白茶制作过程中的萎凋工艺影响白茶萎凋的因素有哪些-茶礼仪网

已采纳

　　在茶叶的制作工程中，白茶与众多茶类不同的一点是不炒不揉，直接萎凋后干燥而成，因而萎凋就成了白茶制作的关键。那什么是白茶的萎凋工艺，白茶萎凋就是指白茶茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，产生一系列生化反应的过程，这个过程是产生白茶独特香味和口感的来源。因此，了解什么是白茶萎凋工艺后，我们来详细了解一下几个影响白茶萎凋的因素。

　　萎凋的时间

　　萎凋时间是影响白茶萎凋的因素之一，白茶萎凋时间长短影响白茶制作过程进行生化反应的程度，而生化反应程度决定白茶的品质。白茶萎凋时间如果太短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，茶叶会因为含有太多的多酚类物质而变得苦涩，泡起来的茶叶不仅味道淡还会有青草气；反之如果时间过长，生化成分被消耗太多，制作出来的茶叶颜色不仅发黑还易产生霉变。

　　白茶萎凋的时间长短受到摊叶量、均匀度、萎凋环境、鲜叶的嫩度、气候和季节的影响，通常春茶比较嫩，含水量较高，气候干燥，萎凋的时间比较长；夏秋茶嫩度就不如春茶，气候也比较湿热，因而萎凋时间较短。所以萎凋的时间一般在36小时至72小时之间，54小时最合适。

　　若是白茶萎凋时间不足，唯一可以补救的办法就是将萎凋茶叶进行堆积处理，就是把这些萎凋的叶子平铺在干燥的地板上，等到茶叶叶梗变为浅红色、茶叶变成暗绿或灰绿时，青臭气消失、出现茶叶清香便可以进行干燥。

　　摊叶量以及均匀度

　　摊叶量和均匀度在白茶制作过程中不仅影响白茶茶叶的外观还影响茶叶的品质，摊叶量如果没有把握好，白茶叶底的颜色变化不均，影响失水比例，白茶欠鲜醇，色泽偏杂。通常，萎凋过程中需要并筛加厚叶层，若是摊叶量太少，酶性物质的活力过高，多酚类的过早氧化，茶叶会黑化，茶叶味道淡。如果摊叶量太多而且不均匀，不易氧化，茶汤苦涩。所以摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中。

　　萎凋的光照

　　都说最好的白茶是晒出来的，所以光照在影响白茶萎凋的因素中是最重要的一个。白茶萎凋过程中的光照是茶叶香气转变的关键，白茶萎凋过程中的光照强度越大，茶叶中氨基酸含量越高，茶叶清香好无青草气。萎凋分为日照和白炽灯照射。白茶制作能够日光照最好，日光照射的白茶会有阳光的味道，茶叶中的酶经过转化形成独特的香味。不同白炽灯强度照射出来的白茶香味不如日照，但氨基酸含量随着白炽灯光强而增长。

　　萎凋的温度和湿度

　　萎凋过程中的温度和湿度是茶叶发生生化反应的必备条件，是影响白茶萎凋的因素中必不可缺的要素。温度高，茶叶失水的速度快，空气中的湿度反而随着气温升高而降低，茶叶里面的多酚物质会和氨基酸、糖类物质反应产生香气。如果气温过低、湿度大，氧化速度慢、水分流失慢，茶叶呈现青绿色，色泽偏暗，时间过长甚至会产生霉变。通常来说，白茶萎凋过程中气温在20 ℃～30℃，相对湿度在60%～80%之间最合适。

　　萎凋的气流环境

　　气流影响茶叶萎凋过程中的氧化，白茶制作过程中对气流的控制通常由茶叶摊凉厚度、安装的送风和排湿装置来完成的。如果空气不流通，则不良的气体聚集导致多酚类物质还原缓慢和氧化不足，茶叶颜色呈现燥绿或者褐色。因此，如果是室内萎凋，就要注意通风、定期换气，并筛时候加大茶叶摊凉厚度可以抑制空气的流通，增加温度与湿度，促进茶叶的发酵与氧化。凋节空气流通还能避免气候干燥引起失水过快导致萎凋不均。

　　萎调工艺作为白茶制作工艺的重要环节，对白茶的品质起着关键作用，通过对白茶萎凋过程中各个因素的了解，茶友、茶师可以评判白茶茶叶质量好坏，茶厂也能以此评判出茶叶制作工程中不足之处，加以改进。

回答者：学茶艺回答时间：2019-10-10

有用+10

赏

白茶的种类知道白茶种类都有哪些吗

白茶，属轻微发酵茶，指采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是汉族茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，是中国茶类中的特殊珍品。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

您知道白茶的种类都有哪些吗?白茶因茶树品种、鲜叶原料采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。那具体白茶的种类都有哪些呢?下面茶文化网给您介绍几种白茶的种类里比较知名的几种茶品。

白茶的种类

白茶的种类之白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶的种类里的上乘佳品。白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳县的水吉，水吉原属建瓯县，据《建鸥县志》记载：“白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。”此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹茶的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。

白茶的种类之白毫银针

白毫银针属白茶类，其产地在福建省福鼎、政和两县。其茶芽头肥壮，遍披白毫，色白如银而富有光泽，挺直如针，汤色浅杏黄，滋味鲜爽，香气清芬。冲泡白毫银针时，茶芽始浮于水面，五六分钟后部分茶芽沉落杯底，部分悬浮于茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之如石钟乳，蔚为奇观。

白茶的种类之贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的 “大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”在白茶的种类里是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。

综上所述，茶友们是否对白茶的种类划分有所了解了呢?希望本文对白茶的种类介绍，可以给大家对白茶的认知有所帮助。

白茶泡几次？茶叶的耐泡性受很多因素的影响

白茶作为我国六大茶类之一，近几年正在快速崛起，以其独特的滋味和可陈放的特性收获了不少的粉丝。但我们在喝白茶时，总是会碰上个别白茶不耐泡的尴尬情况，为啥有的白茶冲泡十几次仍有余味，而有些白茶泡到四五泡就出现了水味，这是什么原因呢？

白茶泡几次？

白茶是可以冲泡四五次，但是由于循环冲泡，所以白茶的冲泡时间长度有所不同。第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。冲泡的次数越多，冲泡的时间就要相对长一点。老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，单单的沏泡，还无法做到将茶叶中的精华完全释放，将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓。

茶叶的耐泡性受很多因素的影响

1、茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度。

白茶属乔木，而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮，内含物质丰富，相对来说就更耐泡。

全是芽尖的茶相对不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖，故相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。

2、制茶中揉捻和发酵程度。

相对于其他茶类，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

而白茶不炒不揉，最大程度保持了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时间出汤，你若耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，对待白茶，要等或煮才行。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。

3、泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。

1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；

2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；

3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。