投资与收藏普洱生茶，一定要弄明白的一个道理！-茶礼仪网

投资与收藏普洱生茶，一定要弄明白的一个道理！

1、我认为普洱生茶，叶片必须有一定的揉捻度。

为何？其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。

比如，以香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。适度的揉捻，可以刺激茶叶内含物质，使之适宜后续的转化。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。

对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变，典型如2001年勐海茶厂出品的野生大叶青饼。对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。

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揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。

所以，适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。

2、紧压度

机器压制的茶也有松紧之分。到底是机器压制（紧压度高）好，还是石模压制（紧压度低）好呢？这其实很见仁见智。就我个人而言，我喜欢紧压度高的生饼。一则饼的边缘不容易掉茶沫、二则在漫长的存放过程中可以更好的保存茶之气味。

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估计有茶友会说，以前号级茶都是石模压制的。这个问题我实在无法解释，因为个人没喝过号级茶，而且号级茶当年作为新茶时候的样子，我也没见过，也不知道他们紧压度如何。要知道，石模压制也可以获得很高的紧压度，而机器压制同样可以压得很松。

紧压度会随着年份的增长而慢慢变松，但也有一些茶，比如2003年最后一批绿大树，简直压得比下关铁饼还铁饼，到现在都依然死性不改的紧！

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以我个人而言，即可以很好的保持茶之气味又不至于开片茶累得半死的那种紧压度就刚刚好。

3、拼配

其实不大敢说拼配。怕被人用板砖拍死或者被口水淹死。

其实拼配，基本上很多茶都会用拼配。

拼配，邹炳良先生有一篇叫做《浅论普洱茶拼配》里提到：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

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关于上述12个字的解释，大家可以去参看原文，此不赘述。其实我真的不懂为什么有那么多人反感拼配。拼配的目的就是为了让茶更好喝。让茶更好喝的技术其实应该得到大家推崇才是。

个人觉得拼配是两大厂的技术精髓，是大益和下关在几十年时间里慢慢摸索出来的，不是某天某个技术人员一拍脑袋就蹦出7542、甲沱的配方出来。里面有历史传承的意味。

影响普洱生茶后期陈化的原因实在太多，比如采摘鲜叶当天的天气、炒青时候锅温的控制、晒青时候的天气、压制后干燥的方法以及后期的仓储等等。但是拼配，是一个最为关键的因素。

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个人认为，成功的拼配，不仅可以有效的提高茶本身的滋味，也能提高茶的性价比。而且，这么一路喝下了，被很多人所不屑的大益与下关的“拼配台地茶”之口感的丰富度，是其他厂所出产的茶所没有的。我个人喝茶，很喜欢一些领域宽广的茶，也就是层次感要丰富，要能满足我舌头上各个部位味蕾的需求。因此，我只能喝一些“台地拼配茶”。

总结：其实想说的很多，只是付诸笔端时候，又觉得一切尽在不言中。所以，这只是一个不算总结的总结。我想说的是后期陈化。如果大家有机会、有条件、不妨各拿一片2000的易昌号、2000年的7542、2000年的中茶繁体字铁饼、2000年其他厂的生茶来对比看看。

当然，以上各茶都必须是仓储良好的茶。一喝，勐海茶厂的茶有她自己的味道，下关也是。早期易昌号的茶也不错，但是总觉得欠缺点什么，至于中小厂的生茶也很多，大家可以随意一试。

两大厂的茶，我觉得一喝，会有一种发酵的感觉出来，我无法形容是怎样一种味道，一闻叶底，一样是十分鲜明的特点。大益是大益，下关是下关，截然不同。而两大厂之外的茶，我喝过1998年凤庆茶厂的生饼、1999易昌号、2000年易昌号、2001年山寨版绿大树等等诸多两大厂之外的生茶，我觉得它们的味道都很像，很雷同。

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上述茶里，99易昌号表现最好，但是，就是甘度不够。我总觉得两大厂之外的有一定年份的生茶，其回甘度总是不够，滋味总是不够浓酽。

所以，就我个人看来，很多生茶，放了一定年份，其实不一定有转化，充其量那是“氧化”而非后发酵。或许这么说会遭到很多人口水，但是，我心中真的这么认为，很多生茶，只是“氧化”而非转化。所以，藏生茶，要看自己藏的生茶是“氧化”了还是转化了。所以，藏生茶要看自己的茶是物理变化了，还是化学变化了。所以，藏生茶要看自己的茶，是苦涩味随着时间钝化了，还是苦涩味随着时间成为甘甜的一部分。

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普洱茶如何辨识好坏汤色与叶底巧辨认

随着时代的进步，人们的饮食结构发生变化，高热量的食物普遍增多，导致了肥胖病的增加。而具有消脂解油腻特性的普洱茶则逐渐流行，成为不少人不可或缺的饮品。那么，普洱茶如何辨识品质好坏呢？

普洱茶如何辨识好坏汤色与叶底巧辨认
普洱茶外形图

好的普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。

普洱茶如何辨识好坏汤色与叶底巧辨认
普洱茶茶汤图

取三到五克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶加工过程中，80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合形成茶褐素，加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。

普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物则是变质的普洱茶。

鉴别普洱茶品质好坏的方法可以是叶底观茶。开汤后看冲泡后的叶底，即茶渣，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

通过以上的介绍，相信大家对于如何分辨普洱茶品质有了基本的认知。实际上，无论是特级普洱茶，还是级外普洱茶，只要茶叶足够干净，都是可以被饮用的。辨识普洱茶品质，除了方法论，更多得还得靠日常的实践的。

普洱新茶可能“断市”

　　云南普洱备受老广青睐，然而今年传出消息，称云南普洱新茶面临“断市”局面。

　　“濛海普洱源茶厂”的何宇翔说，3月18日他就奔赴西双版纳收茶，往年有时能收上千吨的大树茶，今年只收了3万多元的“班章”新茶，“没货”。据了解，今年云南当地因大旱等原因致普洱春茶产量少，价格更是翻倍，不少茶商只好放弃进货，以消化库存的普洱茶为主。以大树茶为例，去年的拿货价是380元/斤，今年则涨到了800多元/斤。何宇翔表示，目前其店内售卖的普洱几乎都是陈茶，一旦库存卖完，届时要有买家确定要货才敢拿货，不敢囤货。