湖南黑茶是怎么制作的，制作工艺分为哪些步骤？-茶礼仪网

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黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、广西六堡茶及陕西黑茶。那么湖南黑茶是怎么制作的，湖南黑茶制作工艺分为哪些步骤？湖南黑茶与其他茶叶又有哪些区别？

湖南黑茶的制作工艺

毛茶

（1）原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶：一芽三叶初展。

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）

四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

（2）杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。

（3）初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

（4）渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

（5）复揉

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

（6）干燥

茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

湖南黑茶区别

黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名，中国六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的黑茶的一分支。

加工工艺的区别：湖南黑毛茶必须经过七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工艺在云南生普却没有此工序,20世纪70年代普洱才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术形成区别于传统产品的“熟普”茶。

安化黑茶中的茯砖有独特的“发花”工序，产生功效强大的益生菌——冠突散囊菌，茯砖茶的“发花”工艺为国家二级机密，但普洱茶中没有这个工序。

湖南黑茶品质功效的区别，湖南黑茶的茯砖茶及千两茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降压、降脂、降血糖、消食、调理肠胃的功效。

产品外形的区别,湖南黑茶有紧压砖形及散装及独特的花卷形，而普洱以饼状居多。

包装形式的区别：湖南黑茶的花卷系列包装以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是茶叶中唯一的非后包装产品。

以上就是对湖南黑茶的制作工艺的介绍了，希望可以对大家有所帮助。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-11-26

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黑茶要煮多长时间？黑茶怎么煮？

　　尽人皆知，黑茶是一种发酵水平很高的茶叶，且质料比拟粗老，以是黑茶能够泡饮，也能够煮饮。熬煮黑茶，不只口感韵味更佳，并且颠末熬煮后的黑茶保健功用更加凸起，那黑茶要煮多长期呢？上面咱们就来理解一下吧！

　　黑茶要煮多长期

　　黑茶的熬煮实在很复杂，待水温加热到开，放入过量安化黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后便可饮用。

　　因为黑茶的陈、醇特色，倡议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇喷鼻，尚可每一晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，次日饮用，其茶的深度发酵进程更充沛，保健感化代价以及口感更佳、更光滑，汤色也更艳丽透红。

　　黑茶怎样煮

　　一、黑茶的熬煮实在很复杂，待水温加热到开，放入过量湖南黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后便可饮用。

　　二、因为黑茶的陈、醇特色，倡议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇喷鼻，尚可每一晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，次日饮用，其茶的深度发酵进程更充沛，保健感化代价以及口感更佳、更光滑，汤色也更艳丽透红。

　　三、依据黑茶的传统饮用特色，你能够用古代的东西茶具来泡饮，同时，让喝黑茶让品茗变患上时髦，安康，轻松、便利，享用安康的同时，减去了没有会煮饮黑茶的懊恼，还让品茗也低碳，真实的一举三患上。

　　黑茶煮饮的劣势

　　一、英国迷信家发明，用壶煮出的黑茶水更有益于安康。与复杂的用滚水泡黑茶比拟，煮黑茶的办法能够开释出更多的抗癌化学物资。

　　二、阿伯丁郡洛维特研讨所的研讨职员发明，黑茶叶正在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度到达最顶峰。抗氧化剂能汲取与癌症以及心脏病无关的无害自在基。宣布正在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研讨提出，天天饮用两杯黑茶水能将开展成皮肤癌的危害低落65%。由伦敦王国粹院的大众卫生养分学家施行宣布的对于饮黑茶好处的批评总结说，天天饮用3或者4杯黑茶水能低落心脏病危害。这项研讨还提出，饮黑茶还能加强骨骼，避免龋齿。

　　三、哈佛年夜学医学院的迷信家也总结出饮黑茶能低落四种次要安康成绩的危害，它们辨别是中风、心力弱竭、癌症以及糖尿病。

　　综上所述，研讨标明颠末熬煮后的黑茶，其养分物资会愈加充沛的消融到茶汤中，对于人体的各项保健功用也更加凸起，可是煮黑茶也没有是一个复杂的进程，倡议大师正在煮黑茶以前必定要把握煮饮的相干常识！

长期喝黑茶有副作用吗黑茶的功效好处你了解多少

黑茶是在我国的六大茶类之一，相信喜爱饮茶的盆友对黑茶也一定不陌生。六大茶类当中，黑茶能够说成更为与众不同的一种，看起来“粗枝大叶”，可却具有越愈陈愈香的特性。储放越长经济发展使用价值越高，因而授予了其很高的升值空间。但是针对常常喝黑茶的人而言，更加吸引住她们的還是黑茶的健康保健功效，对于此事，你了解是多少？

黑茶的功效与作用之一：

黑茶的茶汤颜色中茶黄素和茶红素是关键成份。茶黄素对感冒病毒的侵蚀和轮状病毒和肠病毒的感柒有一定的抑止作用。另外，黑茶还能具有防癌抗突然变化的作用。癌证是当今全世界造成人们致死率非常高的病症之一。在我国有科学研究工作人员根据科技进步科学研究发觉黑茶对肿瘤干细胞具备显著的抑止作用。

黑茶对降血脂降血脂也是一定作用。黑茶中的茶含糖量一氧化氮合酶是降血脂的关键成份，另外黑茶还具有抑止心率上升的作用。喝黑茶对降三高拥有本来的沾染，但是倘若是血糖低、血压低的群体，要注意应当少喝黑茶，要不然会造成头昏、恶心想吐等。

黑茶的功效与作用之二：

黑茶又有除味、消肿等功效。可挑选适度的中药如玫瑰花、杜仲等与之配制，做成药茶足浴液，作用于脚底经脉，做到满身调整的目地。您依据必须熬煮适度浓度值（1：25～50）的黑茶（禅洱茯茶）茶汁或是配上中药，以约35～40℃温度泡足，能够快速消除疲劳，恢复元气，除味抗菌。

黑茶成分在抑止身体胃肠危害微生物菌种生长发育的另外，还能推动肠道益生菌种的生长发育繁育和胃酸的代谢，从而做到调理脾胃的功效。“宁愿三日无粮，不能一日无茶”，这儿说的“茶”是指“黑茶”。而汤色中的肌醇，叶酸片，蛋氨酸等几种化学物质常有调整脂肪分解作用，荼叶中的芬芳化学物质能融解人体脂肪，促进消化肉类食品食材。

做为不值一提的黑茶，功效相比你想像中的要多，除开所述的四点，也有除菌消肿、有利排尿祛毒、合理膳食营养成分等功效。之后千万别再看不上黑茶的长相低，其貌不扬的“他”有着着你意想不到的功效。

另外注意饮用黑茶也有一定的忌讳哦

1、黑茶里衬带有较多茶色素，平时要注意清洁牙齿，喝醉了会随便在门牙上留有茶迹斑印，而且黑茶里衬有较高氟含水量，参与水里衬的氟浓度值较高，过多饮用会导致身体的钠离子结合称氟化钙，身型不随便接受，倾轧身体之外后，就会使钙流失。

2、气血两虚、生理期不适合喝黑茶：当黑茶中的单宁酸和丹宁酸和人身体的亚铁离子结合后，随便不幸于身体对亚铁离子的接受，危害造血功能成效，倘若是经期的女孩将会血寒症病人都不可以饮用黑茶。

黑茶的功效与作用之一：

黑茶的功效与作用之二：

另外注意饮用黑茶也有一定的忌讳哦

茯砖和黑茶有什么区别？茯砖和黑茶的区别

湖南安化黑茶茯砖茶抑制要历经原料解决、蒸汽沤堆、抑制定形、发花干躁、制成品包裝等工艺流程，因为其与众不同的加工工艺和独特的质量，使其具备优良的营养健康使用价值，那大伙儿了解茯砖和黑茶有什么不同吗？不清楚得话下边网编就给大伙儿实际的详细介绍一下吧！

茯砖和黑茶的差别

1、黑茶

黑茶一般是选用粗黄叶为其原料，历经茶叶杀青、揉捻、发醇、焙火等好多个关键流程生产加工而成，在其中黑茶在发醇程上是归属于所有发醇，这样一来黑茶伴随着储存時间越长，其质量也会更为的好。

做成的荼叶色泽呈乌深褐色，做成的毛茶是制做普洱散茶的关键原材料。黑茶的关键消費目标一般为在我国的少数名族人群，常常食用黑茶有利于填补身体的饮食，促进消化，另外能够降血压降血脂，除菌消肿，有利排尿祛毒；针对癌证，血压高，血脂高拥有非常好的防止实际效果。

2、茯砖

茯茶有一种金花菌，使砖茶里边铺满星光点点一颗颗淡黄色的“金花”。“金花”越繁茂，质量就会越好，对消化吸收、对生理学的缓冲作用就会越大。茯茶消滞去腻，降血脂降血，均衡生理学，是众人皆知的客观事实。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的功效，并不是别的茶能够取代的。

茯茶中有人体务必的多种多样碳水化合物、维他命和营养元素，茯茶的原料自身具备对人轮状病毒的抑制效果，能合理地阻隔身体致癌物质亚硝基化学物质产生;含有脂肪燃烧水果酵素含水量高过别的茶系。

黑茶的特点

1、制做原料粗老，制做全过程中通常要沉积发醇长时间，叶子大多数展现暗褐色。

2、茶气正宗，食用时可口淋漓尽致。

3、具备陈香气，且储存的時间越长，茶的香气就更为的浓厚。

4、通道不涩不苦、滑嫩香甜、滋味醇正。

黑茶的类型

1、三尖

天尖：是用一级黑毛茶抑制而成，外观设计色泽乌润，内质香味芳香，滋味深厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

贡尖：是用二级黑毛茶抑制而成，外观设计色泽黑带褐，香味正宗，滋味纯正，茶汤颜色稍橙黄色，叶底黄褐带暗。

生尖：是用三级黑毛茶抑制而成。外观设计色泽黑褐，香味平平淡淡，略带焦脆，滋味尚浓微涩，茶汤颜色暗褐，叶底黑褐粗老。

2、茯砖

茯砖茶茶体紧结，色泽黑褐光亮，金花繁茂，菌香四溢，汤色橙红晶莹剔透，滋味醇正绵长。合适严寒地区及高脂肪饮食搭配地域的群体食用。非常是对定居在荒漠、弋壁、高原地区等荒芜地域，正餐牛羊肉、牛肉、乳酪的匈奴人来讲，在缺乏水果蔬菜的状况下因此，在我国西边地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁愿一日无粮，不能一日无茶”一说。

3、瓷砖

“瓷砖”在历史上叫“花卷馒头”，因一卷茶净重量合老秤1000两，故又称“千两茶”。以往，花卷馒头的生产加工方式是用湖南安化高家溪猴狗家溪的高品质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑导致圆柱型，高147公分，直徑20公分，质量细致，质量优质。

1958年“花卷馒头”改革变成正方形砖茶。规格型号为35×18×3.5公分。反面边有纹路，瓷砖面上色泽黑褐，内质香味正宗，滋味深厚微涩，茶汤颜色红黄，叶底老嫩均匀，一片瓷砖净重量2Kg。

4、黑砖

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，制成品小块如砖，故称。其原料出自湖南安化、桃江、易阳、汉寿、湘潭等县茶厂制造的高品质黑毛茶。制做时先将原料筛选整形美容，风选拣剔提净，按占比拼配；冲机时，先高溫汽蒸杀菌，再髙压定形，检测整修，迟缓干躁，包裝变成砖茶制成品。

每片重2Kg，呈长方形砖头形，长35公分，宽18．5公分，厚3．5公分。瓷砖面上整平光洁，有棱有角；荼叶香味正宗，茶汤颜色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，除去茶青中的草青气，多方面砖身紧致，不容易返潮发霉，个人收藏多年仍不变味儿，且越陈越好，适合烹制食用，还行添加乳制品和食用糖调饮。

5、青砖茶

青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北省黑茶，具备其他一般黑茶和小青柑所沒有的当然茶韵。

青砖茶经多工序制做后抑制而成才方砖形。感官上为色泽青褐，香味正宗，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底黯黑粗老。青砖茶的用材分洒面、二面和里茶三个一部分。在其中洒面、二面为整体面层一部分，色泽为深棕色，茶汁味浓爽口，香味与众不同，回甜韵致。洒、二面中间即是里茶，色泽青褐，香味正宗，茶汤颜色红黄，滋味浓醇。

6、千两茶

千两茶是选用湖南安化本地产高品质黑毛茶为原料，将经汽蒸变松后的黑毛茶灌进垫有蓼叶和棕片的长圆柱形的篾篓中，用棍、锤等筑制专用工具，应用绞、压、踩、滚、锤等技术性，经数次不断锤压和束紧，使茶支做到高密度牢靠的规定，最终产生高160公分上下、直徑0.2米长的呈树形结构的圆柱，在当然标准下经“风吹日晒夜露”七七四十九日，当然干躁而成。

千两茶茶叶包装初始与众不同，外观设计粗大高挺，很具視覺撞击力。其外观设计色泽黑润光亮，汤色橙黄光亮，滋味醇正，味中带蓼叶．竹黄、江米香气。储放越长，品位越佳。

7、康砖金尖

研制于1074年前后左右，关键应用四川雅安、乐山市一带的原料，后扩张到宜宾市、重庆市等地。主销西藏自治区、青海省及四川甘孜等藏族地域。原貌产自四川雅安、宜宾市、重庆江津、万县等国营企业茶场（厂）生产加工筑制，总产量近万吨级。

全是历经蒸压而成的砖形茶。康砖质量较高，金尖质量较次。二者生产加工方式同样，不一样的仅仅原料质量有差别。

康砖茶每片净重量0.5Kg，金尖每片净重量2.5Kg。康砖为圆弧枕形，尺寸规格型号为17×9×6公分。金尖都是圆弧枕形，尺寸规格型号为24×19×12公分。康砖外观设计色泽棕褐，香味正宗，滋味纯正，茶汤颜色红浓，叶底花杂较粗；金尖外观设计色泽棕褐，香味平静，滋味纯正，水色洪亮，叶底暗褐粗老。

8、四川边茶

四川边茶分大道北边茶和西马路边茶两大类，四川雅安、天全、荣经等地制造的大道北边茶，以往分成信阳毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花型，简单化为康砖、金尖2个花型，主销西藏自治区，也销青海省和四川甘孜藏族自治州。大道北边茶制作方法是用割刀采割来的枝干茶叶杀青后，历经数次的“聚堆”、“蒸、馏”后晾干。

大道北边茶（藏茶）为黑茶种类制作方法最繁杂，历经32多工序做成。四川灌县、崇庆、大邑等地制造的西马路边茶，蒸后压装进篾包做成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治区及青海省、甘肃省、新疆省等省（区）。西马路边茶制作方法简易，将采割来的枝干立即晾干就可以。

9、梧州市六堡茶

广西省黑茶最知名的是梧州市六堡茶，因产自广西梧州市苍梧县六堡乡而出名。现有数千年的制造历史时间。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、钦州、昭平、临桂、兴安等县也是一定总数的制造。六堡茶生产制造生产流程是茶叶杀青、揉捻、沤堆、复揉、干躁，做成毛茶后再生产加工时仍需潮汐沤堆，蒸压装篓，堆积熟化，最终使六堡茶汤味产生红、浓、醇、陈的特性。

总的来说，茯砖是黑茶中的一个独特类型，与黑茶是有许多差别的，且茯砖关键是边销，它的营养成分早就在10之前就造成了日本国的关心，是十分最该品评的！

本文标题：湖南黑茶是怎么制作的，制作工艺分为哪些步骤？

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