信阳毛尖属于什么茶信阳毛尖介绍-茶礼仪网

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喜好喝茶的茶友肯定都听说过信阳毛尖这个名字，但是大多数人只知道信阳毛尖是一种很著名的茶叶，对它属于什么茶系以及详细的特点还真不了解。为了让爱茶的茶友能对信阳毛尖多一些了解，现在就带各位去详细了解一下信阳毛尖，让大家看看它到底是属于什么茶。

信阳毛尖是绿茶的一种，并且是绿茶中的精品，是中国十台甫茶的主要成员，是河南信阳地域的重要特产。信阳毛尖有浓厚的香气，味道鲜浓，非常诱人。信阳毛尖茶形状细而圆，光而直，冲泡时在水中逐步睁开，姿态分外柔美。

信阳毛尖拥有奇特的本性，它的颜色洁净，没有杂质，香气清新而雅致，口感清新，在冲泡以后香气味浓而长期，人们品饮以后有种回味悠久的觉得。信阳毛尖也可以分为多个不同的档次，优质的信阳毛尖，香气最浓，第一泡有些苦，第二泡时就会带有淡淡的甜味，并且可以重复冲泡多次。

信阳毛尖的茶汤中有多种对人体有益的物质，此中氨基酸和生物碱以及茶多酚的含量都很高，这三种物质会让信阳毛尖的茶汤进入人类口腔以后，体现出差另外苦味和涩味。一样通常的信阳毛尖，在品饮时，才叫会有甘和涩的觉得，只有特级信阳毛尖不会，由于特级信阳毛尖香气浓，它可以茶香可以把茶汤中的苦味和涩味掩饰下去，因此特级信阳毛尖是全部信阳毛尖中口感最好的存在。

回答者：呵呵回答时间：2019-10-07

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信阳毛尖是一种什么茶

作为一个地道的信阳人，对信阳毛尖也有着一种特别的情感。离乡在外，听到人说起信阳毛尖，心底总会涌起满满的自豪感，那对我就是家乡的根和情的寄托。我偶尔喝茶，喜欢一杯清清的绿茶，捧在手心暖在心底的感觉。那么信阳毛尖到底是一种什么茶呢？今天我来给大家介绍一下。

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信阳毛尖又称为”豫毛峰“，属于绿茶类，是中国的传统名茶，有着“绿茶之王”的美誉。信阳毛尖是河南省著名的特产，产自于河南省信阳地区，具有色鲜、香高、味醇、形美的独特风格。

信阳毛尖的品质特点：信阳毛尖，干茶外形均整，色泽鲜绿，白毫满披。冲泡之后，汤色黄绿，明亮清澈，香气高雅、清新，味道鲜爽，醇厚。

信阳毛尖的品种有明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。1、信阳毛尖最高级别的茶就是明前茶，指在清明节前采制的茶叶，明前茶芽头细小，毫多显盛，汤色明亮，有着淡淡的清香。2、谷雨茶级别仅次于明前茶，是谷雨节前采制的茶，味道比明前茶稍微浓重。3、春尾茶特指春季末期前采制的茶，和明前茶、谷雨茶对比，春尾茶更加耐泡，而且价位相对来说也比较便宜。4、夏茶是在夏天采制的茶，冲泡之后的茶水比较浓，微苦。5、白露茶是在白露前后采制的茶，比较耐泡，滋味独特甘醇，有淡淡的清香味。

爱茶之人如果没有喝过信阳毛尖，肯定不会领略到它独特的韵味和魅力!喜欢茶，就来喝信阳毛尖吧!

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信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为"信阳毛尖"。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

优质绿茶是指品质优良的绿茶，主要由手工制作，产量低。著名的绿茶有扁形、螺旋形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲线条形等。这是著名绿茶的十大形状。

茶叶的分类大多是从生产和加工的角度来理解的。各种类型的毛尖采摘回来后，在加工和油炸过程中没有发酵步骤。因此，毛尖茶属于未发酵茶，而未发酵茶属于六大茶类中的绿茶。同时，毛尖茶叶加工程序符合绿茶类别标准。因此，茶毛尖的归属没有争议。

(1)西湖龙井.

它位于杭州市西湖地区，约168平方公里。生产区四季分明，气候温和，雨量充沛，空气湿润，土壤、植被、热、光、水等自然条件是其他龙井茶产区无法比拟的。西湖龙井这种茶外观扁平光滑，直而尖，呈浅绿色。西湖产地不同的茶叶有自己的特点。例如，时风生产的龙井茶，色泽淡黄，香气馥郁，滋味鲜醇。梅家坞出产龙井茶，色泽翠绿，香气馥郁，滋味鲜苦。

(2)黄色山毛峰茶。

产于安徽黄山。高档茶的外观有很多芽，而且很肥。它是满芽或一芽两叶。它的颜色是浅黄色和绿色与金黄色。中档茶有一个芽，两三片叶，芽叶相对较胖，颜色黄绿相间，略带金黄色；低档茶主要由一个细芽和三片叶子组成，颜色为绿色或深绿色。高档茶花香浓郁，滋味醇厚。中档茶香味浓郁或略鲜，口感醇厚。低档茶香气纯正。

(3)信阳毛尖茶。

产于河南省信阳县。山地区海拔极高，具有独特的生态环境:高档毛尖茶主要有一芽一叶或一芽两叶，而中档茶主要有一芽两叶或三叶。毛尖该茶为淡绿色，香气清亮，有成熟的栗香味，口感浓郁，耐泡，叶淡绿色，明亮。

(1)西湖龙井.

(2)黄色山毛峰茶。

(3)信阳毛尖茶。

信阳毛尖和都匀毛尖在加工上有区别吗？

信阳毛尖和都匀毛尖全是以绿茶叶的关键加工工艺为基本的，那麼信阳毛尖和都匀毛尖在生产加工上带差别吗？有的，他们中间的大致加工工艺尽管类似，可是在关键点上确是有挺大的不一样。实际以下：

一、採摘不一样

1、信阳毛尖的採摘

摘茶期分三季：骨玉前后左右采新茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶。骨玉前后左右只采小量的“跑山尖”，“雨后信阳毛尖”被视作佳品。

特等信阳毛尖一芽一叶初展的占比点85%之上；一级信阳毛尖以一芽一叶主导，一切正常芽叶占80%之上；二三级信阳毛尖以一芽二叶主导，一切正常芽叶占70%上下；四五级信阳毛尖以一芽三叶及对夹叶主导，一切正常芽叶占35%之上；规定不采蒂梗，不采茶青。八十年代中后期，新进行的全优佳品茶，採摘也是注重，只采芽苞。

信阳毛尖对盛放茶青的器皿也很留意，用透气性的光洁竹筐，不挤不压，并规定立即送到阴凉的房间内摊放2-4钟头，趁鲜分次、等级分类炮制，当日茶青当日炒完。

2、都匀毛尖的採摘

采回的芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1--2钟头，表层水蒸发整洁就可以炮制。炮制加工工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炮制，全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制，一气呵成。

二、生产加工步骤

信阳毛尖的生产加工步骤：

当代机械设备加工工艺：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。

传统式手工制作加工工艺：筛选、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶梳理、再复烘。

都匀毛尖的生产加工步骤：

当代机械设备加工工艺：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。

传统式手工制作加工工艺：採摘、杀青、揉捻和搓团提毫。

从而我们可以看得出就机械设备加工工艺而言，他们的生产加工步骤是一样的；而就传统式手工制作加工工艺而言不一样的地区取决于信阳毛尖不一样的是生锅、熟锅、摊凉和毛茶梳理；传统式手工制作加工工艺不一样的是杀青、揉捻和搓团提豪。

1、信阳毛尖的杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。

2、都匀毛尖的生锅和熟锅

生锅

选用炒茶专用型炒锅，锅口面直徑84cm（事前磨洗光洁不銹），生锅呈35°上下歪斜，锅台正前方高40cm上下，有利于实际操作，后壁高10m之上，与墙迎合。

生锅用干柴火作然料，锅温宜（140～160）℃，每锅投茶青量100g上下，以手心观察锅温，手心距锅心（3～5）cm，有发烫感即投茶青，用茶把（软细细竹绑成的圆帚）稍快不断挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶柔软后，用茶把尖收缩青叶，在锅中转圈圈捏揉裹条（将杀青适当的荼叶，用茶把在锅内顺斜锅当然转动），姿势由轻、慢逐渐加剧、加速，时常颤动挑散，不断开展。

青叶进一步柔软卷缩，基本产生泡松条索，嫩茎折不断，随后用茶把尽早将荼叶所有扫入熟锅。生锅历经（7～10）min，荼叶含水量约55%上下。雨、露珠茶青，火温提升（10～15）℃，勤翻多抖，叶子水份较多，火温稍高，姿势宜轻。

熟锅

与生锅规格型号一致，与生锅并排排序，呈40°歪斜。在接受生锅转到的荼叶后紧接着实际操作。锅温（80～100）℃，刚开始仍用茶把实际操作，并且以把尖先把茶团打撒，随后以把尖团揉荼叶，再次“裹揉”，时常挑散，不断开展，约（3～4）min后，茶条进一步缩紧，茶把稍放平，开展“赶条”。

待茶条稍紧直，互相相粘时，即用力“理条”（手心往下，大拇指与无名指稍伸开成“八”字型，其他三指与无名指闭拢，稍向内弯折，成抓物品的手掌状。着手锅中一部分荼叶稍紧握，以抓满手掌心为宜。

随后于锅心10厘米高上下，手腕子用劲，将手上一部分荼叶从“手掌”甩出来，撒开抛向茶锅上沿，茶条则顺斜锅当然滚回锅心），这般不断开展，慢慢产生紧细、圆直、亮润的外观设计。所有全过程的实际操作历经约（7～10）min，水分含量30%上下时，马上清理起锅，摊在簸箕上。

综上所述所知，信阳毛尖和都匀毛尖的生产加工确实是有差别，此外，就算是机械设备生产流程同样，不意味着他们的制作工艺是一样的，操作过程也是大不一样。总而言之，信阳毛尖和都匀毛尖的生产加工是不一样的。

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