绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷山脉位于中国东南部福建省和江西省省界， 主峰武夷山海拔为1155米。16世纪初期， 在争斗中不敌汉族的江氏一族和梁氏、蔡氏为避人耳目， 定居于此处远离人烟的山岳地带。当时这里只有野生的野菜， 树干光溜溜类似白桦的松柏， 粗壮的竹子， 此外也就只能采到些野茶树的茶叶了。
人们采摘茶叶， 制成绿茶卖到城镇里。然而等到了16世纪末， 乌龙茶被制作出来， 在城镇中大受欢迎。桐木村的居民便也尝试制作可以卖出更高价格的乌龙茶， 但技术却难以达标， 没有学会让生茶略微调后半发酵的方法。村子的海拔高气温低， 这应该也是制茶失败的原因。
人们燃烧身边即可找到的松柏木， 作为使生茶萎凋， 制出乌龙茶的方法。原本是要用燃烧的温度蒸发茶叶水分， 但因为没有室内设备， 松木的烟进入后， 生茶就沾上了烟味。再加上促进氧化发酵的揉捻太过用力， 导致纤维被过分破坏， 制成了比乌龙茶还浓烈的发酵茶。
然而事与原违， 为终止发酵而进行的烘干工序中也有松柏木的烟渗入， 结果便做出了被熏得更厉害的茶。
沾有烟味的茶成为当时茶饮品的另一特色。但是充分发酵而带有焦香的茶叶却因不同于乌龙茶， 作为桐木村特有的红茶而知名了。
福建的初夏时节， 可以见到一种叫做龙眼的果实。龙眼的直径在3厘米左右， 表皮为茶褐色， 剥开后则露出半透明貌似荔枝的果肉。咬上一口即可尝到酸甜滋味， 类似青苹果加上桃子和荔枝的味道， 作为当季的水果颇受欢迎。将龙眼制成果干时， 类似葡萄干的果肉会包裹在坚硬的种子周围。桐木村的红茶茶香与干燥的龙眼果香却居然十分相似， 因此便有了“龙眼红茶”之称。
不过， 茶叶的正式名称源于桐木村所在的武夷山。自然生长在山上的少量茶树被称作小种茶， 而武夷山又称正山， 因此就成了正山小种红茶。
正山小种因微微的烟香而闻名， 运往英国后却因为长途水运而劣化， 香气变淡， 用伦敦的硬水冲泡后茶香就更弱了。茶商们希望有更浓的香气， 而他们的要求通过东印度公司转达给了桐木村。浓厚的香气是什么呢?桐木村的人们感到摸不着头脑。生茶叶的香气是自然产物， 没法改变。结果， 人们便误认为浓烈的香气是薰出的味道， 便向做好的正山小种泼上水， 反复熏制后做成了气味浓烈的红茶。这已经不是龙眼的香气， 而是类似汉方药正露丸的气味了。这就是为出口而专门制作的红茶。
不过， 浓烈的气味放在伦敦饮用却也合适。历史悠久的武夷山红茶， 对英国人来说是古老到值得崇拜的古典红茶。不管制作方法有什么问题， 不管气味究竟于何处， 都被当成了东洋风格的神秘香气。
正山小种泡法步骤
正山小种适合用95℃左右的温度水冲泡，茶叶与水的比例为1:30。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。
一、洁具：
湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤。
温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤。
温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯。
二、赏茶：
将茶叶放入茶荷中，请客人赏茶。
三、投茶：
将选好的茶叶用茶匙拨入壶中。
四、冲水：
第一泡茶冲水，正式冲泡茶叶。
五、出汤：
将壶中的茶汤冲入公道杯中，目的是使茶汤均匀。
六、分茶：
将公道杯中的茶汤分别分入品茗杯中至杯的七分满。
七、奉茶：
双手敬奉给客人。
八、右手轻轻托起品茗杯，观赏茶色。
九、品茶：
细饮慢品，体会茶的真味。
冲泡正山小种的水温
掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。
正山小种属于红茶吗？正山小种的制作工艺
正山小种红茶诞生于明末清初，产于风景秀丽环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山，是中国著名的历史名茶，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，具体如下！
正山小种属于红茶
正山小种属于红茶，汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。由于其产于原始森林内，野生采集，传统工艺制作，茶叶具有独特的保健功效，长期饮用保健养身，英国的一位老茶师曾说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。
英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里深情的写道：我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶（BOHEA）/可酒却是那么的有害/因为茶和咖啡使我们更为严肃！由于其独特的品质，使其成为响誉世界的红茶LAPSANG SOUCHONG。
正山小种的制作工艺
1、萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。
加温萎凋都在初制茶厂的#青楼#进行。‘青楼’共有，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青;最底层用于薰焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松材明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撒在青席上，在阳光作用下萎凋。
2、揉捻
茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
3、发酵
小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
4、过红锅
这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。
5、复揉
经炒锅后的茶坯，必须复揉使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
6、薰焙
将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松材明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
7、复火
烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
8、定级分堆
毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
9、毛茶大堆
把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
10、走水焙
在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
11、筛分
通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分为：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
12、风选
将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
13、 拣剔
把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫士。
14、烘焙
经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
15、干燥熏焙
生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香薰工序，让在干燥的茶叶吸附。经薰焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。
16、匀堆
经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
17、装箱
经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程
综上所得，正山小种属于红茶，是红茶中的精品，品质非常的高，内含有丰富的营养成分，适宜饮用好处非常的多，所以正山小种红茶是中国红茶的象征！
正山小种的保健功效有哪些？
一、提神消疲：经由医学实验发现,正山小种中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,二、记忆力增强;对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,
三、促进发汗和利尿,咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
四、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑,因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
五、抗氧化、延缓衰老：在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，正山小种抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
六、养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
七、舒张血管、有益心脏：美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6％增加到10％。常人在受刺激后，则舒张度会增加13％。这项研究是由波士顿大学进行，研究报告说，红茶的疗效虽然无法让病人的血液流通恢复正常，但是，却有助于改善血管畅通！
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