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产地分布
黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
品质特征
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂
花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
加工工序
黄金桂是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本一制铁观音相同，但针对黄品种特点注意：
1.黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
2.摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
3.杀青时间宜短，但要炒透。
4.黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
安溪黄金桂：逆市而起“透天香”，倍受消费者喜爱
中国茶网资讯： 在安溪县不少产茶乡镇，铁观音春茶采摘之后，因为天气等因素，夏茶、暑茶不采或进行裁剪，到10月再采收秋茶。但在虎邱镇，因为销路好，暑夏两季黄金桂茶农依旧忙着采收。
据当地茶叶收购点反映，今年春、夏两季与去年同期相比，黄金桂平均每斤茶叶价格涨5元以上，涨幅达20—30%，相比不温不火的全国茶市，黄金桂为何逆市而起?带着疑问，日前，我们来到了安溪县黄金桂主产区虎邱罗岩(包括罗岩、美庄、双都三村)一探究竟。
农测合格100% 远销日本东南亚
在罗岩村村口公路边，一辆江铃厢式货车正停在当地一家茶叶专业合作社加工点门口，工人忙着装卸从收购点运回来的干茶。走进仓库，只见一袋袋茶叶里层用塑料袋装好，外面套上蛇皮袋，整齐地叠放着，通道仅能容四轮平板手推车通过。
合作社的林衔城介绍说，采收旺季，收购点平均一天可收购5—6千斤干茶，一年可收3千担，每斤价格在13—30元不等。当地人称这类茶为“厂茶”，茶叶在收购点进行粗加工后，再发货给大茶企进行精加工。茶叶大多销往日本，少量销往澳门、香港及大陆地区。据了解，在罗岩村，像林衔城这样的收购点就有20多个。
这些出口到日本的茶叶，必须严格按照国外食品卫生标准生产，一旦被检测发现农残超标，茶农、收购商、茶企都将遭受巨大损失。值得一提的是，2004年以来，这些被送往最严格的第三方检测服务公司的茶叶，从未发生一例农残超标事件，100%合格。
在走访过程中发现，这里每一户茶农家都有一本中国茶叶股份有限公司发行的《茶树病虫害防治使用手册》，里面详细记载每一年出口日本茶叶推荐使用的农药清单、防治要点、茶园禁用农药目录表等资料。
“什么农药能用，什么农药不能用，我们心里都有底。”美庄村茶农林振明坦言，十几年前，美庄村吃过农残的亏，那一回因为一户茶农买错农药致农残超标，茶商在村里收购的茶叶经匀堆后，又分不清是哪户茶农的茶，一怒之下，便联合其他收购商拒购该村一两茶叶，那一年村里茶叶卖得很苦。“茶叶香不香只会影响价格，卫生安全过不了关，则意味着颗粒无收。”
收购捆绑农资“连坐制”确保安全卫生
据美庄村党支部书记林桂河介绍，在罗岩，“厂茶”收购点有的是茶叶合作社本身兼营，有的是茶企委托当地茶商设立，但都有一个显著特色：实行茶叶收购与农药配送捆绑。收购点与茶农签订购销合同，茶叶要销售给哪个收购点，茶农要按哪个收购点的要求使用规定农药。到茶叶采收时，收购点再按照不低于市场价收购茶农的茶叶。
为方便茶农和保障安全，收购点直接从县新农合农资公司代购成批农药，以不盈利方式、不高于市场价发放给签约茶农，费用先让茶农赊欠。等收购点把茶叶送去检测合格后，农药费用才从茶叶销售额里面扣除。送检之前，每户茶农的茶叶都要留样封存。如茶农私自使用违规农药，一旦被检测发现，则将退还所有茶叶，同时要求其还清农药费用。这样形成“茶农—收购点—茶企—国外贸易商”卫生安全保障体系，层层向上负责。
在与收购点签订合同基础上，美庄村还成立一支农药督查队。茶农林友忠是该村农药督查队队长，每当一年一次暑夏喷施农药时间点来临时，他就带领队员对全村茶园进行巡视。“村里曾召开村民代表大会，严禁使用违规农药，一经发现马上向收购商曝光，没人敢收购他家的茶叶。”林友忠说，至今还没发现违规用药的。
某保健茶有限公司收购点与茶农签订购销合同，要求每5名茶农为一组，互相监督，实行“连坐制”，一人不规范使用农药，将连累其他4人茶叶销售。不少茶企还给定点收购的茶农配备茶园植保员，“一瓶农药用多少水稀释”“什么样的农药不能混合使用”等，都给茶农详细讲解。
原产种植200年“透天香”成市场利器
虎邱罗岩是黄金桂发源地，种植黄金桂至今已近200年历史，在美庄村至今还有多株百年黄金桂母树。黄金桂素有“未尝天真味，先闻透天香”之誉，与铁观音、本山、毛蟹被誉为安溪四大名茶。茶业界泰斗张天福在《福建乌龙茶》一书中写道：“黄旦以其奇异‘透天香’品质特点和上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱。”
“别种茶贵咱不羡慕，别种茶贱咱不掉价。”罗岩村退休教师林振忠告诉记者，自他懂事以来，就是“一斤茶换七斤米”，扣除货币贬值因素，这儿黄金桂价格一直相对稳定。当地茶农也一直不改对黄金桂的热爱，即便上世纪90年代全县兴起铁观音种植热潮，这儿茶园里种的依然是黄金桂。
这里地理环境非常适合黄金桂生长，种植起来不仅省肥料还省农药。该保健茶有限公司植保员林皆德说，罗岩海拔近千米，平均气温比虎邱平原地带低3—5摄氏度，茶树害虫只有红蜘蛛、茶小绿叶蝉、茶尺蠖少数几种，茶树本身抗虫害能力较强，防治起来容易，一年只需喷药一次，即可保证茶叶不受虫害。
从安溪国营茶厂退休的当地老人詹清泉告诉记者，因为历史缘故，当地黄金桂制茶工艺积淀深厚。黄金桂叶片薄，比起铁观音，摇青技术更不好把握，摇太轻，茶青发酵程度不够，茶叶青味重，不会香;摇太重，容易“死菜”。因为多数人种植，在交流制茶技艺时，门路也比较多。即便没制出好茶，因为当地黄金桂茶青数量充足，茶农依然可以继续“实验”探索。
罗岩村烘焙能手林振文表示，黄金桂在加工浓香型乌龙茶产品中有优势，黄金桂叶片薄，烘焙中更容易熟透;经过烘焙，“透天香”特质进一步展现，成为占领市场的“利器”。因此，不少茶企在加工浓香型乌龙茶产品中，喜欢拼配少量优质黄金桂，让烘焙出来的产品香气更加浓郁。近年来，我县浓香型茶叶市场升温，黄金桂成为加工浓香型产品的配料，也进一步拓宽罗岩黄金桂销售渠道。
乌龙茶极品黄金桂到底有哪些好处？产自哪里？
黄金桂，属于乌龙茶类，产于福建安溪县。黄金桂是乌龙茶中的极品茶，富含许多有益人体健康的营养物质。许多新接触茶道的茶友们对黄金桂的功效与作用不甚了解，下面一起来看看。
黄金桂具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效除此之外，黄金桂的功效与作用还有以下几点。
黄金桂的功效与作用
价值一：解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。
价值二：美容减肥抗衰老
有文章说，医学研究表明，黄金桂的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
价值三：防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料，安溪黄金桂碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。
价值四：交友养性心情好
有文章还对安溪黄金桂的社会属性进行了评析，认为安溪黄金桂作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪黄金桂需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
价值五：提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
黄金桂的相关介绍
黄金桂的由来
黄金桂(又名黄旦) ，无性系品种。黄金桂的由来有两种传说：
传说一：十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。
后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制的乌龙茶，成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。
黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。黄金桂早在民国二十九年（1940年）就山金泰茶庄经营，主销漳州再转香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶厂生产的“特级黄金桂”被商业部评为“优质产品”。
传说二：相传，清咸丰古年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄旦。
1984年，黄旦在茶树良种评审会被认定为“全国良种”。1985年黄金桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”。
1986年又被商业部授予“全国名茶”称号。诸多茶叶名家对黄金桂心寄存受，曾作不少精辟论断。陈椽在《中国名茶》中论述：“提到黄金桂，有幸品尝过的人即刻会想起那种独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”。“黄金桂是有益于身体健康的良好饮料。香高味美，品质独特，畅销国内外，以东南亚侨销为主，目前已扩销到日、法、美和西德等五大洲的30多个国家，深受喜爱”。张天福在《福建乌龙茶》一书中叙述：“近年来，黄旦以其奇异‘透天香’品质特点和上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱。目前有各种包装形式的黄金桂出口，在香港、澳门、新加坡等地享有很高的声誉”。
至1999年底，安溪黄金桂的生产已发展到一个新的阶段。全县黄金桂茶园面积达1.2万多亩，产量达2000多吨，约占全县茶总量的16\%。茶叶主产区为虎邱镇的罗岩，以及大坪、金谷、剑斗等乡镇。
黄金桂植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。 因其汤色金黄有奇香似桂花，故有黄金桂。在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
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