绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
不论是普洱茶的口感，茶叶的内含物是基础。不同类别的物质的口感各有其特性，普洱茶的香气和口感，与它的芳香类物质和糖类物质有着密不可分的关系。
1、“芳香物类”呈现香味
不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
2、“糖类”在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味
甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。
糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
易武正山是哪座山？普洱茶山头中“正山”是啥意思？
一、六山之首
普洱茶界有句俗语：“班章为王，易武为后”，是形容在众多普洱茶中比较有代表性而且品质超群的两种茶。其中的易武茶又以汤香水甜、柔滑细腻的特点而得名。
清末，倚邦茶山衰落，易武茶山取而代之，成为古六大茶山之首，也成为六大茶山中最热闹繁华的茶马古镇和茶叶加工、集散中心。倚邦土千总曹当斋的后人曹仲益先生生前在回忆文章中也写道：“六大茶山易武占一山半”，说明历史上易武茶山的面积在六大茶山中居首位。
关于六大茶山的地名，史书中有不同的记载，清道光年间的《普洱府志》中有慢撒无易武，光绪年间的《普洱府志》中慢撒换为易武，茶山地名的更换，折射出各茶山的兴衰和茶叶加工、交易中心的转移。
据史料已载，清嘉庆、道光年间，易武山每年产干茶70000余担。所产普洱茶源源不断地由骡马队运出，经普洱、到下关、过丽江、进四川，到达康藏地区，部分运销印度、尼泊尔等国。
由于易武茶山是六大茶山中面积最大的茶山，包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大，也有人将易武茶山称为易武茶区。
现今，易武茶区的麻黑、弯弓、落水洞、丁家寨、刮风寨等“七村八寨”传统古茶园早已赫赫有名，新近异军突起的薄荷塘和隶属瑶区因靠近易武而被纳入易武茶区的铜箐河古茶园，又以品质卓绝，价格奇高而成为茶中新贵。
清末到现在，有很多茶品上标注产地有“易武正山”，有的茶品直接以“易武正山”为名，那么，易武茶区中的易武正山是指哪座茶山呢？
二、易武正山
初涉普洱茶的茶友往往会误解，以为易武正山是一座山，也有的以为易武正山是泛指正宗的易武茶。其实，关于易武正山的来历的说法，有各种不同版本：
说法一、泛指易武茶区
易武正山的来历，与依邦茶山的曼松茶还颇有渊源。在雍正六年（1728年）优乐、莽枝、革登、蛮砖、倚邦等地的部分片区之茶被列入贡茶乾隆三十年（1765年）慢撒山帕札河范围的茶也被列入“贡茶”，其中倚邦茶山的曼松一至三号茶园等范围的“贡茶”是“皇室专用茶”，为区别其他茶山的“官府用茶”的“贡茶”，便将前者特称为“正山贡茶”。后来易武茶山崛起，名气越来越大，民众便将易武诸茶山称为易武正山。
说法二、特指易武周边几个茶山
到麻黑寨将近10公里这段全是山，不见坝子，民众便将这段的茶山称为易武正山。
说法三、特指正宗易武茶
也有种说法，在90年代中后期台湾的茶人到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。后来以讹传讹，易武正山的茶作为代表最正宗的易武茶了。
说法四、特指地道的易武茶
其实易武正山——从古至今都不是特指某一地名的或某一茶山。而是为了标榜原料地道真实制作工艺正宗的。换言之，“易武正山”茶并非是单指易武产的茶，只是说这茶原料地道、工艺正宗。
说法五、指古慢撒茶山
历史上，云南茶区被澜沧江分成江内、江外两个茶区。易武等六大茶山为江内。所产的茶为“山茶”。勐海、南峤为江外，所产的茶为“坝茶”，为傣语，平坝丘陵盆地原野之意。江北五大茶山称“易武茶区”，加上攸乐就称六大茶山了。慢撒山位于易武茶区的东南部，易武镇又在易武山的最南边，因此慢撒山也叫易武山！
清末，云南茶商大多集中在易武开设毛茶厂，易武茶的产量是六大茶山之冠。而当时大家都认为江外勐海一带所产的“坝茶”，品质远不如易武等江内六大茶山的“山茶”优良。
有易武茶商如“乾利贞”等茶庄，经常到江外采购南糯山一带所产的茶掺入易武茶中制造。而勐海一带的散茶每年也有三五千担运到思茅压圆茶和紧茶。这些茶做出来后制作者不易辩，饮用者也不能辨别出哪些是“山茶”哪些是“坝茶”。所以许多易武茶商都标榜他们的茶厂“开设在易武大街，精选易武正山阳春细嫩白尖。”
而易武正山就是指易武山，易武茶区五大茶山中的慢撒山。易武茶区有五大茶山，称易武大茶山，易武山只是其中的一个。为了方便区别，将易武五茶山中的易武山称作“易武正山”，也叫“正山”。
现今，易武作为一个有鲜明特点的普洱茶产区，也被越来越多的茶友喜爱，由于普洱茶有“一山一味”的个性特征，易武茶区的村村寨寨茶品各具特色，茶友们追求的是更加明确精细化的山头和村寨，“易武正山”是哪座山已无需纠结，思考的问题已变成：“易武茶你选弯弓还是刮风寨？”（
详细记录普洱茶饼的撬取方法
这茶是07年的，纯干仓存放，茶饼已经开始松了。
首先，在饼窝处，20度斜角进针，注意茶针不要进到底，围着饼窝转圈进针，大概六~八针合适
第二步，在饼边进针，全部进去，也是转圈进，大概每针隔两厘米左右。注意！！！要是饼因为太新没有出现松动或者饼边太薄，就不要选择这个位置进针。选择在背部接近饼边处进针。
完成前两个步骤的图片，前两个步骤在背面完成。
第三步，在饼的正面，接近饼边处20度斜角入针，不要全部入完，也是转圈入针，和第二步错开位置，每入一茶针进去后，用阴力向下压，但不要马上压断。
第四步，这个时候会出现一个相对松动的茶块脱落了，把它用阴力抽出。
把大茶块分成类似这个大小，厚度
把大茶块分成类似这个大小，长块
全部搞定图中显示有小块有散茶。
把小块先装罐子
剩下的散茶。由于茶饼够干爽，所以散茶会比较多。
散茶进另外一个罐子。
装完后
剩下的茶碎，能挑出来就喝点，挑不出来丢进装茶叶的缸里，让他继续散味道，不浪费。
这里请大家注意，茶没有一定的干爽情况下，用茶针一定要小心，并且注意用阴力。
文图/景云
普洱茶树浑身是宝
普洱茶树一身是宝，处处入药，其叶梗、树木、花苞、籽实、油香均能治病，没有副作用(建议您采用野生乔木，一年四季均可采摘)。
茶叶
可治疗疟疾、痢疾、消化不良、头痛伤风，有利尿止渴、清热解毒等作用，现代医学认为：每天早上、中午、晚上，每次泡5年以上普洱青饼、熟饼15克喝300克左右茶水，能够提高人体心、肝、脾、肺、肾、脑及消化系统的免疫功能。确实起到预防疾病作用(选用5年以上干仓青熟普洱茶是为了减少现代农药、化肥、激素、环境恶化造成的茶叶有害残留物危害人体重要器官)。坚持每天喝普洱茶水，能够提高人体抵抗能力及消化系统的免疫功能，在起到预防疾病的同时，还能瘦身减肥，延年益寿。
茶花
可治疗出血、便血、凉血解毒，辅助治疗子宫出血等症状。每天早中晚每次泡普洱茶花25克(茶花粉用量5克，古茶树茶花用量5克，小叶种普洱茶花5克)，每次喝200克左右花汤，治疗高血压、高血脂等心血管系统疾病，能预防心脑血管系统病变。茶花适合与茶叶一起冲泡，水色金黄，茶香弥漫，味道可口。茶花吃起来稍带苦涩，可以浸酒、凉拌、煮茶花粥等。长期服用茶花茶能够强身健体、调节神经，促进新陈代谢，提高肌体的免疫力，还能美容润肤，延缓衰老。食茶花茶在富人群中已经形成了一种新的饮食潮流。
茶籽
可治疗哮喘、百日咳、神经性偏风头痛等症状，每天早中晚每次用生熟茶籽10克泡水喝200克左右，治疗肺结核、急慢性支气管炎。
茶油
茶籽油是茶树种子榨成的油，具有极高的营养价值，含有维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的成份，能够预防动脉硬化。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。也可治疗急性肠梗阻、重痧腹痛等症状，并可杀虫解疥癣毒，每天早中晚每次以茶油1cc泡水50克左右服用，治疗急慢性肠炎、脱肛、急慢性绞肠痧重症等病，能够预防肠胃疾病。
茶树
可治疗心脏病、解毒敛疮、皮肤瘙痒等症状，现代医学认为：老茶树干、根、枝液体浸出物系治疗各种心脏病的特效药物，同时还具有治疗风湿骨痛、减肥辟邪臭、预防人体各种部位器官病变的作用。
普洱茶树一身是宝，治病救人且无副作用，内服外用见效更快，茶饮料集保健、治病、预防为一身又有益健康。
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