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导读：“近几年来，武夷山的岩茶，风头很足，简单的一盒茶叶，动辄就是所谓大师手工制作，著名坑口的原料，每斤上万元、十几万元甚至几十万元。很多消费者都在发出疑问，这些充满传说、故事连篇的天价岩茶，真的值那么多钱吗？”近期，央视财经“315在行动”的记者走进了武夷山茶区进行了调查，在茶界引起不小的震撼。其公号更是以一篇题为《重磅调查：“天价”茶叶市场水多深？业内爆料：大师签个名价格翻10倍……》刊出。一时间内，天价茶武夷岩茶竟成了行业内外以及主流媒体关注的焦点。那么，福建产武夷岩茶与云南岩茶有什么共异性呢？微享会第八期主题，就来探讨探讨“岩茶”之谜。
微享会第8期研讨主题：武夷岩茶与云南岩茶的共异性
参会人员：编辑部全体成员
主持人：齐昆（系编辑）
研讨时间：2018年7月20日
本期撰稿：谦不语（系记者）
目录：
一、武夷岩茶遭受天价“暴击”？
二、什么是云南岩茶？
三、武夷岩茶与云南岩茶有什么区别？
四、为何武夷岩茶达到“天价”，云南岩茶却“默默无闻”？
1.武夷岩茶传承历史悠久
2.云南岩茶“越陈越香”并不占据优势
3.“云南岩茶”有脱胎于武夷岩茶之嫌
图为：武夷岩茶2018年报价（本图源于央视财经《经济半小时》）
一、武夷岩茶遭受天价“暴击”？
武夷岩茶大红袍，520万元一斤？近年来，武夷岩茶因产量稀缺，在茶叶市场深得茶友的青睐，因供不应求所致，以致武夷岩茶部分产区的价格呈逐年递增状况，甚至惯以商业炒作手法，价格飙到520万元一斤，1040万元一公斤的“天价”现象。
在央视财经“315在行动”记者报道中，爆料出武夷岩茶冠名“大师”之名的茶品，多是高价茶。诸如这些行业乱象，是否商业炒作，我们不作深入探讨。2018央视财经点名的两大天价茶中，即云南普洱茶、武夷岩茶（大红袍），但“天价茶”三个字便足以让整个全国茶行业震动，可以不知道十大名茶之其九，却不得不知“武夷岩茶”“大红袍”等关键词眼。茶行业尚且如此，那消费者又作何感想？
图为：云南岩茶（图源于彩农茶）
名气如此响亮的茶，还愁顾客吗？而待权威机构调整后，无非也是作强制降价等处理，在我看来这却正好是个契机，毕竟不是每个人都愿意花“520万”去买一斤茶。只能说，茶商若坚守不了“诚信、专业、求真、分享”等理念，凉的只可能是茶商。“你方唱罢我登场”，各行各业皆是如此，连当年基本统治中国手机通讯行业的诺基亚都倒了，还有什么是不可能的？言尽于此，还望茶友们多多斟酌，别被铺天盖地的新闻所左右思想（以上仅代表个人观点，不代表“”主体）。
图为：云南岩茶（图源于彩农茶）
言归正传，先不谈武夷岩茶被央视点名之后会如何，普洱茶也曾被央视先后点名，我们今天也不谈普洱茶市场是否如主流媒体记者报道一样乱象频生。本期重点在于探讨云南岩茶与武夷岩茶的差异化，又以普洱茶中的云南岩茶作为探讨主题。
什么是云南岩茶？云南岩茶与武夷岩茶有什么区别？为何武夷岩茶达到“天价”，而云南岩茶却在全国却默默无闻？下文将给你解析。
图为：云南岩茶普洱茶饼
二、什么是云南岩茶？
什么是岩茶？什么是云南岩茶？通俗易懂的说法就是，在云南地域范围内，从含岩量过多的土壤里或从岩石缝里生长出来的茶树上，采摘下来制成的茶。而什么是云南岩茶？其实是云南普洱茶、红茶中的岩茶。
说到这里，好奇心爆棚的茶友们可能会问到什么是“岩韵”，“岩韵”是种玄而又玄的味觉体验，就像品鉴专家口中的“茶气”。虽“岩韵”因人而异只可意会难以言传，却也有较为笼统的说法：茶味甘泽而气韵馥郁，又因茶的品种以及生长环境的不同而显得有所差异。
在微享会探讨会上，我问过艾宝（“”主编）何谓“岩韵”，只见艾宝眼神意味深长，略带笑意的对我说道：“你去山里捡块石头尝尝鲜，这可能就是岩韵。”当然，这是笑谈，但也足以说明“岩韵”之玄乎。
图为：本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶（主编艾文华拍摄）
图为：本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶（主编艾文华拍摄）
三、武夷岩茶与云南岩茶有什么区别？
“”第八期微享会上，编辑部小伙伴们讨论正酣，突然有茶友送来一款“华联砖”普洱生茶，只见小姐姐烧水、撬茶、洗茶、出汤……行云流水间茶汤便送至各位面前，汤色橙红透亮，口感温润微甘，滑爽润喉，陈味明显而无苦涩感，随泡数增多陈味转淡，口齿渐有回甘生津之感。
图为：本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶（主编艾文华拍摄）
回到讨论主题，探讨武夷岩茶与云南岩茶的区别，我们主要从茶类、原料、制作工艺、品饮四个方面展开探讨，并把探讨结果整理如下表：
云南岩茶与武夷岩茶区分表
|
区别 |
武夷岩茶 |
云南岩茶（普洱茶为例） |
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茶类 |
青茶（半发酵） |
普洱茶（后发酵） |
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原料 |
多为灌木丛 |
多为大树茶、古树茶 |
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制作工艺 |
鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥 注：摇青是决定武夷岩茶品质最关键的步骤；武夷岩茶清香型、浓香型的区分却取决于干燥。 |
鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—干燥 注：与传统普洱生茶生产工艺基本相似，从鲜叶起，每个工艺步骤都影响云南普洱岩茶最终品质的关键。 |
|
外形（干茶） |
散茶、条索肥壮紧结匀整，颜色绿褐鲜润，俗称“蜻蜓头”“蛤蟆背”“砂绿润”。 |
以饼茶为主，条索肥壮而紧密相连，色泽以黑绿为主。 |
|
汤色 |
主为橙黄色或金黄，汤色清亮 |
一般为橙黄色，汤色明亮通透 |
|
滋味 |
滋味醇厚、岩韵明显、回味甘爽 |
原野花香、爽口甜美、滋味醇厚 |
|
叶底 |
叶底匀整，柔软明亮，叶绿红边 |
叶底鲜嫩、色泽莹润、叶片均整 |
图为：本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶茶汤（主编艾文华拍摄）
四、为何武夷岩茶达到“天价”，而云南岩茶却“默默无闻”？
1.武夷岩茶传承历史悠久
武夷岩茶是中国的传统名茶，相传起于商周，西汉时已初具盛名，到元代更是被作为贡茶。之后代代传承，几乎每个朝代在制作工艺上皆有所建树，直至1995年武夷岩茶无性繁育获得成功，茶王“大红袍”就此问世。2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，并规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。2011年更随着影视作品《印象·大红袍》的上映而被逐步推向巅峰。
图为：云南岩茶茶汤和茶底
云南岩茶产地以临沧市临翔区邦东、马台两大茶区，虽古茶树与奇石共生的奇观在世界上绝无仅有，具备产顶级岩茶的条件，但相较于武夷岩茶的光辉历史，还是显得单薄、弱势。毕竟历史沉淀上的差距，一些深入人心的观念，不是光靠后天的宣传与炒作便可在短期弥补。
2.云南普洱岩茶“越陈越香”并不占据优势
普洱茶“越陈越香”的特性，在此不用多提，“微享会”第2期里着重提过，茶友们点击《普洱茶为什么没有保质期？一款茶叶的保质期受到了哪些因素的影响？》一文即可查阅。
那为何说云南普洱岩茶“越陈越香”特点不占优势？原因在于浓香型武夷岩茶也利于长期保存，武夷岩茶也有一个存放时间越久，品质就越好的特例--陈年岩茶。若满足品质好、工艺好、焙火足、存放得好等一系列的条件，武夷岩茶也可“越陈越香”。在武夷山流传着陈年岩茶“三年为陈，五年为药，十年为丹”的说法。由此可见，云南普洱岩茶的“越陈越香”虽独具魅力，若不是资深茶人却不愿深究，因而在茶叶市场上其实并不占据优势。
图为：云南岩茶茶汤
就本期探讨结果来看，我们一致认为，“云南岩茶”的魅力不仅仅在于“岩”这一主体上。相对于国内乃至全世界来看，云南因其得天独厚的自然环境造就了云南茶树品味之风范，在于其自身品饮属性以及品饮价值，这也是其他外省乃至国外茶区无可比拟的先天自然优势，从口感、滋味的丰富度上就可巧夺茶王之位。
3.“云南岩茶”有脱胎于武夷岩茶之嫌
从目前普洱茶消费市场来看，云南“岩茶”之概念，早期有“石介茶”一说，再有“云南岩茶”之说，后有“石生普洱”一说。相对较为规范，市场认可度较高的提法，是“云南岩茶”一说。2008年彩农茶掌门人岩文就“云南岩茶”的解读，梳理整理出邦东岩茶三奇，即根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；高山海拨，奇山险峻，云雾遮罩；原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。后又于2010年正式提出“云南岩茶”概念，岩文并从历史、种植环境、加工、品饮等方面与武夷岩茶进行区分，至2012年才初成体系。
从目前流通于茶叶市场的上岩茶产品来看，属普洱茶制法的岩茶占主流产品，属红茶一类的岩茶产品占少数产品。就云南岩茶来讲，虽有自身之特色，也有自身的品饮风味，这在武夷岩茶相关人士看来，“云南岩茶”其概念的提法，难免有脱胎于武夷岩茶之嫌--本期微享会暂且不作详细探讨。
图为：云南岩茶茶底
总而言之，云南岩茶文化底蕴略为单薄，“越陈越香”的特性也难以具备竞争优势，即便云南岩茶具有独立的品饮价值，于云南茶界中别树一帜，却在普洱茶只看“名山头”、武夷岩茶早已风靡全球的时代里略显尴尬，难以脱颖而出。从品饮风味来论，云南岩茶确实也颇为独到；云南岩茶提法，也丰富了云南茶品的多样性，从衍生理念来谈也足以站稳脚跟。至于云南岩茶未来如何，还得取决于茶行业市场的“风向”以及茶友们的接受度。就个人来看，茶行业若忽略品质而一味的“炒作”却是一种舍近求远，违背了做茶的初衷，只不过是被“利益”所左右而自绝后路的行为。（本文系www.ishuocha.com原创，
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