绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
导语：煮茶起源于唐代，经过1000多年的发展，无论是在官方或者是民间，都演变出了各式各样的煮茶方式。但是，茶品选择、炭火材质、煮茶器具……煮茶有很多讲究，考虑到时间因素和其他各种成本，泡饮反而逐渐成为现在更为常见的喝茶方式。
立冬刚过，随着天气一天天变冷，如果能抽出几个小时的闲暇时间，约上三五好友，煮上一壶好茶，聊天、喝茶、虚度时光，想必也是别有一番趣味。
读到这里，有的茶友可能会有疑问，茶叶种类这么多，哪些茶适合煮呢？微享会第22期，我们从茶性的角度分析了六大茶类及普洱茶等各自的茶叶特点，探讨了哪些茶类可以煮饮。
探讨主题：从茶性的角度考虑，什么茶适合煮饮？
研讨时间：2018年11月9日
参会人员：编辑部全体成员
主持人：谦不语（编辑）
摄影：南乔（编辑）
撰稿：至夏（编辑）
一、什么是茶性？
在讨论什么茶适合煮饮之前，我们首先需要了解茶性的概念。
在平时喝茶的过程中，很多人都有过这样的经历：某款茶喝过后身体感觉非常暖和，某款茶喝完后嗓子有些痛，喝了某款茶会觉得胃不舒服……其实身体会因为喝茶而产生各种各样的反应，就是茶性的一个展现形式。
那么，茶性究竟是什么东西呢？通过对各种资料的整理、总结及现场讨论可知：茶性指的是不同茶类表现出来的凉、中、温等特性，发酵程度和制作工艺是决定茶性的主要因素，随着发酵程度逐渐加重，茶性也逐渐变得更加温和。
二、六大茶类及普洱茶分别是什么茶性？
我们都知道，根据制作原料和工艺的不同，茶叶主要分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大茶类。普洱茶因为特殊的工艺和特性，本文暂且将其归为单独一类。
绿茶：不发酵茶。西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶等都是比较出名的绿茶品类，因原料鲜嫩，同时兼具品饮价值和观赏性，知名度高，喝得人也多，茶性偏凉。
白茶：轻发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的主要产区有福建福鼎、福建政和、云南景谷等地，用料等级略低的白茶可用于存储，并有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。根据存储时间的不同，3年内的白茶性凉，超过3年低于7年的白茶茶性逐渐转向温性，存储时间超过7年的白茶茶性温和。
黄茶：微发酵茶。用料鲜嫩，芽叶等级很高，茶性偏凉。
青茶：半发酵茶，茶性不温不凉，但经过存储的铁观音（陈香型）茶性温和。
红茶：全发酵茶。原料经过充分发酵后，整体茶性温和。（注：云南地区的晒红发酵程度介于半发酵与全发酵之间，具有后发酵的特征，特此说明。）
黑茶：后发酵茶。经过渥堆发酵后，茶性温和。
普洱茶：可以进一步细分为生茶和熟茶。新茶时期的生茶未经发酵，茶性偏凉；熟茶必经渥堆发酵，茶性与黑茶相似，性温；存储了数年的普洱老茶，因为后发酵作用，茶性温和。
三、哪些茶品适合煮饮？
判断某一款茶品是否适合煮饮，可以通过其原料等级及茶性得出结论。综合上文所述：
绿茶和黄茶，芽叶等级较高，茶性偏凉，不适合煮饮。且炭煮绿茶会使芽叶变黄，茶叶中的营养物质和香气物质都被破坏，品饮价值和观赏性大打折扣；
青茶中经过存放的陈香型铁观音，茶性温和，可以煮饮；
白茶中用料相对粗老，并且经过存放的老白茶，非常适合煮饮；
黑茶茶性温和，从养生的角度讲适合煮饮，但需要注意的是黑茶煮饮滋味下降很快；
红茶茶性温和，煮饮后温和养胃，对身体非常有益，尤其适合与牛奶搭配，制成奶茶调饮；
普洱茶具有较好的保健功效，老生茶和熟茶经过煮饮后，保健功效更显著。同时，熟茶渥堆发酵过程中产生的老茶头，滋味甜醇，也非常适合煮着喝。
其实，除了专业茶店里常见的炭火煮茶，在云南及其他省份少数民族聚居的地方，还有许多独具一格的煮茶方式。比如云南白族的三道茶，每一道茶的制作方法和原料都不一样；哈尼族的土锅茶也是一种古老而方便的饮茶方法。如果对煮茶文化感兴趣的茶友，可以参阅《云南炭火煮茶烤茶》系列专题文章。
以上为www.ishuocha.com编辑部第22期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（本图文系原创稿件，
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