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如何评判普洱茶品质的标准?

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

如何评判普洱茶品质的标准?

“好喝”几乎是所有普洱茶产品在宣传过程中特别强调的一点。人们买一款普洱茶之前,通常会从其他人的口碑当中去了解这样一款茶是否“好喝”,其实普洱茶从诞生到现在从来都没有“好喝”过。

品茶如品尝美食,对于喜欢大鱼大肉的人来说,荤菜是最美味的佳肴,但对于饮食清淡的人而言,这样的菜肴反而显得过于油腻。喝茶的人亦是如此,有人重口,有人清淡,倘若真有这么一款茶被冠以“好喝”之名,想必这样一款茶得有眼力价,知道在什么样的人口中变浓,知道在什么样的人口中变淡。这样的茶恐怕只有神仙才做得出来吧。

茶虽然不能变聪明,但人可以很聪明。投其所好,量身定制这些道理几千年前的老祖宗都懂。放到几千年后的今天,我们更要将其发扬光大。

做茶可以有标准,选料的细致程度,工艺上的精益求精。普洱茶虽然没太多科技含量,依然需要用工匠精神去对待。一款好的普洱茶要从外表看起来让人赏心悦目,闻起来香气扑鼻,茶被撬开之后整体干干净净,无一丝杂质这就是普洱茶的标准。

至于“好喝”二字,还是投茶客之所好,合适的茶配合适的人,让茶客自己来评价一款茶是否好喝。把合适的茶卖给了不合适的人,好喝也变得不好喝了。对于茶客来说是金钱上的损失,对于茶商来说是名誉的损失。至于在争执的过程中产生的矛盾,更离和气生财相去甚远。

茶好喝不好喝应由对口的人去评价,茶商能做的一是要知客人的喜好,二是要懂客人的品味。这两点要摸不清楚,就琢磨不透客人的心思。那标准又从何谈起呢?

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普洱茶的有氧发酵向厌氧发酵的转化?

普洱茶的有氧发酵向厌氧发酵的转化?

 

有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法

 

普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。

 

普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代,云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的“生茶”)仍是普洱茶制作的主流。而且,普洱茶的极品基本都来自于这部分产品。

 

传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。

 

第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱茶初制阶段,即晒青阶段。它包括①茶叶採摘,②脱水,③回软,④杀青,⑤揉捻,⑥晒干,⑦复揉,⑧分拣等。在这个阶段,茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,出现难得的褐变现象。

 

在这一阶段,普洱茶的“揉捻”显得尤为重要,基本采用“重力揉搓”的方式,其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎,再以自然晒干的方式,使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”,完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时,多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应,其涉及到的主要底物是黄酮类物质,如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段。即有氧发酵。

 

第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶),必须将其紧压成型,即团、饼、沱、砖等。这样做目的,不仅便于后续的持续发酵,也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。

普洱茶的有氧发酵向厌氧发酵的转化?

 

紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?

 

首先,有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后,除了表面与空气接触外,其内部则是缺氧状态,这恰恰有利于厌氧发酵的发生;因此,普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。

 

其次,自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化,而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。

 

普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。

 

因此,历史上留传下来的陈年普洱茶,基本上是以团、饼、沱等紧压成型模式出现,极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程,缺少厌氧发酵的程序,必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。

女性喝普洱茶的危害女性适合喝什么茶呢?

普洱茶应该是众所周知,其实普洱茶并不是不能喝,普洱茶是有很多功效以及对身体都有很大帮助的,但是在喝普洱茶的时候一定要注意合理的喝茶,不然就会带来很多的危害,那么女性喝普洱茶有什么危害呢?

女性喝普洱茶的危害女性适合喝什么茶呢?

女性喝普洱茶的危害

女性最好是不要喝普洱茶,因为大部分女性都有低血压和低血糖的症状,喝普洱茶会起到降血糖和降血压的作用,就会引起女性出现头晕和恶心呕吐等不适的症状,而且茶中氟含量是比较高的,加上水的因素,就会导致体内的钙离子化合成氟化钙,就会导致身体出现缺钙的现象,同时普洱茶的茶色素含量比较多,如果不注意清洁牙齿,就会出现色素牙,就会影响女性的牙齿健康和美观。普洱茶性寒,经常大量喝普洱茶会导致体寒的女性出现腹痛腹泻等不适症状,会伤害女性的肠胃功能。

1.患有神经衰弱或失眠症的人不宜饮茶。由于茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用,故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。

2.患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物,加重贫血。

3.患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收,同时还能导致缺钙和骨质疏松,使骨折难以康复。

4.患有溃疡病的人不宜饮茶。因为茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性,使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合,同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。

女性喝普洱茶的危害女性适合喝什么茶呢?

长期喝茶的女性还要注意以下几点

1、哺乳期:哺乳期的妈妈喝下茶之后,茶中的咖啡碱可渗入乳汁并间接影响婴儿,对婴儿的身体健康不利;

2、更年期:正值更年期的妇女,除了头晕和浑身乏力之外,有时还会出现心跳加快“脾气不好”睡眠品质差等现象,若再喝太多茶更会加重这些症状,所以喜欢喝茶的如若正值这个特殊阶段,较好适可而止;

3、不宜喝新茶,由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝,不然喝出的坏处会很多;

4、空腹不宜喝茶,空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状;

5、发烧不宜喝茶,茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”;

6、溃疡病人不宜喝茶,茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔;

7、女性肾机能不好或肾亏者不宜饮过多的茶,尤其是晚饭后和入睡前。即使是正常人,这段期间多饮茶,加大夜尿,影响安睡,有些人甚至会失眠,茶碱本身有很强的利尿作用。

适合女性喝的茶有哪些?

百合花绿茶

相信大家都知道,绿茶有一定的防辐射作用,特别适合经常使用电脑的女性朋友。百合花含有多种维生素,还含有多种微量元素,可以起到润肺清火的作用,还能够起到安神醒脑的作用。长期坐在电脑面前的女性朋友,最好是每天坚持喝一杯百合花绿茶,这样能够起到安神醒脑和明目养肝的作用,而且有一定的减肥效果。

玫瑰花桂花茶

玫瑰花茶能够起到养颜美容的作用,而且有一定的祛斑去皱纹的效果,是很不错的美容养颜佳品。将玫瑰花和桂花两款茶叶加在一起,能够起到清热排毒的作用,可以有效的促进体内毒素的排出,能够让皮肤变得美白细嫩又有光泽。

薰衣草茉莉花茶

薰衣草也是一种很好的降血压的花茶,而且可以促进睡眠。茉莉花能够起到润肠通便的作用,可以减肥,这两种花茶一起喝的话,可以起到养颜美容的作用,能够瘦身减肥。如果茉莉花茶喝起来有点苦的话,可以适量的加一些蜂蜜,喝起来口感就会变得好一些。

综上,女性最好少喝喝普洱茶,但也并不是说不能喝,根据自己身体情况而定,以上给大家也介绍了几款时候女性喝的茶,大家可以多参考参考~

八角亭普洱茶(原黎明茶厂)10款最具升值潜力经典产品

八角亭普洱茶(原黎明茶厂)10款最具升值潜力经典产品 勐海八角亭茶业有限公司(原黎明茶厂)出品的中期普洱茶有三个特点:(1)单品产量较少;(2)市场无假冒伪劣产品;(3)产品性价比高。因此,近期八角亭普洱茶在市场上流通交易比较活跃,受到许多行家的关注,公司营销中心也接到许多八角亭普洱茶爱好者关于中期茶的咨询电话。公司营销中心经过研究讨论确定,特向八角亭普洱茶爱好者推荐10款具有代表性的、最具升值潜力的中期茶经典产品,以供购买收藏、品鉴参考。(如八角亭普洱茶茶友们欲了解公司其他年份的产品,请参考云南科技出版社出版的《八角亭普洱茶典籍》) 1.早春银毫

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】200g/饼*7饼/筒*12筒/件=16.8公斤/件 【年份】2006年 【产量】73吨 【介绍】早春银毫青饼,松紧适度,洒面条索细嫩,汤色黄橙明亮、滋味强烈甘爽、香气纯正、叶肥芽嫩。品饮时涩香味俱全,蜜香厚重,且持久性好,茶味十足,回甘快而浓。2006年荣获中国(广州)国际茶业博览会全国名优茶质量竞赛金奖! 【近期交易价格】6600元/件

2.0432

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*12筒/件=30Kg/件 【年份】2006年 【产量】90吨 【介绍】精选勐海茶区纯正晒青毛茶,精致筛分,认真分级后经高湿蒸压而成,紧压过程保留浓香厚韵,汤色黄橙鲜亮,香气纯高,滋味醇厚饱满,回甘持久。饮之清凉解渴,消食解腻,提神解乏。 【近期交易价格】7000元/件

3.7540

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*12筒/件=30Kg/件 【年份】2006年 【产量】50吨 【介绍】饼型端正,芽头显露,压制较紧,香气纯正,汤色黄橙明亮,滋味浓醇回甘,叶底匀整。 【近期交易价格】5500元/件

4.越陈越香

【产品图样】 【类别】普洱熟茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*12筒/件=30Kg/件 【年份】2006年 【产量】38吨 【介绍】本品精选勐海优质晒青毛茶经精心发酵并精制而成,饼形端正,金毫显露,条索完整陈香显著,汤色红浓明亮,滋味浓厚甜醇,饱满润滑。 【近期交易价格】6500元/件

5.宫廷普洱王

【产品图样】 【类别】普洱熟茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*6筒/件=15Kg/件 【年份】2006年 【产量】20吨 【介绍】本品精选勐海优质晒青毛茶经精心发酵并精制而成,饼型匀整端正,金毫尽显,汤色红艳明亮,滋味陈香浓郁,甜纯厚润,香高纯正,叶底褐红细嫩有弹性。2006年荣获中国(广州)国际茶业博览会全国名优茶质量竞赛金奖! 【近期交易价格】6800元/件

6.沱王 【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】250g/沱*4沱/条*15条/件=15Kg/件 【年份】2006年 【产量】35吨 【介绍】本产品精选云南布朗山百年大树春茶为原料,经传统手工压制而成,整体松紧度适中,白毫显露。其汤色黄橙明亮。因精选布朗山原料为主精制,口感厚重,滋味醇厚,香气悠长清甜,层次变化明显,回甘与浓强度极佳。曾获广州茶博会特等金奖。 【近期交易价格】13500元/件

7.乔木茶王

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*6筒/件=15Kg/件 【年份】2006年 【产量】10吨 【介绍】精选布朗山乔木精制而成,外形端正,银毫显露,汤色黄橙明亮油润,滋味刚劲强烈,厚重醇香,香气高扬,叶底匀嫩。 【近期交易价格】12500元/件

8.布朗山乔木古树茶(特制珍藏版)

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*6筒/件=15Kg/件 【年份】2006年 【产量】31吨 【介绍】精选布朗山古树乔木料,饼型周正圆润,汤色橙黄明亮,滋味浓醇回甘,香气纯正显蜜香,叶底显陈化后匀整褐色。 【近期交易价格】6300元/件

9.明日之星

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*6筒/件=15Kg/件 【年份】2006年 【产量】20吨 【介绍】选用勐海布朗山1~3级茶青,特级撒面,传统手工揉制晒青。汤色黄橙透亮,滋味浓强耐泡,陈化好,综合性好,层次变化明显,口感厚实,回甘度佳。 【近期交易价格】7920元/件

10.黎明之光

【产品图样】 【类别】普洱生茶 【规格】357g/饼*7饼/筒*6筒/件=15Kg/件 【年份】2006年 【产量】60吨 【介绍】特制生饼,饼型整匀饱满,条索完整,汤色橙黄明亮金边显露,清透诱人,滋味浓厚甘醇,香气清香浓郁,叶底条索肥壮,芽毫显露。曾获广州茶博会金奖。 【近期交易价格】12000元/件