统一定为10秒时间
第1泡：汤色橙黄透亮，有股浓浓的花蜜香，但是不高扬，入口顺滑醇爽，有回甘。
第2泡：汤色橙黄透亮，浓浓的但不张扬的花蜜香，滋味醇爽，有回甘。
第3泡:汤色象一杯红酒越来越漂亮，有甜甜花蜜香，入口醇甜爽口，没有苦涩，稍有回甘。
第4泡:汤色橙黄明亮，汤色明显有加深，有甜甜花蜜香没变，入口醇甜爽口，有回甘。
第5泡：汤色橙黄明亮，显花蜜香，滋味醇甜，稍显苦涩，回甘明显。
第6泡：汤色橙黄明亮，显花蜜香，滋味醇甜，稍显苦涩，回甘明显。
第7泡：汤色橙黄明亮，香气稍微变淡，滋味醇爽，稍苦涩，有回甘。
第8泡：汤色橙黄明亮，汤色稍有变浅，香气也稍微变淡，滋味醇爽，苦涩变得很轻微，甜度有增加，回甘持续。
第9泡：汤色浅橙黄，明亮，淡淡香气，滋味醇爽，苦涩消失，甜度增加，回甘持久。
第10泡：汤色浅橙黄明亮，仍旧有淡淡香气，入口醇爽，无苦无涩，入口清甜爽口，回甘持久，没出现水味，还有继续冲泡潜能。
叶底:叶底红褐油润有光泽，肥壮，芽叶较完整，嫩芽较多，芽叶柔软有弹性。
五、2019年七彩云南大叶金红滇红茶100克品尝评测总评
这款茶使用的原料较为细嫩，外形较为优美，条索紧结，金毫较多，典型的滇红外形。香气比较独特且在10泡过程中比较层次变化，香气虽然不高扬，但是悠悠的花蜜甜香较为持久，滋味较为醇爽，回甘明显，汤色橙黄透亮较为稳定，入口醇爽甜香，也较为耐泡，从叶底红褐色一致，油润有光泽，肥壮，芽叶完整，而嫩芽也多，芽叶柔软有弹性，选料是上乘的，这款茶是实为难得的上等好茶。
滇红工夫茶的等级介绍
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