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其他茶按：本文选自《祁门红茶——茶中贵族的百年传奇》一书。书中“技艺”篇中，附有精心手绘的祁门红茶传统手工制作流程图。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
一、采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
二、萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
三、揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
四、发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
五、烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
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红茶菌又是什么鬼？喜欢喝红茶的人别说你不知道!
红茶菌相信很多人第一次看到的时候肯定很陌生，但是又不难猜想红茶菌大概就是和红茶有着千丝万缕的关系，今天笔者就来为大家解答解答。
红茶菌很多人又叫它为海宝，主要是由红茶加上白糖或者蜂蜜和水最终经过一段时间的发酵后酿造而成。红茶菌可以有效抑制了人体的有害菌生长，调理生理机能及新陈代谢的促进。具有调节高血压、延缓衰老、延年益寿还能预防各种疾病。乃是全世界的保健养生饮品。
红茶菌历史传说
红茶菌的历史也是相当悠久的。根据记载民间一直有者传统的酸性饮品——红茶菌。早在秦朝时代晋义熙用红茶菌给赞王医治消化不良症。据传说，在渤海地区有家杂货店，有天店里的伙计在洗刷完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的罐子里面。过了几天后打开罐子发出清香的酸味，当时口渴难耐的伙计拿起一饮而尽，回味无穷啊。店主看到伙计喝后没什么事情，就命令伙计用坛加入蜂蜜和水，制作出了敌意坛红茶菌。店主不仅靠此发了大财，还因为常食红茶菌成了当地的老寿星。慢慢的流传成了人们日常饮食之一。
红茶菌功效
红茶菌能有效调理人体机能，延缓衰老、延年益寿这个是总所周知的。这是由于红茶菌中含有对人体有益的：酵母菌、醋酸菌及乳酸菌对人体起到了保健作用。
1.调节血脂，促进双歧杆菌生长，减少腐败物质及致癌物质，增强自身的抵抗能力及提高机体的防御能力。
2.醋酸能清理肠胃帮助消化，提高维生素的稳定性，能够预防有害病菌的侵入及感冒。
3.提高大脑的活力，能够有效的消除疲劳振作精神。
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2015年大滇制茶日记之—大滇红茶的体系（41）
大滇的茶叶世界，目前锁定在云南茶区，深耕云南茶区，研究制茶技艺，是大滇多年的追求。
基于云南大叶种，首选的种类是普洱茶，其次就是滇红了。在今年我们已经尝试了制作白茶，未来，还会试验黑茶和岩茶等。
大滇的红茶之路，目前还未全面展开。目前大滇试图建立的红茶体系如下：
一凤庆滇红为基础。基于凤庆滇红的中等水准，为大滇制作红茶的基准。选择春季的凤庆茶，晒干制作。保存到秋冬季节上市。根据订单决定是否烘焙，边烘焙边出厂。这样，可以保证茶坯的品质（春茶、晒干），也能提升香气（根据市场反馈，烘焙后再出厂）。这也是云南滇红的标准口感。
二特种红茶之标杆。选择景迈地区秋季古树和生态混采鲜叶，标准一芽一叶和一芽两叶制作，杜绝老梗老叶，制作标准景迈晒红。作为晒红茶的标杆。根据客户要求，可以烘焙或者不烘焙出厂。烘焙茶适合现喝，晒红茶利于长期保存。目前用的为2015年秋茶制作。
三特种红茶之大滇野红。选取云南野树鲜叶制作红茶，以晒红方式制作，必要时烘焙出厂。目前使用2015年春茶茶青。特点是野生茶固有的山野香气，较为独特。
四特种红茶之大滇红。选用云南稀有中叶种茶菁，模拟金骏眉工艺制作，为云南红茶制作的最高水准。目前使用春茶茶菁。
红茶合适的销售时间与熟茶相同，均在秋冬季节。因此，从春天开始到秋天的保存，就变得很关键。云南独有的晒红工艺，加上大叶种优势，可以较好保存内含物质。在上市之前提香，也可以发挥红茶的固有特点。所以，晒红，可能是未来云南大叶种发展的新趋势，值得跟踪研究。
现在大滇的红茶正处在萌芽期，我们坚持年复一年地研究制茶技艺，准备完善。未来，大滇红茶，将成长为大滇普洱之后的另一个支柱。时间，会为这一切作证。
滇红茶的功效与作用禁忌
滇红茶出现历史并不久远，于民国年间，由汉族差遣农民工创制而成，曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人，因此还收到王室的热爱及推崇，适宜饮用好处很多，具体如下！
滇红茶的的功效
1、养胃护胃
红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
2、解毒
滇红茶中的茶多碱对于现代人来说，可谓是健康小助手，由于环境的原因，现在人们喝的水或多或少的含有重金属。而滇红茶中的生物碱能与这些重金属发生化学反应并沉淀分解这些重金属。
3、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
4、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、抗氧化
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
滇红茶的禁忌人群
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
综上所得，滇红茶利尿解毒，消炎杀菌，提神解疲劳，生津清热，抗氧化，防衰老，养胃护胃等众多的功效，同时滇红茶若是常饮用加糖、牛奶滇红茶，还能起到消炎、保护胃粘膜作用！
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