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广州芳村茶叶市场：茶叶产量过剩，老茶再变新茶

2019-04-04 访问量: 29 茶礼仪网

广州芳村茶叶市场：茶叶产量过剩，老茶再变新茶

近日，记者走访芳村时发现，市场上的人流量很少，很多茶商表示，这个时间段来喝茶有点尴尬，因为去年的好茶基本买完了，今年的茶叶还在树上呢。

镇边之王茶店老板张玉富拿出了去年的易武古树红茶与记者一起品饮。他说，红茶经过全发酵后，多酚类会氧化，茶叶苦涩度降低，口感更鲜甜。云南大叶种古树茶，内含物质丰富，使用这样的原料，红茶口感更浓厚。今年四月，他还将前往云南，寻找合适的原料制作红茶。

一位彭性茶友表示，虽然能“陈化生香”的黑茶、白茶受越来越的人欢迎，但是自己还是喜欢茶叶新鲜的口感。“我认为，不是所有的茶都适合陈放。但现在，市场上有把所有茶都拿来陈化的趋势，不知道是不是和茶叶产量过剩相关。”

据悉，一般从茶叶的色香味来辨别新、陈。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶中的香气消失，是由于茶叶中芳香物质大量挥发，茶叶不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗，是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。所以，一看颜色，二闻香气，三是亲滋味，可以分辨出茶叶的新与陈。

也不是所有人都追求“新”，像普洱这种能陈放的茶叶，只要仓库够大，什么时候加工都可以。澜沧古茶董娟华就拿出了新鲜出炉的鸡年生肖熟普与记者一同品饮。

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