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编者按语：“阳春三月试新茶。”在滇南地区的普洱茶早春茶已有上市，大多数的茶区茶树还在发芽区间。同去年相比，2016年的普洱春茶“热潮”要晚一些时日了。在“热潮”之前，我们先来了解一下常饮普洱茶春茶有哪些好处，以及养生保健功效。茶，作为国饮，人人皆知饮茶有益于人体身心健康。这主要是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等能够起到保健和药理作用。除此之外，常饮普洱茶春茶还有以下六大益处：
1、提高肌肉耐力
研究发现，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。常喝绿茶，效果最为显著。
2、抵抗紫外线
茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤，是天然的“防晒霜”。
3、保持身材
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”，现代科学研究证实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，增强人体对脂肪的分解能力。国外研究也表明，定期饮茶可以缩减腰围，降低身体质量指数(BMI)，从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。
4、抵御辐射
国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示，茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，治疗辐射导致的血细胞、白血球减少，效果很好。
5、改善记忆力
茶多酚有助于大脑进行局部调节，改善记忆力，提高学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其是老年认知障碍症。此外，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的效果。
6、提高骨密度
虽然茶叶中含有咖啡因成分，会促进钙随排尿流失，但含量极低。即便是咖啡因含量颇高的红茶，每杯也只有30—45毫克。其实，茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾研究发现，常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折机率更低。图源于网络。
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“渥黄”对普洱茶产生了哪些影响？
何谓陈化（后发酵）？普洱茶的后发酵是来自于酶促氧化、非酶促氧化作用与微生物作用等三种，其中：
酶促作用:由于毛茶製程低温，所以茶叶本身的生物酶活性仍在，加上一部分由微生物(主要是黑麴菌、酵母菌、根霉、毛霉)产生的外源酶也参与后发酵，故形成酶促作用。
非酶促作用:由于毛茶製程低温，茶叶本身的蛋白质、纤维素、淀粉等尚未熟化，未熟化的蛋白质在酶作用下水解成氨基酸，使得茶汤的鲜甜味增加;未熟化的纤维素会分解成葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖，使茶汤甜味增加、层次感增加;未熟化的淀粉会在酶的作用下水解成蔗糖和还塬糖，使茶汤甜味增加。
微生物作用:由于毛茶製程低温，茶叶表面残留的微生物种群，加上干仓陈放所新生的微生物，能促使茶多酚的氧化、缩合，氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解以及各种产物之间的聚合、缩合等一系列生化反应。
炒青、蒸青、烘青的乌龙茶、绿茶等茶叶为何不能后发酵？就是因为高温製程，使得上述叁项作用无法发挥。因此同属低温的渥黄工序会造成普洱茶无法陈化吗?当然不会！而且对于普洱茶陈化的三大作用有所助益。
干仓陈化的普洱生茶透过上述叁个作用彼此有序的达到醇化（茶多酚的氧化减量与茶褐素等水浸出物的增量），一般普洱毛茶的茶多酚含量介于18~36%，儿茶素约为11~18%，咖啡硷3~4%，氨基酸约2~4%，随着乾仓陈放时间的拉长，其茶多酚、儿茶素、咖啡硷、氨基酸会下滑，但水浸出物则会增加（例如茶褐素与糖）。
那么渥黄影响了什么？个人认为渥黄进行了一点非酶促作用，也就是蛋白质、纤维素与淀粉的水解，这使得茶汤的甜味增加，渥黄也进行了一点微生物作用，也就是茶多酚的氧化，这使得茶多酚中佔比70~80%的儿茶素降低，由于四种儿茶素中，EC与EGC苦强涩弱，ECG与EGCG涩强苦弱，渥黄小幅降低了儿茶素的总量，也调低了这四种儿茶素中ECG与EGCG所佔的比例，这可让茶汤涩味小幅度降低。
渥黄工序跟后发酵一样都会导致茶多酚氧化，那么薄摊、低温且通风8~10小时的渥黄工序，会让茶多酚氧化很多吗？这部分的数据没看到论文或期刊中有，不过我们可以参考普洱茶的渥堆与黄茶的闷黄，它们的共通点都是加湿加热且不通风，它们相对薄摊、低温、通风的渥黄而言，让茶多酚氧化的程度依序是渥黄
1.在闷堆对黄茶滋味影响的研究中指出(请见上表)，闷堆6小时后多酚类总量(%)由25.78降为24.91，整体减幅仅3.4%，闷堆9小时后茶多酚整体减幅是4.8%，显示多酚类化合物的氧化速度是很缓慢的，此外，闷堆6小时对儿茶素总量影响不大，影响的是四种儿茶素的比例，其中EGCG的减少代表的是收敛性及涩味的降低。该研究亦显示，闷黄6小时会使氨基酸、茶黄素、具有甜味的可溶性糖等叁类增加，这都能缓解苦涩的刺激作用，至于显苦的咖啡硷则变化不大。
2.在闷黄对黄茶品质形成的影响研究中指出(请见上表)，相较于杀青叶，闷黄6小时茶多酚含量(%)由24.02减为23.23，变动减幅是-3.3%，氨基酸的整体增幅为+11.7%，可溶性糖的整体增幅为+8.2%，水浸出物[3]的整体增幅为+7.1%，研究显示闷黄小幅度降低茶多酚，也提升了氨基酸与可溶性糖，亦缓解了茶汤苦涩成分的刺激性。
3.在由不同潮水量条件下普洱茶渥堆过程化学条件的变化中指出，含水量30%渥堆六天后，堆芯的茶多酚含量由26.64%降为21.17%，整体降低了20.5%，儿茶素则降低12.5%，咖啡硷提高了19.8%，茶黄素含量由0.11%增为0.14%，水浸出物由41.57%增为45.17%，水溶性糖含量由2.65%增为3.24%。
由上述闷黄与渥堆的数据来推估，薄摊低温且通风的普洱茶渥黄，8~10小时渥黄对茶多酚含量的影响必低于1%(个人推测不高于0.5%)，亦即渥黄前茶多酚含量为25%，渥黄后茶多酚含量必高于24%;而渥黄对咖啡硷的影响不大，氨基酸、茶黄素与水溶性糖、水浸出物这四类则会小幅提升。
茶多酚的减少又换得什么代价？儿茶素总量虽然变化甚小，但四大儿茶素的比例改变了，茶汤的涩会小幅度降低，而茶黄素、氨基酸、可溶性糖则小幅度增加，茶汤的口感会相对醇浓而苦涩的刺激作用被缓解。若我们以茶多酚、水浸出物、咖啡硷等叁类来代表茶质，渥黄后茶质有减损吗?一减(茶多酚)一增(水浸出物)一不动(咖啡硷)的情况下，说茶质有减损又不正确了，此外，作为茶汤口感协调性指标之一的酚氨比下降(低比较好)，也是另一个渥黄的正面因子。
最后，既然渥黄让毛料的苦涩程度小幅度下降而已，为什么近年的新茶苦涩度都不高？陈料的运用是主要原因，与大树料的拼配也是原因之一。陈料的运用很广泛吗？不讲很多人都不知道，以前新茶出厂苦涩度高，茶商低价买入后二三年再加价卖出，这个利润大厂想自己赚，所以当年度收购的料都先进仓库，隔些年压成饼后加价卖出，这也是为什么近年新茶出厂价都比较贵的原因。
三个购买老茶的原则，让你买到真正的普洱老茶！
普洱老茶好吗？
所有老茶都好吗？
一杯好的老茶，拥有甘醇鲜爽的滋味，持久并且纯正的陈香，猛烈而刚强的茶气。对于钟情于普洱的茶友来说，陈年普洱值得去细细品尝，用心记忆的茶品。不过也有很多不敢随便购买普洱，因为经常买到假货或者是一些不知所谓的茶，今天小编总结了三个购买普洱老茶的原则。
1、不买违背历史事实的茶
有一些卖普洱茶的茶商为了销售自己的茶，会编造出一些极其荒唐的故事，以此来吸引那些不懂茶的外行来卖茶。比如：历经千辛万苦在深山中寻得千年古茶树；祖上珍藏的，由于各种原因现在售卖；一偶然机会从深山中一位茶农手中购得自家制作的几十年的老茶等等，这种故事多如牛毛，不一而足。
但是，这些故事都没有事实的依据，同时也严重的违背了普洱茶的真实历史。在云南普洱，90年代普洱茶的民间制作工艺几乎已经失传，除了一些年纪大的知道制作方法，其他人几乎是不知道的。在云南茶业经历了公私合营后，就在没有民间制作普洱的茶厂或者个人了，在此期间，只有几家县级茶厂和中茶四大工厂在生产普洱茶。
在普洱茶的制作工艺失传之后，90年代中期手工制作普洱的工艺逐渐得到恢复，但是其恢复只是形式上的，制作普洱真正的技艺并没有得到传承。在云南普洱的当地人并不喜欢收藏普洱茶，对于那些胡乱编造和改动普洱茶真实历史的茶商，我们都应该对其持有怀疑态度。
2、不买违背常识性概念的所谓老茶
在市场上看到一款茶，上面注有“98年福海制7572”，看到此注释便可马上断定这款茶是假茶。因为7572是一款熟茶，是由勐海茶厂出产的，这个唛号也是勐海茶厂自己的，勐海茶厂的厂属编号为2，也就是唛号中的2，这些都是勐海茶厂自己专有的编号，其它茶厂是无权使用的。由此可见这款茶是一些茶商造假的，像这种造假的茶只要熟悉普洱茶的基本知识的都能判断其真假。
3、不买违背自然规律的茶品
在普洱茶市场上，有人会拿出90年代的老茶或者中茶出来售卖，不管是印刷、注释、款式都看不出来有任何不对，但是其包装却洁白如新，内飞看不到有茶油着色，如果看见这种茶，不用犹豫一定是假茶。
经历了近三十年的岁月，不管如何存贮，在其包装上都会看见岁月的痕迹，哪怕是几年的包装和新茶相比都会有所不同，仔细观察，去了解各个时期的茶的变化，可以避免买到假茶。
除了这三个原则，还要注意其它各种事项，同时也要不断学习，日积月累才能有效避免买到假茶哦！
四点鉴别普洱茶是烘青还是晒青
烘青绿茶自然是偏绿的，虽然烘青绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿;新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。而新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，则大多数显示为墨绿色，汤色为绿色或者黄绿色，在经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2、外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3～5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，而且条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3、口感
烘青的茶入口香气清甜，香气细锐而飘;而晒青的带青味，香气浓郁而沉。冲泡后的普洱茶，晒青茶的茶汤比较稠，且有胶质，同时也很耐泡;在喝到十泡后味道也不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，且不耐泡，到十泡左右已经没什么滋味了。
4、苦涩度
如果同样用一地区茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，烘青毛茶苦涩度低，相对而言，晒青毛茶的苦涩度较高。
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