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黄茶
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花茶
其他茶
（图片来源：网络）
广东盛产乌龙茶，自古便有把陈年乌龙茶当药用的记载，据《清远县志》记载“茶……旧者，其色大红似红茶，饮之凉沁心脾，故医家以之合药，谓其味厚，日久不变也。三伏炎蒸，经宿如故，其解暑消滞，功无与比”。粤东潮州一带，气候湿热，自古山民上山劳作常受瘴气侵扰，加之缺医少药，而当地凤凰山所产陈年老单丛有消暑清热、止渴生津、消食理气、散风寒的功效，所以当地有存储陈年老茶的习惯。将茶叶放于小陶罐或装入布袋密封，挂在阁楼房梁下，存放经年后，每遇肚涨、咳嗽等症，取一小撮冲泡饮用，是当药用。
凤凰山上的茶农以前物质匮乏，每季制茶，茶农顾及家用，多是将茶叶变现或者换取家庭日用所需，因此家里不可能存有大量老茶。即使有些家里剩有一斤半斤的老茶，都知道老茶珍贵，也不大愿意售卖。现在市面很少能见到高年份的老单丛，一般流通的也是年份浅的，这些留存下来的老茶很多也是当年制茶时做得不好或者焙火过头，卖不掉无奈剩下的。也有一些，是早期茶底不好的库存，茶商的滞销剩货，无奈留到现在，反而适逢盛世，卖出了高价。
由于近年老茶火热，陈年单丛存世量少，需求者众，价格随之水涨船高，一些不良商人利益熏心，炮制一些湿仓霉茶骗人，将劣质新茶摊放地上，吸收地上湿气，几天后焙干，重复几次，茶叶就有了陈味，以此冒充陈年老单丛。也有些把年份不长的单丛茶说成几十年的陈年老单丛。更有甚者，把普洱熟散茶当陈年单丛卖，真是无耻之极。真正陈年单丛老茶，干茶嗅之，应该毫无霉味，年份长的除了有些许陈味外，也不能有其它杂味，茶叶红褐油润，表面无霉斑，茶汤如红酒般透亮清澈，口感醇厚，陈韵明显。老单丛年份越长，汤色越深红，茶汤口感越浓稠饱满，圆润顺滑。
如何品鉴凤凰单丛？
花三分钟阅读完本文，简单学会凤凰单丛的挑、泡、品，从小白到入门。
凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。
凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。
主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。
品质特征
条索：条索粗壮，匀整挺直。
色泽：乌润略带红边，油润有光。
汤色：橙黄，清澈明亮。
香气：浓郁持久，有天然花香。
滋味：浓醇甘爽。
叶底：青蒂绿腹红镶边。
冲泡方法
凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。
取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。
用盖子刮去浮沫
第一泡：可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮。
第二泡：坐杯时间约为10秒。
第三泡：坐杯时间约为20秒。
后面根据茶的口感，自我调整时间。
凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。
品质鉴别
看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。
品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。
以二泡、三泡香气为最佳；以五泡、六泡口感为最好。
上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。
凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋。（图文来源于网络；版权归原作者所有）
凤凰单丛泡出来有杂质
凤凰单丛泡出来有杂质，说明茶的品质不太好。好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。
鉴别凤凰单丛茶叶品质的五大要领
一、看干茶
这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。
单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。
二、闻茶香
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。
单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。
好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。
凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。
三、观汤色
汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。
好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。
四、尝滋味
品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。
审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。
凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次;口腔若齿颊留香，有山韵味，次之;舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。
凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。
五、辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。
好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩，高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。
凤凰单丛茶冲泡口诀：
1、白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶杯并提高茶具温度。
2、观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
3、悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4、春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
5、关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯中，使其浓淡均匀。
7、鉴尝汤色(看 茶)：观赏杯中茶水的颜色，闻茶之香气。
8、品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
青茶潮州凤凰单丛有机茶标准化示范区验收
凤凰单丛有机茶标准化示范区项目由潮安县凤凰镇鹏龙茶业发展有限公司承担。该公司按照有关规定的要求，在市质监局的指导帮助下参与制定了《乌龙茶凤凰单丛茶》系列农业地方标准，在种植及生产环节认真实施《有机茶》、《乌龙茶 凤凰单丛茶》等标准。
标准号:
关键词:
从潮州市质量技术监督局获悉，近期，广东省质监局组织潮州市农业局、潮州市质监局、茶行业等专家，组成考核验收组，对潮州凤凰单丛有机茶国家级农业标准化示范区进行考核评价。
据介绍，凤凰单丛有机茶标准化示范区项目由潮安县凤凰镇鹏龙茶业发展有限公司承担。该公司按照有关规定的要求，在市质监局的指导帮助下参与制定了《乌龙茶凤凰单丛茶》系列农业地方标准，在种植及生产环节认真实施《有机茶》、《乌龙茶 凤凰单丛茶》等标准。在制订规划方案、质量管理制度和茶叶标准化操作技术规程；加强示范基地生产条件建设；抓好茶叶生产加工标准化技术试验示范推广；做好示范区农户标准化生产培训等方面都取得较好效果，带动区4500亩茶园基本上接受并实施有机茶标准化生产。几年来辐射带动农户600户，面积6600亩。
示范区以91.25分的成绩顺利通过专家组的考核验收。
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