凤凰单丛的十大常识之七至十，你知道多少？-茶礼仪网

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7.为什么凤凰单丛的量词是“条”

茶商从茶农那里收购凤凰单丛的毛茶后，因为品质不同，会筛选后烘焙。

这样就造成了两袋茶叶的质量不同，假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么就要分成两袋装。

同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。

一条茶分开烘焙茶客喝起来滋味会不一样，当喝到喜欢的时候，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这条茶我要了。”

故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。

8.制法上，凤凰单丛始于黄茶

这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。

作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。

明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。

潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。

明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。

关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约1582年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。

9.雪片是什么茶？

雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。

不过高山茶园一般都是只采头春一季，更不会采雪片了，这也是让茶树休养生息，以期来年好茶。

所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。

10.如何概括凤凰单丛的品质特点？

优质单丛茶品质都具有“香”“活”“甘”。

香：香是单丛的一大特点，除本身香型之外，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。

活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，还有独特的“蜜韵”。

甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对茶汤质感上更深一层的表述。

这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

回答者：悟茶道回答时间：2020-03-17

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什么是凤凰单丛茶认识真正的凤凰单丛

中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是凤凰单丛。

一、什么是凤凰单丛？

凤凰单丛

凤凰单丛属于广东乌龙茶之一，产自潮州凤凰山区。单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称，且各个单株形态和品质各有特点，所以造就了凤凰单丛多达上百种的香型品类。其制作过程包括了晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。

二、级别区分

项目	高档	中档	低档
外形	干茶挺直肥硕，结重实	干茶挺直，紧结	欠匀整，干茶较紧结重实
汤色	橙黄明亮	橙黄	尚橙黄
香气	天然花香，香	蜜香	蜜香
滋味	浓醇鲜爽甘甜，津回甘快	鲜爽甘甜	较鲜爽甘甜
叶底	肥厚油亮，绿叶红镶边	匀整肥厚	欠匀整，尚肥厚

三、购买误区

1.凤凰单丛与岭头单丛各有特色。虽然两者都是从凤凰水仙培育出来的，但是两者各不相同，岭头单丛以蜜香为主，滋味清爽甘滑；凤凰单丛以花香为主，滋味浓爽回甘。主要区别在于“蜜”、“花”、“清”、“浓”。

凤凰单丛汤色

2.凤凰单丛正确写法为“丛”而非“枞”。 “丛”的意思是生长在一起的草或木，如丛林、草丛等；而“枞”是一种树木的名称，也称作冷杉，两者的意思相去甚远。凤凰单丛按照成茶的香型，可以分为十大香型，每种香型都有它独特之处。

凤凰单丛茶该怎么泡？凤凰单丛茶的冲泡方法

　　凤凰单丛茶是乌龙茶的一种，历史悠久，多次被评为全国名茶，外形条索粗壮，色泽黄褐，有兰花香，滋味浓醇，回甘强。那么，凤凰单丛茶该怎么泡？下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的冲泡方法吧。

　　一、凤凰单丛茶的冲泡方法

　　泡凤凰单丛茶时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳；又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

　　二、不同品质的凤凰单丛茶冲泡方法

　　1、中档凤凰单丛茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。

　　2、高档凤凰单丛茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

　　3、特档凤凰单丛茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。

　　以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的冲泡方法，然而凤凰单丛茶还分为中档、高档、特档等三种档次，不同档次也有对应的冲泡方法，希望能帮到大家。

什么茶器最配凤凰单丛？

清晨六点，老街巷尾。红泥小炉、三杯一壶。毫不夸张地说，在潮州城内，随处可见“凑茶脚”的潮州人。这一切，均早已融入了每个潮州家庭的生活滋味。但更为准确地说，一把红泥壶，一泡凤凰单丛，沁润的则是怀旧潮州人的血液和灵魂。

在拥有漫长历史的潮汕工夫茶历史中，潮州手拉壶之于凤凰单丛，似乎有着宿命的绑定。坯薄、身小、耳细、口秀，内化于心，外化于形。所谓“圆非一相”，这说的就是传统的潮州手拉朱泥壶。而至于“胶己人”而言，凤凰单丛与潮州手拉壶，早已打上“绝佳搭配组合”的烙印。甚至，在老一辈潮州人心中，“泡单丛最好喝的还是用潮汕手拉壶，集香，升温快，更能把茶滋味的浑厚感泡出来。”

“以器引茶”，诠释一泡茶的特质

事实上，作为因茶而生的潮州手拉壶，与其他众多器物一般，都是生而为茶服务。器物对茶的影响，最终还是以人的味觉、嗅觉、视觉等感官为主导。借助不同茶器，能够让我们对一泡茶产生更多的理解。

这次，我们为了辩证单丛与不同器物的适配性，做了一场关于“以器引茶”的实验。在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影响维度，单纯在器物中寻找，寻找更细致地体验一杯单丛茶汤的可能。

这是一场关于单丛适配性的实验

一般而言，作为茶桌上最常见的两大主流泡茶器，盖碗与紫砂都有一定的包容性。盖碗釉面的密度大，而朱泥作为顶级紫砂具有一定的透气性。此次，为了验证单丛与潮州手拉壶的适配性，我们便分别运用白瓷盖碗和潮州朱泥手拉壶两种泡茶器。在尝试相同茶水比、泡茶水温条件、浸泡时间及冲泡方式下，到底运用哪种器更能将单丛的特质凸显出现。

另一边，为了达到较为公平的呈现，我们分别选择了白叶单丛（浓香）、凤凰单丛·鸭屎香（清香）及凤凰单丛·东方红三款不同茶叶，进行实验尝试。在此过程中，我们刻意让参与实验的小伙伴们进行了盲品。即在同一款茶，不同器具的对冲上，以事先不告知茶品与泡茶器的前提下，让品饮者自行评判香气、口感的喜好。

潮州朱泥壶相比盖碗，愉悦度更甚

对冲实验结果如下

白叶单丛茶（浓香）：一款特殊品种的演绎，茶汤稠滑软糯，蜜韵扎实。

瓷质盖碗冲泡：与潮州朱泥壶相比，盖碗冲泡后水含香明显，甜度更高，闻盖香气张扬。但在汤质厚度和饱满度上略有欠缺，且涩度较为明显。

潮州朱泥水平壶冲泡：相比于盖碗冲泡，其香与水的融合度更好。茶汤汤质更为稠滑饱满，蜜味浓，整体协调度更高，回甘留香会突出。焙火的火工香会较弱。

凤凰单丛·鸭屎香（清香）：延续了传统工艺制作而成，耗时一年，通过三次烘焙让茶叶品质稳定成熟。其中，拼配的少量乌岽老丛水仙，令茶汤韵味凸显，饱满柔滑。

瓷质盖碗冲泡：较为明显的是，香气格外高爽外露。水含香及口腔留香明显，口感更为爽快带劲。但不足之处在于，涩度也较为明显。

潮州朱泥水平壶冲泡：与盖碗不同的是，手拉壶冲泡涩度不明显，汤质显得更为厚滑。温嗅时，香气更通透、丰富舒适。

凤凰单丛·东方红：这是一款有一定年份的单丛，采用传统工艺炭焙而成。以数款陈年东方红单丛混拼，再辅以凤凰老丛拼配而成。茶汤滋味更显协调、饱满浑厚。

瓷质盖碗冲泡：滋味润滑较为饱满，但是稠感不明显。茶汤甜度显，喝完后口腔内回香突出。汤内的花香气更容易被捕捉到，但也伴随其他香，略有涩感。

潮州朱泥水平壶冲泡：整体汤厚滑饱满，汤感更稠糯，水含香丰富，有涩但不突兀。整体协调感更好，回味的香甜更为迅速。温嗅叶底香，香气通透愉悦。