导读:一年之茶在于春,春茶的品质可以说是一年里最好的,但喝春茶之前有些事你必须知道。由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。
所以,一年之中春茶最令人期待,但关于春茶,以下这些你有了解过吗?
误区一、春茶越早采摘越好
大家对春茶认识最严重的误区就是,认为越早采摘的春茶品质越好,这并不准确。
茶树经过了冬季3—4月的休养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。且早春气温相对较低,茶树一般无病虫危害,则农药残留微少,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。
饮春茶不宜太新鲜。有的茶,比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用,但过于“赶”也会引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上,等茶中的多种物质自动氧化后再喝,也就是说,清明采摘制作好的茶叶,要到谷雨后再喝。
而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好。
误区二、春茶不是越新鲜越好
鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈,历来备受追捧,但春茶过于新鲜,非但无助保健,更可能引发疾病。刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置,其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发,因此,可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应,会加重肠胃疾病患者的病情。
同时,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象,神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
误区三、春茶不是越早品质就好
春茶,可以笼统地说,是一年中最先采摘的茶。但有不少人认准清明、谷雨这样的节气,认为不是这个时候采摘的茶就不能说是新茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。实际上,有的地方在清明前已经可以出产茶,而有的地方清明时节茶树才开始发芽。这就是古人说的“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”。在有些高山地区,真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中国的顶级名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区,但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。
以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽,采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳。
而除了江南茶区,云南普洱茶亦然,根据当地制茶的经验,班章茶重香,因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的,所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反,易武茶中汤水滋味,最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
可以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,其实是对不同茶叶差异性的漠视。
误区四、云南普洱茶原料急缺,很多厂家抢不到原料
个别厂家拿不到一定级别的特优原料实属正常,名山头的茶叶因数量稀少,价格奇高也很正常。但还不至于紧张到买不到原料。
在经济富裕的时代,云南普洱茶不是一种无可替代的茶叶,因此也就不存在无货可用的情况。况且,还有很多还未开发的茶山。
误区五、春茶不是全是芽头的就好
制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头。
所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。
误区六、头春茶早喝早享受
是否有人新茶才买回来,就迫不及待的喝,结果喝坏肚子的事情呢?
新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。
因此新茶将其存放半个月以后再喝,不仅口感更和谐,且更有益于身体。
很快,新鲜的春茶就要上市了,大家都想赶紧品尝。但作为消费者,应该认准的还是茶叶的品质,是否是真正的春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学,因此,对于春茶“求新”不如“求好”。
误区七、春茶不只是绿茶
春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分,立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外,对春茶不同的划分,有文献称清明至小满为春茶,有文献则认为5月底以前采制的为春茶,还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春茶又分为早春茶,中春茶,晚春茶,早春茶指从立春到清明节前十天以前;中春茶指清明节前后各十天内所产的茶;晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。至此,春到达谷雨节时就不叫春茶了,应叫初夏茶。
春茶主要以芽茶为主,以绿茶为多,其他茶类也会在这个时间段采摘制作。另外,春茶品质的好坏,主要决定于冬天的长短,越冬期越长,茶质越高。
科普
第一,茶树的氮代谢占优势,春茶中氨基酸含量相对较高,降低了春茶的酚氨比(一个绿茶重要的评价指标),所以滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看,春茶的含量也是最高的,以后就逐渐下降。
①鲜香
春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香。
②嫩绿色
这一段时间里,茶叶刚刚发芽,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色。
③品质好
春茶期间温度较低,故而茶园一般无病虫危害,因此春茶,特别是早期的春茶,往往品质好。
第二,春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵,可并非一定越嫩越好,凡事都有一个度。
首先,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。
通俗来讲,即独芽茶一般条件较优,但是浸出物质却不占优势,即味道稍淡,且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡,滋味更加浓郁和丰富,所以很多经常喝茶的人,往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。
茶多酚多表现为涩感,氨基酸多表现为鲜感,而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看,反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加,其作为茶原料的品质更优。