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普洱茶
花茶
其他茶
图为：东莞号称“藏茶之都”，每年的茶博会上都有很多爱茶者来品茶。（刘媚/摄）
东莞的普洱茶存量浩大，“光藏不喝”的收藏方式导致存量越来越多，普洱茶没有流通，价格渐渐下跌，导致茶行业市场整体走低。在“藏茶之都”东莞，近来出现了一些以“庄园”方式命名的茶庄，把茶叶消费从终端市场拓展到茶的原产地，开发出茶厂参观、茶山旅游、酒店食宿等覆盖全产业链的场景式营销模式。
面向大众营销，品茶旅游
藏茶总量超过30万吨的东莞，如何继续引领全国市场？是东莞茶商们一直探索的课题。日前，昌泽茶庄园落子制造业重镇长安，建立该品牌在东莞的首家运营中心。昌泽茶庄园的创始人汪泽世是一名福建茶商，2003年喜欢上了普洱，就扎根云南西双版纳勐海茶区做起了普洱茶的生意，创下了2005年-2007年三年售茶1800余吨的纪录。
如今市场形势转变，汪泽世探索出茶庄园模式，以昌泽茶山基地为根本，构建茶叶交互平台，在全国铺开31省代理，以体验馆为基点开展产品销售。据了解，以前东莞人的茶叶消费习惯是逛茶叶市场、找熟悉的茶商，顾客习惯喝过后就买。但在昌泽茶业的茶庄园中，顾客可以去茶园、茶厂参观体验，不单单是喝茶，而是通过一条龙式的体验，了解茶文化，进而消费。
东莞市茶业行业协会会长卢树勋说：“东莞是普洱茶流通市场、收藏市场，以往大家都是在等茶叶越存越香，等升值。但现在有了茶庄园，顾客可以去体验，从一杯茶、一片茶叶到一片茶园，一边喝一边旅游，体验茶文化，这是一种面向更多普罗大众消费者的营销模式。”
民间资本注入茶业市场
据了解，以前东莞茶商多数是做贸易、收藏，如今已有一些茶商转型，从单纯的贸易商到打造集生产、销售于一体的茶企，乃至到如今渗透到下游的旅游观光行业，每一次转型，离不开资金的注入。
业界人士透露，以往东莞民间资本都流向制造业、房地产和酒店等服务行业，如今随着市场风向变化，东莞民间资本的投资渠道收窄。东莞茶行业具有雄厚的产业基础和经济规模，不少民间资本家把目光聚焦到茶业市场，注入资金，促进行业转型。
此次在长安建立的茶庄园就是昌泽茶业和东莞民间资本合作的结果。卢树勋告诉记者，“东莞茶商与民间资本家合作是‘双赢’，市场的低谷期需要茶商转变销售方式，大部分靠制造业发迹的民间资本家们也需要投资渠道，两者结合带来东莞茶业的转变。”
普洱茶的味道
普洱茶的甜：普洱茶属于大叶种茶叶，成份相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦、涩的味道因氧化慢慢减弱，甚至完全消失，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是以同一批普洱茶为原料，只是用了不同的制造方法。这两种茶都有蜂蜜的甜味。
普洱茶之所以苦，是因为含咖啡碱，茶之所以能提神醒目，就是因为咖啡碱使人体神经系统兴奋的效果。真正健康的普洱茶品茗，是从略带苦意的茶汤中获得回甘喉韵的功效。以比较幼嫩等级的茶青制成的普洱茶，都带有苦味。现在生产比较高档的幼嫩普洱茶，都带有苦味。而对苦味的处理，都是以冲泡来控制的。
说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。涩会使口腔内肌肉收敛，从而生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，满足口感较重的品茗者。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸味、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。
大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。
解读普洱茶中“糖”的秘密
在我们的日常生活中，很多人喜欢吃甜品，如甘蔗、冰淇淋、西米露等，他们之所以会甜就是因为他们含有糖类物质。当然，很多东西里都含有糖类物质。喝茶的时候，经常会听到茶友们说：“这个茶很甜，很好喝。”茶为什么会甜?原因很简单，因为茶叶中也含有糖类物质，而且不止一种糖类物质。那么，问题来了：
一、普洱茶中的糖类物质有哪些？
普洱茶中的糖类物质主要包括：单糖、双糖、茶多糖。
单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量，并且在茶鲜叶离开母体后为茶叶呼吸作用提供能量基质，同时能溶于水增加茶汤甜度。而两个相同或不同的单糖分子缩合即成双糖，主要包括蔗糖、麦芽糖。
茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉、果胶等不溶性多糖。普洱熟茶中的纤维素和半纤维素，能够在微生物作用下降解为可溶性糖，从而使普洱熟茶茶汤甜度增加。
淀粉是一种贮藏物质，茶叶越成熟含量越高，难溶于水，但可在酶或水热作用下被水解转化成可溶性糖类，这也是黄片甜度大的主要原因。
果胶物质可在酶和水热作用下水解成为可溶性糖，从而增加茶叶甜度，对香气也有一定提高；同时，果胶物质具有凝胶性质，对茶汤的粘稠度、条索的紧结度和外观的油润度有直接关系。果胶与淀粉共同作用还可形成茶汤的厚度。
二、什么样的茶会更甜呢?
1、野放型古树茶更甜。
野放型茶树，在生长过程中与多种植物共生，由于其他树木的遮光，茶树接收到的多为散射光，增强了漫射效应，茶叶的甜度增加，再加上野放古茶林中，土壤中有丰富的有机肥(落叶等)，有利于茶叶物质含量的形成，甜度也会增加。
2、叶片越大茶叶越甜。
幼嫩茶芽中合成的主要是单糖和蔗糖，成熟叶片中除合成单糖和蔗糖外，还合成并积累大量的多糖，茶叶叶片越大含糖量越高，种类也越丰富，甜度越高。
3、陈化时间越长，甜度越高。
茶叶嫩梗中也含有大量糖类物质，多为水不溶性多糖，在新茶中甜度增加尚不明显，但随着存放，经过时间的转化，茶叶内的水溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化，增加茶汤粘稠度和甜度，难怪老茶喝着更甜些了。
三、普洱茶中的多糖物质后期转化，对仓储环境又有什么样的要求?
茶多糖随时间陈化分解为单糖和寡糖。同时茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中经一系列的反应形成酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
在普洱茶储藏过程中如果温度过高，或者是水分过高，则会影响茶多糖的正常代谢和氧化分解，从而影响茶汤的口感品质。
四、糖类物质有些什么功能呢？
如果您以为茶叶中的糖类物质仅仅是增加茶汤的甜度的话那就大错特错了。茶叶中的糖类物质除了对茶叶的品质变化有作用外，对人体同样有着很好的保健作用。
研究表明普洱茶中的茶多糖在治疗糖尿病方面表现尤为突出。同时具有增强免疫、抗辐射和治疗心血管疾病的功效，对于降血糖、降血压、降血脂、抗血栓等也有明显的功效。
所以，当我们在工作时或者工作之余不妨喝一些普洱茶，既能修心养性、生津止渴又能起到良好的保健效果，享受健康的高品质生活，岂不惬意?
参考文献：1.陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》；2.宛晓春主编的《茶叶生物化学》；3.陈宗道等编著的《茶叶化学工程学》；4.张顺高、苏芳华主编的《中国普洱茶百科全书》。
如何感知普洱茶的层次感？
层次感是评价茶的一个常说到的用词。茶味不一定非要苦甘，但不能过水。不然就是我们说的没有茶味。什么是普洱茶的层次感？
普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。
茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感，是成为好茶的衡量标准之一.
所谓“层次感”：层：重叠之象；次：先后顺序。
简单地来说可以理解分为两层意思：
第一层：入口时的茶汤香气与滋味（是喝所有的茶都会有的感受，幽幽的香，冲鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到两颊的酸，舌根的苦，舌面的涩…不同的香味与滋味融合，就有了千差万别的感受）
第二层：茶汤喝下去后的回味（茶汤咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化，最常见的是回甘、生津，反之，它的层次感就不会那么丰富明显）。
冲泡一款茶叶，它的层次感主要从三个方面体现：
1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。
2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。
3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
如何感知层次感？
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。
一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。
因为历经几百甚至几千年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长。以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。
层次感的后面是需要有比较好的内质做铺垫，茶汤如果比较水，寡，淡，自然谈不上层次感。这也在各季节的茶表现差异较大的一方面能力。
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