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中国茶市将走向何方？

2019-04-04 访问量: 26 茶礼仪网

中国茶市将走向何方？

图为：中国茶产业链构成图（源于网络）

人类利用茶叶经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晾晒收藏（原始白茶），到唐朝发明蒸青绿茶，明代发明炒青绿茶，以后逐渐产生黄茶、黑茶、红茶、乌龙茶六大类。目前，全球产品结构以红茶为主，约占总量的70%；国内市场以绿茶为主，其他茶类百花齐放。那么，未来中国茶市将走向何方？

我们知道加工茶叶的目的是：通过一定的工艺和技术手段，形成茶叶色泽、香气、滋味、外形等品质特征，使新鲜茶青便于储存、运输、交易和饮用；茶叶加工的终极目标是：尊重并保持茶叶的天然本性，最大程度地保留茶叶营养成分，增进茶叶香气，努力克服茶青的苦涩味，使茶叶滋味更加柔和、醇绵、顺滑、甘甜、鲜活，在此前提下兼顾茶叶的颜色和外形。我认为，未来茶叶的发展方向需满足以下要求。

第一，工艺越简单越好，工艺越简单操作越容易、影响品质的因子越少，更容易把茶叶做到极致。工艺复杂将如何？比如，茉莉花茶的品质因子很多：茶青的质量、晾青时间、杀青的程度、烘干火候、精制等决定茶坯的质量，茉莉花季节、栽培、天气、采摘等决定茉莉花的质量，养花效果、投花量、拼合、通花、出花、烘干等窨花技术，以及窨花次数、提花技术等决定花香的质量，哪个环节做不好都不行！

第二，工序越少越好，所有不能促进茶叶营养物的生成转化、不能改善茶叶的香气和滋味的工序都是盲目的做秀。譬如各地红茶（红香螺、红松针、红毛尖）普遍采用的后期边炭焙边手工做形工序，完全事与愿违、画蛇添足。

第三，劳动强度越小越好，据我了解武夷山茶农很辛苦，每年茶季白天采茶，采回来后晒青、晾青。晚上做茶，仅摇青工序需要10多遍，摇完晾、晾完摇，前后需要6-10小时。接着杀青、揉捻、初烘、足烘、做成毛茶，连续半月没觉睡，有的茶农做茶时站着能睡着，可见有多辛苦！

第四，生产周期越短越好，比如某些黑茶生产周期太长，春季做毛茶、夏季制坯、秋末受寒露，蒸软、紧压、烘干，生产周期超过半年。

第五，人工成本越小越好，比如太平猴魁传统工艺从晾青、选尖、杀青、理条、压扁、烘干整个过程如绣花，制作一斤茶需要30个工时，人工成本高达600元/斤。

第六，对原料生长季节要求越小越好，我国多数茶区不采夏秋茶，资源浪费很可惜！而福建福鼎先行一步，从3月到11月都在采制白茶，直接带动农村致富、农民增收。

第七，对原料的嫩度和均匀度要求越小越好，比如黑茶、CTC红茶和安溪铁观音，已经推行机械化采茶，大大提高生产效率、降低劳动力成本。

第八，自动化、规模化生产程度越高越好，比如谢裕大黄山毛峰生产线已实现自动化生产，生产线一端投料，另一端出来就是成品，而且品质稳定性好、产量大。

第九，生产能耗越小越好，制茶充分利用自然风、太阳光晾晒可降低能耗，如能将风能、太阳能转化储存为电能，驱动制茶设备工作则更加绿色环保。

第十，保质期越长越好，仓储要求越低越好，拿绿茶和白茶、红茶、黑茶、大红袍等发酵类相比，前者保质期短、一年之后为陈茶，保管要求高、需要全程保鲜，而后者只需常温保管，不但降低仓储成本和经营风险，还有投资升值机会！

时代在发展，茶产业格局将随着科技进步和生产条件的改变而改变，但不变的是对品质的追求！未来，一些费时、费力、高能耗、高难度、高成本的茶只能少量生产，保障少数的、特殊的、高端的需求，而满足上述所有要求的白茶可能异军突起，引领全国茶叶的发展方向。原题：《未来茶叶的发展方向》（

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