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马云说过一句话：忽悠是自己不相信，让别人相信；信仰是自己相信，不管别人信不信。“一年茶，三年药，七年宝”一句烂熟于心的宣传语，随着对白茶学习的深入，我便愈少提这句话。之前看到骆少君先生关于茶叶农残的论述，一句：茶农要吃饭，深受感动。
去年学习袁弟顺教授《中国白茶》一书时，看到袁弟顺教授对老白茶持保守态度还十分不解，随着深入学习，尤其是近期不断接触老白茶后，越发对袁弟顺教授的严谨态度感到钦佩。
现如今自媒体风行，什么样的资讯都可以在网络上传播，尤其是一些不需要审核的平台，无论是什么样的观点都可以传播出去，正所谓“众口铄金”，传播开了、传播久了，不是真理的也变成真理了。
最近看到一篇文章《千万别把老茶与传统文化扯上，老祖宗不喝老茶》，虽然谈的是普洱，对于白茶同样具有现实意义。文末的观点：老茶非好，好茶也不一定非要老，应该说值得茶友们参考。
前几天朋友圈又在热传一篇文章《揭秘：老白茶到底价值几何？这几个数据说明一切！》文中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖含量均是降低，只有黄酮一项增加，却也敢堂而皇之曰“老白茶好”。
搜集过大量资料，发现黄酮增加这组数据在各类文章中使用的都是同一组，也就是说这组数据到底有没有普遍性，是不是大量的数据汇总，我们依旧不得而知，一些商家，反复的、泛滥的、普遍的使用这组数据，却没有更新的研究成果，我们不禁疑惑，这些数据是否是普遍性真理，不得而知。此文还说道：“一年茶，三年药，七年宝”这种民间说法马上要被官方禁止（仅供参考）。
白茶，盛产于政和和福鼎，而南方的春天潮气非常重，过去容器的密封性差，白茶的存储是个非常大的问题，所以能完好的保存到七年肯定是少之又少，正所谓“物以稀为贵”，这里的“七年宝”我更愿意理解为物以稀为贵。
至于“三年药”我相信传统工艺白茶具有转化的空间，因为低温干燥保存了酶的活性，而这里的“药”更多的偏向于中草药，“良药苦口”“是药三分毒”是我们对“药”的常见描述，还很少看到有人说“药”好喝，醇厚、爽滑、香气浓郁之类的形容。
而“一年茶”则最好理解，其实对于白茶，存储半年左右的白茶香气与口感均要好于新茶，经过适当的转化，毫香、花香、豆奶香显露，汤水也更加清甜，少有苦涩感。所以品茶，建议还是品新茶，至于要喝“药”那当然是老茶了。
随着接触老茶越多，交的茶友越广，交流越深入，发现真正好喝的老白茶就像是“鬼神”，大家都听过，见过的人则是少之又少，偶尔喝过的朋友又传的神乎其神，于是，如果你说没有喝过好喝的老白茶，都不好意思说自己是爱茶之人。言白茶必曰之“老”，可见舆论的怪圈有多强大的吸力。
白茶越老越好，即使是真理，应该也有很多前置条件，就像化学上的氧化还原反应，反应需要一定的温度、压强、催化剂等等……，白茶的转化也是一样的道理，除了选择传统工艺低温干燥的白茶，存储的环境、含氧量、茶叶的含水量等各种变量均对转化有极大的影响，而且属于必要条件，只要有一项出问题，那么这批茶绝对是废了。
各类官方宣传都在宣称：白茶工艺天然，只经过萎凋和低温干燥，白茶在存放过程中，内在的多酚氧化酶及其他各种生物酶会持续不断起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的香气与滋味不断出现变化。
理论很丰满，现实却很骨感。如今要命的是，市面上有很大一批高温白茶（60度以上温度烘干），茶叶中的活性酶已基本失活，根本不具备转化的前置条件（包括茶饼），有朋友有疑问：为什么茶饼更好喝？这个问题我们有机会另写一篇详细解答。
机械干燥，含水量控制理想，适合长期存放，就像前几天喝的一款三年白牡丹除了有略微陈味，香气、口感均接近新茶，几乎没有转化。对于转化需要怎样的含水量还有待进一步考证，也许这也正是我们很难遇到优质老白茶的原因之一。
一年茶三年药七年宝，是忽悠还是信仰也是个仁者见仁智者见智的问题。最后赠送大家一句：收藏有风险，跟风需谨慎！当然土豪可以无视。
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