绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶前言
茶之旅连载到了最后一篇，在之前的文章里，我们领略过茶叶在大自然的恩宠中，汲沃土雨雾流光之养，成叶之精灵，传递大自然对人类的美丽馈赠。
那么今天就来看看斗记从初制到精制，从鲜叶采摘到制成茶品的完整流程。全方位、多角度解读斗记是如何“用心做茶，做好茶”。制茶过程中苛刻的标准，完善的流程，细节的严谨，点滴的付出……都在这篇文章里。
访完四座茶山，我们决定亲历一回普洱成茶全过程。花了两天时间，从位于勐宋茶山的斗记初制所到位于勐海的斗记勐海精制厂，亲眼见证了普洱如何从一枚鲜叶被采摘后初制成毛茶，再精制成为茶饼出品的全过程。
不仅如此，如何制定一套最合宜的标准化流程，以保证每一饼茶都拥有同等高品质，更是考验着过程中每一位工人的精湛手艺，与每一个制茶步骤的精益求精。
两天观摩下来，算是真正了解和懂得了所谓“用心做茶，做好茶”的个中深意。捧起一饼茶，感受它细腻温润的触感，鼻腔里充盈茶的香气，成茶过程如电影般在脑海回放，整个茶之旅就这样鲜活了起来。
初制
听茶叶在呼吸
从收鲜叶到初制毛茶，都在初制所里完成。为了保证鲜叶的品质，初制所都直接建造在茶山里，通常路不好走。然而当你穿越茶林一路跋涉，往往更能感受茶树的生命力，甚至能听见每一枚茶叶的呼吸。
去斗记的勐宋茶山初制所，路就超级难走。初制所位于勐海县勐宋乡境内，山势蜿蜒，车行道全是土路，一下雨就泥泞得很，太阳出来又干成了沟壑，行车全程都在颠簸。
颠簸的路上，路过一个叫滑竹梁子的地方，据说可以俯瞰周边茶山全景，海拔2000米以上，是茶山脊梁一般的存在。路过一瞥，整个大自然的鬼斧神工会铺天盖地的罩住你，让人从心底深处生出敬畏。因为时间关系我们没来得及去，算是留点遗憾，也留点念想。
初制所的海拔大概在1600多米，等我们的车终于颠到了初制所时，全车人都已经被这特殊的汽车“按摩”颠到全身麻木了。
勐宋茶山初制所的罗所长是斗记初制所中手工炒茶功力最高的一位。在这里，我们全程围观了手工的精妙。这里的茶也特别甜，新制的毛茶，随便抓一把拿水一冲，可谓没有缺陷。
车停在初制所的场院里。靠近山的一侧做成了半悬空的竹楼茶室，另一侧就是风格统一的生产厂房。闲居茶室，泡一杯新鲜的初制毛茶入口，你就知道，一切辛苦都是值得的。
采鲜叶
手脚并用采摘不易
稍事休息，赶紧进入今天的正题。一切从上山观摩茶农们采鲜叶开始。
从初制所出来，沿着黄土坡地的高处走去，经过村户们的住所，就进了山。
勐宋的山有很多巨大的山石，地势崎岖不平，路很不好走，有时候真是需要手脚并用。然而步行在生态原始的茶林里，看到所有的植物——从小小蒲公英到高大古茶树，都以一种难以置信的旺盛状态在生长，那喷薄而出的生命力仿佛用肉眼就能看到。
一路上，可以看到壮年男子或妇女爬到大茶树上去采摘鲜叶，也遇见采完茶叶的夫妻骑着摩托从狭窄颠簸的山路穿过，让你不由得感叹，采茶不易。
所长带着我们走了大概1个多小时，来到了一颗超级大的茶树旁，根系超粗壮，树旁有政府标记的单株名号。所长说，再往山里走，这样的茶树还有很多。
收鲜叶
标准也是很严格的
整个上午，农户们都在采摘鲜叶。中午过后，当天采摘到的鲜叶开始陆续送到初制所。接着就是所长亮剑时间！
在斗记初制所，所长绝对是神一般的存在。对茶之了解，收茶制茶经验之丰富，那可真不是吹的。验收判定鲜叶是否符合斗记制茶的标准，也由所长全权把关。
首先，只有生长在海拔1200米以上的坡地散生、很少人工干预的茶树长出来的茶叶，才符合斗记的标准。
那么问题来了，如何单凭肉眼就判断出此茶是否符合标准呢？这就是所长的功力所在了，反正我是看不出来。
此外，茶农采摘的鲜叶是否符合斗记的采摘标准，也很重要。一般而言，斗记的原料为一芽两三叶。所长在收茶时还会验收茶农采摘鲜叶时所掐部位，若掐到了比较硬的茎部，也不符合标准。
当然，送到斗记初制所的鲜叶很少出现采收不符合标准的，因为斗记会事先根据收取所在区域，选取种植位置和质量较好的茶园，以及相对靠谱的茶农进行多年合作，这就最大限度保证了原料的数量和质量。
介于坡地散生的茶叶还有大树茶和小树茶之分，收鲜叶都是分开来收。这时候所长又亮了一把高超技艺。只见他眼睛一看，手一摸，鼻子一闻，就精准判断出了这鲜叶是大树还是小树，让我们大开眼界。
摊晾
每一个细节都关乎茶的品质
通过了验收的鲜叶，才算正式进入初制。
先来看看装备。初制所入口最醒目的是一整排葺在墙上的炒茶大铁锅，另一侧是数条摊晾槽，二层有一个楼梯口通往摊晾房和晒青顶棚。
第一步，摊晾。目的是让鲜叶含水量丢失，叶片变软。
一般制茶人或茶农自己做茶，这一步往往显得很随意，把鲜叶往竹席上一摊就搞定。到了斗记这儿，每一个环节都尽可能的做到标准化、流程化和精细化。因为斗记认为，每一个细节都关乎茶的品质。
厂房里，大树茶和小树茶分别置于不同的摊晾槽中。没有错，斗记为鲜叶建造了专门的摊晾槽，每个槽下面都有鼓风机，在保证自然通风的环境下，根据鲜叶的厚度、叶片大小，室温和湿度，灵活使用鼓风机，保证摊晾的水准。
所以，斗记的茶好喝的原因，我们从这些小细节里窥懂了一二。
炒茶
是体力活更是脑力活
当第一锅鲜叶进入炒茶阶段，所长亲自给我们进行了演示。锅温很高，双手要不断翻炒叶子，让叶表温度降下来。当然火候大小与茶叶的嫩度有关，所以每个炒茶员都会配一个副手，专门帮忙控制火候。
整个手工炒茶过程通常需要15分钟左右，非常辛苦，我抬着手机录视频，不到十分钟手就酸到不行。
如何判断炒茶程度？所长拿起一条叶梗，轻轻折断给我们看，如果折断了说明程度不够，没有炒好，如果折了之后不会断韧性好的，说明炒茶适度了。
基本上，勐宋茶山的初制所算得上斗记所有初制所里手工炒茶功力最高、人力配备最好的了。大部分时间，都能保证手工完成全部大树茶炒茶。同时初制所也配有斗记专用杀青机，碰上工作量特别大的时候，为防止炒茶品质降低，杀青机就会派上用场。
斗记的杀青机是完全模拟斗记的手工炒茶状态而定制调试的，能尽量保证机器和手工炒茶的一致性。杀青机炒茶时，也需要炒茶人一直守在转动的高温杀青滚筒机旁边，观察温度和转速的变化，是体力活更是脑力活。任何一点闪失和误
雨林茶业：扎根茶山、脱颖市场，酝酿“饮享中国”能量
生态保障品牌引领全力打造武夷山茶旅融合发展先行区
云戎茶业：做凤庆好红茶，做好凤庆红茶
大益勐海茶厂收古树原料不再低调和“遮遮掩掩”？
