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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。今天，我们就来聊聊这几种普洱茶味：
1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
2、苦：苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
3、涩：常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
5、无味：大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。
“中国普洱茶第一县”步入品牌时代
“中国普洱茶第一县”步入品牌时代
云南“勐海茶”地理标志证明商标启用
■本报记者 龙昊
“山山有茶树，寨寨茶飘香”，云南勐海县大叶茶种植面积居全国第二，普洱茶产量全国第一。日前，由云南省西双版纳州勐海县主办的“勐海茶”地理标志证明商标启用新闻发布会在京举行。“勐海茶”地理标志证明商标的启用，标志着“勐海茶”的发展正式步入大品牌、规范化时代。
勐海是国际公认的世界茶树原产地和普洱茶发祥地，也是茶树良种的种质基因库。作为滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站，勐海种茶、制茶、用茶、贸茶的历史悠久，是中国最早的普洱茶出口基地县。
据勐海县委书记洪国正介绍，古普洱茶有江内、江外茶山之说，其中江外“六大茶山”，全部都在勐海。普洱茶现代化的发端，标志性事件是１９４０年勐海茶厂正式投产。进入新世纪，勐海普洱茶在全国、全世界居于“龙头”的地位。
有关资料显示，２０１５年，勐海县有茶园面积５７．７５万亩，其中采摘面积５１万亩；其中，古树茶园面积达到了４．６万亩，树龄百年以上的古茶树就有５万亩。毛茶产量２．３８万吨，成品茶总产量２．９万吨；有６５３个涉茶商标，有普洱茶界唯一的驰名商标、中华老字号和国家级农业产业化龙头企业。工农业增加值５０．９亿元，税收２．４８亿元。勐海茶的普洱茶产量、工农业增加值和税收，都占全国普洱茶的三分之二左右，勐海无愧为“中国普洱茶第一县”。
但由于稀缺特产资源的质量监管体系远落后于财富积累的速度，消费者面对的是一个鱼龙混杂的庞大市场。据悉，一年产量不到３万吨的勐海茶，每年上市销售却有１０万吨之多。
“地理标志证明商标申领下来以后，我们肩负着更多的责任。”勐海县县长张世影在接受中国经济时报专访时表示，获准地理标志证明商标，将使“勐海茶”这样的特色优质农产品(000061,股吧)，在国内外市场上更具知名度、可信度。质量达不到要求、未经许可的企业及产品，将不得使用“勐海茶”地理标志证明商标，让“勐海茶”在法律层面获得保护。通过“勐海茶”的规范使用，实行“统一标准标识、统一质量检验、统一管理溯源”，在市场上纯化产地，提高品牌纯净度，还可以通过对假冒伪劣产品的打击，保护消费者和生产者的权益，从而使勐海茶的市场竞争力大大提升。
与此同时，勐海茶农的致富希望也寄托于此。
勐海既是农业县，也是贫困县，全县３４万总人口中有２８万人口属于农业人口，绝大部分农业人口与茶有关，２０１５年有茶叶专业合作社３４８家，该县茶农来自茶叶年人均收入５０５０元。
“这片叶子对云南老百姓(603883,股吧)至关重要，我们希望这片叶子通过商标的申领成功，让经济效益更加凸显，在老百姓增收上发挥更大的作用。”张世影说。
据张世影介绍，近年来，为了打造普洱茶第一县，把原生态的茶推向全国和推向全世界，从２０１３年开始，勐海县委、县政府实施创建全国普洱茶知名品牌示范县，目前正等国家级验收。张世影说，勐海首先是要把基地做好，围绕建设生态茶园一个总的要求，把林种到茶林中，农药和化肥不进入到茶园去。如通过种植樟树，形成林茶一体，这样茶园的生物多样性造就了生态健康。第二是通过规范的培训，让茶农掌握技术，种出好茶、加工出好茶。第三培训品茶员、茶艺师，希望能有更多的人识别出好的茶，等等。
勐海的茶园几乎全部获得无公害以上的茶园认证，其中，无公害茶园面积５５万亩，绿色茶园面积３．２２万亩，有机茶园面积２．７４万亩。普洱茶加工企业已经全部通过ＱＳ认证。张世影说，围绕着中国普洱茶第一县勐海，无论是在品牌上，在茶叶的安全、健康等方面，都要做第一县的示范和标杆。
普洱茶品鉴是一个综合感知过程
随着普洱茶被越来越多的人了解、接受，品鉴普洱茶已成为一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。那么，如何品鉴普洱茶呢？
普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱，感知普洱，用心去体验普洱。
普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼、砖、砣、拄、金瓜、人头等形状。鉴别一般有以下几种方法：肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。在这些方法中品味识茶最为重要。鉴别普洱茶以感官判断为主，先观其外形，闻其味道，然后开汤。开汤后观其汤色，根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品。观完汤色后观其叶底（茶渣），主要看其柔软度、色泽、匀度。最后就是品其味。
品味主要是品尝普洱茶汤，闻其香气、尝其味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中，有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底生律，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。
滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强，毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚增加了，使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的香味，是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一些新物质所产生的综合香气。
普洱茶学术仓——科学无敌“技术宅”
吴锡端认为，普洱茶发展至今，关于仓储仍是一块空白领域，没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的，或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储，只能借助科学的视野去臆断一下了。
普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使普洱生茶汤色逐渐加深，茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化，使茶叶鲜味消失，陈香显露；多酚类的氧化，苦涩味减少，口感逐渐趋于醇和；茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮”的品质特点。
吴锡端认为南仓北仓并不重要，重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风，那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。
来自台湾的吕礼臻老先生则认为，每一饼普洱茶都是有生命的，你对它倾注的心血和精力，它一定会反馈给你，武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快，北方后劲足，可谓各有各的优劣。
吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方，后些年存储在气候干爽的北方，在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的，如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义，只要是合理范围内的温湿度，就可以去存放普洱茶。
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