泰特莱茶业：用一根细绳拉动袋泡茶世界-茶礼仪网

泰特莱茶业：用一根细绳拉动袋泡茶世界

17世纪中叶，茶从中国运送到英国起，它自己一定没有想到未来在这里会是什么样子。如果英国是一杯水，自茶落入其中，不但把自己的颜色晕染到每一个水分子，还成功地与它们结合衍生出发挥自身特点的味道。随着茶在英国的不断推广，孕育出不少英国本地茶企，这其中有新锐品牌，也有老牌企业；尤其是后者，它们见证了时光变迁和世界变革，也随着不断前涌的浪潮，保持自我革新。

采买、拼配是看家本领

4月18日，考察团走进位于伦敦西部格林福德的泰特莱茶业，深度学习了其业务知识。接待大家的凯特·帕尔默（Kate Palmer）是泰特莱的高级茶叶买手，负责印度南部和非洲的茶叶采购，在她的介绍中得知，买茶和拼配是泰特莱茶业非常重要的两个环节。

在买茶方面，泰特莱有两大原则，其一是在最佳季节最佳产地以尽可能低的价格收购茶叶，其二则是为社会、自然的可持续发展做贡献。采购员们会买红茶、白茶、绿茶、花草拼配茶等等。泰特莱是全球第二大茶饮品品牌，2015年其茶叶产量达5亿公斤。在其原料采购国中，肯尼亚所占比重最大，其茶叶泡开后，色泽鲜艳，口感浓厚，适合英国人饮茶习惯。此外还有印度北部、马拉维、坦桑尼亚等地。

凯特表示，采购分两个区域，一个是采购员会去特定产茶区购买原料茶，同时也会对当地茶叶作一个品评；一个是公司内部对生产、市场等环节做战略把控，包括采购计划，贸易执行，股份管控，联合机制，进出口优化等等。采购的方式有多种，较为公开化的有拍卖，在印度、斯里兰卡、肯尼亚等国很常见，需要留意行情；私人化的方式有，在产区和茶农下订单，依据合同到期收货，以及看货再买。卖家有四类，生产者、注册的拍卖行经纪人、非注册货源和贸易。

泰特莱的原料很丰富，有超过300多种专业茶，450种花草茶原料，在此素材库投入的研发成本高达1500万美元。企业的合作方都是业内领先的原料供给大公司。这里还是全球最大的南非国宝茶的买家，有最先进的口味测量技术和对其他地区的潮流分析。

培养一个拼配师至少要五年

拼配环节，凯特解释其要点有三：可获得性、稳定性、成本最低化。考虑到原料会受到天气、政治、市场等各种因素影响，每年状况各异；为了保持口感如一，所以拼配是十分必要的。拼配茶叶的标准有5个，并有一种特殊的鉴定语“呜呼啦”（Uhuru，斯瓦希里语，代表“自由”）：口感等级（根据等级高低而在评审时加分）、颜色（干茶色、茶汤色，都要考虑）、光泽质感、厚实度、叶型大小。泰特莱有一套自己的数字化评审制度，记住这些数据和所对应的等级对拼配至关重要。每款茶从原产地到最后包装，每一个环节都会有拼配师和品鉴师品尝，整体下来可能会需要8次。由于泰特莱是一个全球化大型茶叶公司，原料来自世界各地，因而拼配研发中心也遍布全球。

随后，泰特莱的高级拼配师马克·多诺万（Mark Donovan），带领大家到泰特莱的品鉴车间，亲自体验品鉴茶汤。马克说，培养出一个拼配师，需要至少五年的时间，因为这些拼配原料所取自的植物在不断变化，所以自己也需要持续地学习。拼配茶和调制酒一样，也是一门艺术，关键在于学会评审茶的品质、色泽、口感，更要保证每款茶拼配后的品质始终如一。

随行短记：这根细绳的名字叫“创新”

理一遍泰特莱近200年的发展，会发现这里满载着进取精神。

1750年左右，尽管茶叶税很高，但茶还是势不可挡地渗透到百姓中间。所幸的是，19世纪中期，茶叶赋税逐渐减少了，这成为泰特莱诞生的先决条件。1837年，约瑟夫·泰特莱和爱德华·泰特莱兄弟在英国约克郡开始了茶叶生意，这标志着泰特莱的问世。1856年，他们把公司搬到了伦敦的卡勒姆大街的茶叶拍卖屋里。1908年，美国纽约茶商托马斯·苏利文，把茶样放在小丝绸袋里发给顾客，但是由于没有使用说明，顾客把包和茶放在热水里一起浸泡，这一喝法误打误撞成了袋泡茶的鼻祖。1939年，泰特莱的英国代理商去美国带回来袋泡茶的点子，这直接催生出1940年的泰特莱袋泡茶机，一分钟可以缝出40个茶包，专供出口。二战时期，茶叶供给量提升，这使得泰特莱袋泡茶走进本国市场。1957年，泰特莱发明了拉绳的茶袋，在保证口感的同时，饮用更方便。1990年，泰特莱的茶产品推出了水果花草茶，而其革新的脚步从未停止。2000年，被印度塔塔集团收购，泰特莱成为塔塔环球饮品旗下的一个重要且出名的茶品牌。

创新，尤其是纵向的深度思考，使致泰特莱在20世纪早期开创了袋泡茶的先河，并将之实践于批量生产，不断优化；在茶中混搭上草本植物，更是在茶叶的口感上创造了多样化的突破。这深刻影响了世界饮茶方式与习惯的格局，更是潜移默化地辅助世界在脑海中形成了对茶的思维观念——健康饮品，口味多样，易买易泡。这极大地异于中国茶在形而上的美感和体悟的追求。

此外得知，泰特莱每年从中国浙江采购大约300吨茶叶，凯特感慨中国茶叶种类繁多，遗憾农药使用不能达到英国茶叶进口标准，这是中国茶叶输英的通病；可喜的是很多英国人现在都乐于接受中国绿茶，毕竟那独特的口感还是有口皆碑的。凯特还讲，英国百姓买茶的标准大约一盒2英镑40两茶叶；中国的部分茶叶价格偏高，目前很难走进英国大众市场，但未来消费者对优质高价茶的认可会逐渐提升，这一走势还是可观的。

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