金山翠芽属于什么茶？有哪些品质特点？-茶礼仪网

金山翠芽属于什么茶？有哪些品质特点？

金山翠芽，江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志，属于绿茶。

金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时。镇江是南北方文化过渡地带，历史上茶文化遗产丰富，尤以诗词、典故为多。“以茶代酒”成语源出镇江。

金山翠芽，外形扁平、挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。水浸出物≥36%，总灰分≤6.5%，粗纤维≤10.5%，粉末≤1.0%，水分≤6.5%。

2009年04月15日，中华人民共和国农业部正式批准对“金山翠芽”实施农产品地理标志登记保护。

品质特性

金山翠芽扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。从外形看酷似“竹叶青”，为芽苞，形为扁平挺削。色泽黄翠显毫，干茶香味扑鼻，绿茶中少有的高香，香味独特；冲泡后旗枪林立，茶汤浅黄绿明亮；滋味鲜醇浓厚，苦涩显著，后甘甜生津；杯底挂香不明显；叶底肥匀嫩绿。

营养价值

金山翠芽，水浸出物≥36%，总灰分≤6.5%，粗纤维≤10.5%，粉末≤1.0%，水分≤6.5%。

有用+10

赏

金山翠芽是绿茶吗

　　金山翠芽是江苏省新创制的名茶，金山翠芽系中国名茶，是绿茶源产于江苏省镇江市，因镇江金山旅游圣地而名扬海内外。1982年在镇江市下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制，1985年通过技术鉴定，列为省级名茶。同年，在农牧渔业部召开的中国名茶评选会上，荣获中国名茶称号。

　　金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。

　　从外形看酷似“竹叶青”，为芽苞，形为扁平挺削，只不过“竹叶青”更加平整。

　　色泽黄翠显毫，干茶香味扑鼻，绿茶中少有的高香，香味独特；冲泡后旗枪林立，茶汤浅黄绿明亮；滋味鲜醇浓厚，苦涩显著，后甘甜生津；杯底挂香不明显;叶底肥匀嫩绿，非常漂亮。饮罢，两字概括“过瘾"。

　　金山翠芽功效

　　金山翠芽里的茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。金山翠芽中的维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。金山翠芽中含有大量的鞣酸，鞣酸与铁质的结合形成一种不溶性物质，阻碍对铁的吸收，就可以达到减肥的目的。

　　金山翠芽发展状况

　　1981年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1983年将试制的小样送安徽农学院，请陈缘审评起名，陈教授评样后说：“该茶很有特色，全芽制成，色泽翠绿，形似镇江金山的宝塔，就叫金山翠芽吧”，因而得名。1984年镇江市科委下达了“研制名茶——金山翠芽”项目，由镇江市多管局陈武生主持，成立了由句容县下蜀茶场，镇江郊区（现润州区）五洲山茶场等单位参加的课题组，制订了详细的实施方案，组织有关技术力量，围绕品质特征，在镇江市林科所、下蜀茶场、五洲山茶场、高资茶场等7个单位反复试验，1985年4月形成了较完整的采制工艺，同年，在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。

　　1994年开始，镇江市围绕保持金山翠芽风格、提高品质开展机械化生产的尝试并取得了成功。1995年由陈武生等人起草，几家主产茶场制订了金山翠芽企业标准，并经镇江市标准局发布实施。1996年在全市推广了金山翠芽机械加工技术，迅速扩大生产，到1997年，金山翠芽的产地已扩大到镇江市的句容市、润洲区、丹徒县、丹阳市的20多个茶场，生产基地1500多亩，年产量超过3吨。

镇江乌牛早春茶陆续开采金山翠芽要到月底

中国茶网资讯：上周末开始，气温逐渐回升，漫山遍野的茶树吐露新芽，江苏镇江市各地陆续开采春茶，目前开采的春茶属于特早芽品种“乌牛早”。再过一两天，全市龙井长叶、中茶180号等春茶品种才会陆续开采，而不少茶客翘首以待的“金山翠芽”则要等到本月底左右。

“乌牛早”比去年迟了一周

去年，镇江市开采特早芽品种“乌牛早”是3月11日，而今年镇江市最早开采是在本月18日，“乌牛早”采摘推迟主要受气候影响。

今年镇江市的气象情况2月下旬温度偏低，前期低温多雨，有效积温偏少，对茶树而言，有效光照偏少，生长缓慢，到3月上旬逐步恢复正常，到3月中旬时又比正常气温偏高。市农林局园艺技术指导站站长李传德分析，这样一种天气情况会使“特早芽”品种开采推迟7-8天;会使“早芽”品种开采推迟;也会使“中晚芽”品种开采时间正常或略提前。

从本月18日开始，由于气温上升很快，间有小雨，同时有一定幅度的降温，且伴有霜冻风险，所以当天镇江市部分茶场赶在冷空气来前抢采一批特早芽品种“乌牛早”新茶。句容下蜀、丹徒上党、新区甘露等地已陆续开采。据丹徒区五塘茶场负责人介绍，现在开采的只有特早芽品种“乌牛早”，一人一天只能采到400-500克鲜叶。而目前，镇江地区的特早芽品种已进入全面开采期，批量上市要到25日前后。

200多名采茶工忙活

“乌牛早”是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，因主产于浙江永嘉乌牛镇而得名。现在全市茶场都有种植，面积在3000亩左右，而这也是地产春茶中最早的一个品种。

南山茶林研究所是目前镇江市栽种“乌牛早”最多的一个地方，目前共栽种有近200亩。从上周末开始，这里的“乌牛早”开始开采了，从最初的四五十名采茶工，发展到现在在茶园里忙活的200多名采茶工。

“目前茶叶长势好，早期开采的茶叶芽叶壮实，品质好于往年。”南山茶林研究所负责人陈晓宏说，他们种植“乌牛早”是从1998年开始，也是镇江最早的一批尝试者，逐步扩大才有了现在这样的规模。

“乌牛早”引种推广已23年

其实，“乌牛早”在镇江引种推广已经有23年了，而且现有的3000亩左右的规模在全省也是首位的。那么，镇江为何会引种“乌牛早”呢?

原来，以前镇江一直是苏南茶叶开采最迟的一个地方，经常是杭州的龙井早就开采了，我们的地产茶却因为气候、地理位置的影响迟迟无法上市。1991年，这样的瓶颈开始松动，镇江市引种“乌牛早”。

但同时又来了一个问题，“乌牛早”最怕“倒春寒”，最早经常是茶农5年只收了3年，其余的全给霜打了，茶农对“乌牛早”是又爱又怕。

这样的困难随着茶园设施化的逐步推进，也在逐步好转，随着“防霜扇”在茶园的逐步推广和使用，这一困扰茶农多年的“害怕倒春寒”老问题已经化解。以上面的南山茶林研究所为例，因为预防“倒春寒”，所以一共装了60多台“防霜扇”，而这也是镇江市茶园里“防霜扇”安装最密集的一个区域。

李传德介绍，“可别小看了这样一台防霜扇，一台一般要近2万元呢，可是它的效果也很显著，所以茶场还是很愿意投入这项基础设施的。”