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黑茶为什么叫黑茶？

还记得，第一次听说黑茶你的反应吗？是不是吃惊之余脑海浮现出乌黑乌黑的茶叶？

那你就想对了，黑茶外观呈现黑色，名字由此而来。

黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵很长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，故被人们称为黑茶。

安化黑茶，神秘何在？

根据真实记载，6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。

2001年8月，中南科学院南京地质古生物所陈均远教授及外国专家一行来湖南安化进行地质勘测，偶然在柘溪镇肖木村发现了距今6亿年的冰碛岩层。它不仅完好保存了6亿年前的岩石纪录，而且保存了冰期之后“热室”气候事件的岩石纪录。

这一重大发现为科学家研究当时气候，地质及地球的演变提供了宝贵的实物资料。这也使安化成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，目前世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外，像安化境内这样大面积保存下来实属罕见，其厚度及规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。

冰碛岩是全球冰期的遗址，是世界最稀有的石种之一，由于产生年代久远，亦被人们称作“长寿石”、吉祥石，已成为安化奇石，视为珍宝，拥有不可估量的价值。

“冰球事件”还形成了安化独特的气候地理环境。安化，处雪峰山北段，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，干流长度大于5公里以上的溪河170条，四季分明，雨量充沛。

其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素”，适宜茶树生长，是世界公认的优质茶神秘纬度带，茶叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。

因环境独特，安化云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。因独特的环境，安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。

环境的独特，致使安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。

目前，已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果，“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议，科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。主要是可以平衡体内的酸碱度，改善酸碱度失衡！！

茯砖

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”（即产生冠突散囊菌）。

黑砖

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故此得名。

其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。

该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

花砖

“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。

过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，做工精细，品质优良。

1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。

“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。

压制花砖的原料成份，大部分是三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。

青砖茶

青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。

青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属国家应急储备物资。

花卷茶（千两茶）

清同治年间（1862—1874年），湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。

千两茶外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶，竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。

千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错，“日晒夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效。

近年来的临床实验证明，“千两茶”对改善人体血液循环，等具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。近年来，“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。

有用+10

赏

普洱生茶和普洱熟茶介绍

按制作工艺分类：普洱生茶和普洱熟茶

普洱生茶

是指茶青制作成晒青毛茶后，再经过加工制成散茶或者是各种紧压茶，并以自然方式存放使其自然发酵。一般普洱生茶色泽墨绿，汤色黄绿。新制生茶滋味比较霸道，刺激性很强，品饮后舌面和喉咙发紧。但普洱生茶耐久存，一般能保存15 年以上。新制普洱茶在存放3-5 年后茶性会变得温和，这时就可以品尝了。

普洱熟茶

普洱熟茶是指茶青制作成晒青毛茶后，再采用渥堆工艺快速发酵，使之在短时间内达到生茶存放多年才能形成的品质，然后制作成散茶和各种紧压茶。熟茶最大的特点是需要人工渥堆，及通过调配合适的温度、湿度，从而加速茶叶的发酵过程，使茶性变得温和，茶味得到改变。品质好的熟茶，其干茶色泽呈褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，汤色红浓透明，滋味醇厚甘甜，非常适合日常饮用。

2011年亚欧博览会全面升级，安化黑茶助威首航

2011年亚欧博览会全面升级怡清源黑茶助威首航

首届亚欧博览会近日在乌鲁木齐开幕，中共中央政治局常委、国务院副总理李克强与参会的国外政要、港澳特首出席开幕式。安化黑茶怡清源是新疆少数民族的生命之饮，借博览会平台，吸引西亚、南亚以及欧洲各国客商的浓厚兴趣。

“过去，我们是喝黑茶的。”一位土耳其客商谈到，受到边贸障碍的影响，黑茶逐渐退出土耳其人的生活。这些年，在亚欧博览会等活动的推动下，各国间经贸往来加深，土耳其人重新喝上了安化黑茶。

亚欧博览会，也就是已举办十九届的“乌洽会”的升级版，由27个国家部委和新疆维吾尔自治区政府、新疆生产建设兵团联合主办，是中国与周边国家(地区)开展首脑外交的重要平台。

“博览会升级，国家越来越重视边贸往来。怡清源安化黑茶，要重新沿着古丝绸之路，走向亚欧等国！”特意从湖南赶来乌鲁木齐参加亚欧博览会的怡清源董事长简伯华如是说。

据悉，安化黑茶过去主要供应边疆少数民族饮用，又叫边销茶、砖茶。牧民们每天吃牛羊肉、少蔬果，只有靠安化黑茶消食去油腻、补充身体膳食营养，因此黑茶又被誉为“生命之饮”。解放前，边销茶是政府当局控制少数民族的手段；解放后，西北地区100％的少数民族喝上了茯茶，大家满怀深情地称边销茶为“共产党茶”、“毛主席茶”。

新疆维吾尔自治区成立30周年之际，中央代表团赠送给新疆人民的礼品，就是安化黑茶中的茯砖茶。（文/孙磊）

赵李桥黑茶征文作品:暖暖奶茶浓浓爱

暖暖奶茶浓浓爱

张欣瑞（二等奖）

从小到大，我都没离开过奶茶。儿时的清晨，我还在香甜的梦中神游，阵阵奶茶香味便扑鼻而来，睁开眼，妈妈早已把热气腾腾的奶茶放在桌前，顷刻间，香飘满屋。

小时候，我常常围着锅，看妈妈变魔术一般熬奶茶。妈妈把带有“川”牌标志的青砖茶拿出来，小心翼翼打开包装，切下一块，放入水中，慢慢煮开，水就变成了咖啡色的茶汁。她再将茶汁一遍遍扬起，把茶叶从中澄出，然后缓缓倒入牛奶，把黄油煸炒过的炒米放入其中，不一会，浓郁的奶茶芳香便飘散开来，让人流了口水醉了心。妈妈把奶茶盛出来，我和姐姐不管烫不烫，就吸溜上了。奶茶缓缓流进肚，温暖遍布全身，甘醇厚重，回味无穷，感觉浑身都有了力量，只觉得无比幸福。

我在奶茶氤氲中长大。终于有一天，我挥别亲人的眼泪，独自到四千里之外的首府求学。呼吸着异乡的空气，我时常梦见故乡的亲人和飘香的奶茶，于是发愤学习，以此排解思念之情。可是，我早已习惯于“宁可一日无食，不可一日无茶”的生活，对奶茶的渴望让我无法按捺。实在欲罢不能，我就冲泡一杯奶茶粉，聊胜于无吧。

离开奶茶的日子，食不甘味，让人纠结。我开始在学校周边寻觅奶茶的芬芳，终于有一天，我在很远的地方发现一家奶茶馆，它躲在角落里，那样的不起眼，还是被我发现了，如获至宝。周末，约上宿舍的兄弟，走了很长的路，来到这家奶茶馆。满心欣喜地等到奶茶端上来，呷了一口，味道还算可以，但总觉得离妈妈的“正宗”还差了点什么，百思不得其解。后来和妈妈说起此事，妈妈说，她用的是“川”牌青砖茶，我恍然大悟。

日子在按部就班地流逝着，毕业了，工作了，结婚了，唯一不变的是“川”牌情结，在心中愈结愈深。有了家，可以去旧城茶市买回一包包“川”牌，明知一年也喝不完，但也贼心不改，从不空手。书房中层层摞起的“川”牌，看着就有充实感。闲暇时，我与妻边熬奶茶边聊天，笑声伴着茶香漂，那是我们家最惬意的时刻。妻爱喝我熬的奶茶，我愿意给她讲我对“川”牌青砖茶的痴迷。她喜欢边喝奶茶边看她钟爱的电视剧，我捏她的小鼻子：奶茶和电视剧哪个最重要？她指指我：你最重要！“为什么？”“因为你能熬出世界上最香的奶茶！”我们抱在一起大笑。

今年，我把爸妈从老家接过来，一家人终于团圆了。从此，又喝上了妈妈熬的奶茶，依然那么香，那么浓。我恭维妈妈：还是您熬奶茶的功夫深。妈妈莞尔：“我哪有什么功夫，全靠“川”牌青砖茶好啊！”我心里明净，不只因为“川”牌青砖茶味道纯正，还因为里面有一份深沉的母爱。

再次手捧芳香醇厚的奶茶，那份温暖随着手指慢慢流入全身，浓浓的亲情便溢满心田！

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