普洱茶里都有哪些霉菌发霉的普洱茶才香-茶礼仪网

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普洱茶，众所周知是一种越陈越香的茶。为什么普洱茶在陈化之后味道会变得更好呢?秘密就在于霉菌。普洱茶是一种后发酵茶，在制成茶饼之后，普洱茶的内里受到有益菌的催化，不断地发酵，茶味也会变得越来越好。普洱茶里都有哪些霉菌呢?

黑曲霉

黑曲霉是一种低等真核生物，是世界公认的安全可食用生物，在工业生产和学术研究中占有重要地位。在普洱茶大生产渥堆发酵中，黑曲霉始终用于茶胚。它可以产生胞内、胞外两类酶，有20种左右的水解酶，使茶叶内含的有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质墓础。所以说，在普洱茶渥堆发酵过程中，黑曲霉代谢产生的有机酸和酶，对普洱茶品质的形成起着重要作用。

青霉

在普洱茶发酵过程中，青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对各种杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，产黄青霉对普洱茶醇和滋味的形成具有辅助作用。

根霉

根霉的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，如反丁烯酸二酸、乳酸、琥珀酸等，还能产生芳香的酯类物质。由于分泌果胶酶能力强，发酵中叶质软化与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

普洱茶里的霉菌虽然有助于催化香气与口感，但也不是所有的霉菌都是有益菌，灰绿曲霉就会造成普洱茶变质，所以在普洱茶的制作过程中应尽量避免此类菌群的产生。试验表明，发酵时过于潮湿的茶堆、环境通风条件差的茶堆都容易滋生较多的灰绿曲霉。所以一定要控制好发酵茶堆的湿度。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-09

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湿仓、港仓、干仓是什么这几种普洱茶有什么区别

现在普洱熟茶盛行，市场对熟茶的需求量也会越来越大，而从生茶到熟茶是需要时间的，因此普洱茶商家们就要想办法缩短储存的时间，而港仓、干仓和湿仓就是催熟普洱茶的几种方法。

湿仓指的是什么呢？湿仓其实是一种不科学的普洱茶催熟方法，是将普洱茶放在一个高温潮湿的环境中加快发酵。这个发酵过程是酶性氧化和微生物参与发酵的，微生物参与的氧化是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维有很大程度的破坏，还会留下大量霉菌，这样出来的茶叶很大一部分已经霉变，存在大量有害物质。

港仓茶一般会理解为是放在香港进行仓储的茶，这样说是没错，它也是一种催熟普洱茶的方法，只不过比湿仓要多一些技术含量，温度湿度控制得当也可以将生茶逐步催化，不过最后出来的茶叶其实只能算是老生茶而非熟茶，说得很神奇的大马仓其实跟港仓是一个道理。

干仓就是在自然环境下自然陈化，是一种自然发酵转化的过程，是在温度湿度适中的环境下通风透气，使茶叶保持清爽而没有杂物，也不易滋生微生物，对茶叶品质造成影响。这个转化过程是一个复杂的过程，中国地域跨度大，即使买的同一种云南普洱生茶，经过几年的自然陈化，可能不同的地方出来的熟茶的口味都有不同。

不过，干仓茶口感一般都很清爽，香气纯正，喝着没有怪味异味，而湿仓茶的汤色一般暗红浑浊，叶底一碰就会瘫软如泥，喝起来也自然会有一种霉味，喉咙也会感觉不舒服，喝了对身体绝对没有好处。一些无良商家会将湿仓茶干燥一段时间之后冒充干仓茶进行售卖，因此购买普洱熟茶的时候一定要注意了。

普洱茶基本知识你知道多少？

以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工，日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖，不压制的就叫毛茶。经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。具有降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃(熟茶)等功效。

1.如何区分生熟普洱茶？

从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色；闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

2.普洱茶属于哪类茶？

原来，普洱茶属于黑茶类，如今普洱茶成了单独的普洱茶。

3.茶的制作过程和工艺方法是什么？

普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：

一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。

二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

4.晒青和烘青，有什么区别？

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。

5.普洱茶如何分级，有什么区别？

普洱茶分一到十级。分级时，级别高的芽多，级别低的梗多。是不是级别越高品质越好呢?不是，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

6.什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。

“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

7.选购普洱茶应注意什么？

一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。

二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。

四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。

六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

8.如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

9.什么是普洱茶的唛号？

7592举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。9代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。

最后2代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

10.普洱茶怎么冲泡？

普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。

纸上得来终觉浅，如果要真正理解，单靠意会是不行的，需要多喝，慢慢就有感觉了。

普洱茶晚上可以喝吗-滇红工夫茶怎样冲泡？喝滇红工夫茶的注意事项

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滇红工夫茶怎样冲泡？喝滇红工夫茶的注意事项滇红工夫茶内质香郁味浓，营养物质含量丰富，常饮可保健身体健康，是不错的保健茶饮。而且性质温和，多数人群都可饮用。那么，滇红工夫茶怎样冲泡？喝滇红工夫茶的注意事项是什么？下面一起来了解看看。普洱茶晚上可以喝吗

滇红工夫茶怎样冲泡？

冲泡要点：

1、滇红工夫需要浸泡2～3分钟才能出汤色，因此不要过快饮用。饮用前最好闻香，体验其独特的香气。乌龙茶长什么样子

2、滇红工夫有一定的保健功能，能够促进消化，去除油腻，可混搭巧克力或者甜点，也可以加入糖和奶。

具体冲泡步骤演示：

温烫壶：将沸水冲入壶中，温烫壶。

温烫公道杯：用壶中的水温烫公道杯。

温烫品杯：用公道杯中的水温烫品杯。

投茶：将备好的茶叶投入壶中。

正泡冲水：将沸水冲入壶中，冲泡茶叶。

出汤：将冲泡好的茶汤出到公道杯中。

分茶品饮：将公道杯的茶汤分入品杯后就可品饮。