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大益丹青熟茶：轻发酵的革命

2019-04-05 访问量: 26 茶礼仪网

大益丹青熟茶：轻发酵的革命

大家都知道，丹青这个概念在绘画中来说，是中国水墨画的代名词，是作为绘画的词汇用的比较多，大益集团在发展的过程当中，把这个丹青这个词，借用到了茶里面，以诗入画，以茶如诗，以茶入画。实现了这个文化与品牌的对接，在这个时候“丹”红色，就代表熟茶；“青”代表什么呢？代表的是有生命力的，它又不是一种完全的，全发酵的，也不是发酵技术轻和重的一个结合。完全就是一个轻发酵的东西，勐海茶厂在熟茶的历程当中，它创造了一个“7562”的这么一个轻发酵技术，也不断的被其他人模仿、复刻，但是这个轻如果把握不到一个什么度数，那就可以说废掉了。

我们全发酵以百分之百来说的话，那这个轻发酵就是到百分之七十左右，发酵度百分之七十左右是最好的，如果轻发酵再轻下去的话，可以说就不是熟茶了，“很酸、口感又不好”。

比如说今年我们买入这个“丹青”，我不建议你今年喝，当你摆放三五年以后，用时间来塑造它、雕刻它的美以后，它的口感是非常丰富的，而且经过时间雕刻，它里面所带的生茶元素（苦、涩）就会慢慢的发生变化。到时候它的口感就会把生茶元素的这些东西完全体现出来。

所以它就是这个轻发酵技术的典范，再加上把一些新的技术、很先进的科学引入。

我到过大益的普洱茶研究院，我看过他们的设备，光以一台分析这些菌群、种群的这个机器来说，全国只有三台，两台在国资级的研究院，比如“中科院”什么的，只有一台是在我们云南，“就在大益”。

很多黑马技术就是从这台设备，以及其他的实验，都是基于这台设备研制出的，从此就打破了以往发酵按照个人经验的流程，而是根据科学化、数据化发酵出来的产品，所以轻发酵“丹青”继承了以往7562的一些东西，同时又对这个又一个突破，就是高科技的东西介入，把它稳定化了。

本文由（微信公号：ishuocha）通过《老程说熟茶》第11期独家整理发布，仅代表作者观点。转载请注明来源。

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