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导读：宫廷级别熟茶因采用纯芽制做而成，而滋味清新、茶香浓郁而备受茶友青睐。一些茶友也疑惑，为什么在茶馆里茶艺师冲泡的宫廷熟茶总比自己泡的好喝？下面就为诸位茶友逐一讲解，怎样冲泡才能最大限度的发挥宫廷级别普洱熟茶的优势，使得宫廷熟茶更好喝。
宫廷熟茶的冲泡流程与一般熟茶冲泡流程大体相同，也是取茶、醒茶、温杯、洁具、投茶、洗茶、冲泡、出汤、分杯品饮这些步骤，关键是要注意其中的一些细节。
1、取茶醒茶
如果是散装的宫廷熟茶，用茶勺从装茶容器中取出，置于茶荷（盛放待泡干茶的器皿）中与空气适当接触10分钟左右即可；如果是压制而成的饼茶、砖茶之类的话，撬茶之后置于茶荷中，根据压制的紧密程度醒茶10~30分钟为宜，新的宫廷熟茶醒茶时间适当增加，一般会醒茶一个小时为宜。
新熟茶醒茶能够使得渥堆发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味一定程度上散去，如果不是即刻品饮的话，想要品饮到更加适口的茶，不妨先将茶撬散，或者从包装中取出，存放30天左右充分醒茶，醒茶的时候切忌要远离油烟、异味。
2、温杯洁具
这一步中与平常冲泡其他级别的熟茶相同，用热水冲淋茶具即可。
3、适当投茶
宫廷熟茶因为原料较为幼嫩，内含物质溢出较快，投茶的时候可适当多投0.5~1克，具体依照个人品饮喜好。比如“南茗佳人柑普茶”原料即是宫廷级熟茶，使用130毫升的中号白瓷盖碗，投柑普茶6.5克（5-7人）。
4、沸水快洗
宫廷熟茶因其茶菁幼嫩，内含物质浸出快，所以洗茶的时候一定要快，沸水低冲注水，即入即出。快速洗茶一次即可，避免宫廷熟茶内含物质在洗茶过程中，过多流失，造成茶味淡薄，耐泡度低。
5、快速出汤
如上所说为了避免宫廷熟茶，内含物质浸出过多而茶味淡薄，因此在冲泡出汤时一定要快，前面5泡，沸水低冲注水快速出汤。5泡之后茶味变淡，开始闷泡，时间为30秒，之后每泡依次叠加5秒，具体时间依照个人口感喜好而定，喜欢浓就增加闷泡时间，喜欢淡就降低闷泡时间。
6、留根冲泡
宫廷熟茶因其幼嫩，所以不耐泡，如果冲泡方法不当，可能会使得茶汤变化突兀，为了避免这种突兀的变化，且增加宫廷熟茶的耐泡度，可以采用留根泡法，即5泡之后，不把茶汤全部倒出，留一部分接着加水冲泡，一般采用“留二出八”和“留五出五”，“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤，留下十分之二。“留五出五”也就是将茶汤倒出一半留下一半。具体选择哪种可以根据茶品和个人品饮口感决定。
总结以上内容，冲泡宫廷熟茶关键点即是：醒茶时，要充分醒茶；投茶时，多投0.5~1克；洗茶时，要沸水快速洗茶；冲泡时，结合留根泡法，低冲注水，快速出汤。（作者|子瑜，原创文章，「微信：ishuocha」独家发布）
普洱茶存放过程中茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。
茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
(1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。
(2)贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：
生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7．47％(干仓生普洱散茶)和7．22％(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7．73％、7．77％；而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35．55％(湿仓生普洱散茶)、47．40％(湿仓生普洱饼茶)、65．96％(湿仓熟普洱散茶)和38．71％(湿仓熟普洱饼茶)。
(3)普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚，
分别由贮存前期的4．86％(生普洱散茶)、4．46％(生普洱饼茶)增至2年期时的10．49％(湿仓生普洱散茶)、8．62％(湿仓生普洱饼茶)，增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。
普洱茶属于什么茶？普洱茶是不是绿茶？
2008年之后，市场有许多民间专家主管认定普洱新制生茶是绿茶，只有经过陈化的生茶才是真正的普洱茶。这是一种相当经不起推敲的错误观点。首先假定普洱新制生茶已经被归于“绿茶”，那么有几个问题的逻辑就需要厘清：
1、以此类推，绿茶是否可以掺入普洱？甚至以绿茶紧压成型，一段时间后也可称其为普洱？陈年绿茶是否可等同于陈年普洱？
2、若是将新制普洱视作绿茶，那么在制程中的杀青与干燥温度就成为了无法厘清的问题。
普洱茶之所以能够在长时间的仓储中品质愈发醇厚，正是因其制作过程中的低温环节（杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥）所致，低温制程适度保留了茶叶中生物酶的活性，为茶品后期转化奠定了基础；而绿茶为了提高香气与鲜爽度，确保茶质在保质期内不发生大变化，在制作过程中使用了高温杀青与高温干燥（相对于普洱茶）。这也就使得绿茶存储时间越久，其品质越呈下降趋势。一切的分野都来自于加工过程中杀青与干燥的温度差别。
3、普洱茶由于从鲜叶到杀青之间存有萎凋制程，根本不符合绿茶的基本定义。绿茶的定义是不发酵茶，而普洱茶鲜叶采摘后到杀青之前要经过数个小时的静置萎凋过程，过程中茶叶发酵会产生明显变化。
4、若是将新生茶定为绿茶，不可能订立绿茶变成普洱的年限与标准，而若是制定一个固定标准，那么如何解释茶品在达到标准限定的“下一秒”不再是“绿茶”呢？不能严格界定并且明显与事实相违背，显然是不符合逻辑的。
5、否定普洱茶越陈越醇厚的特性。普洱茶因其原料与工艺的特殊性，造就其越陈越香的特性，将普洱茶定为绿茶，则普洱茶就应依从绿茶“尚鲜爽”、“以新为贵”的特质，显然这是对普洱茶的根本否定。
以上，从工艺制程与市场规范的角度可以看出将普洱茶归类于绿茶的荒谬之处。这基本上是弃历史文化于不顾，且对普洱茶没有基本认知所致。绿茶与普洱生茶制程上差异甚大，绿茶为尝鲜嫩为主要品饮目的，普洱生茶以青壮叶为主且能陈化，两者的品饮取向完全南辕北辙，根本无法混为一谈。且普洱生茶长时间储存于地区环境影响茶品甚巨，所谓适饮口感年限及状态更无标准可言。
此论若是茶友间的闲聊或无不可，对于饮者而言，关心的一定是茶好不好喝，而不是什么白黄绿青红黑的分类。但若是牵涉到制定相关的标准与制程，以及市场规范与认同的建立，这种说法就荒之大谬了。
普洱茶真正广泛走入我国民众的视线实际上不过是本世纪这十来年间的事情，关于普洱茶的种种，有太多未知等待从业者与爱茶之士去探求。未来，笔者将就普洱茶的相关话题继续展开深入，欢迎茶友一同探讨。
古人是如何定义普洱茶的
普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。
福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马，是谓滇南无茶也。
李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋判伏诛，遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里
所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。
福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶装芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办
《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具醴礼祭于此，又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。
其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天，其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售，或于他物同器，则染其气而不堪饮亦。
选自清代阮福《普洱茶记》
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