绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶那么问题来了，什么是茶的茶性？
茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的清香型铁观音或文山包种茶；中性茶有中发酵的乌龙茶；温性则包括红茶、黑茶。白茶发酵程度较低，因此白茶属寒性。
容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）适宜凉（寒）性茶。
把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。长时间萎凋过程中茶叶内含物蛋白质分解，促进氨基酸生成积累。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，也不促进酶的活性，黄烷醇进行轻度自然的氧化，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。专家认为，这是因为白茶中含有大量的茶多酚、儿茶素以及黄酮类物质，具有退热、祛暑、解毒的功效。
福建农林大学孙威江教授，对不同年份白茶的主要生化成分含量分析研究。结果表明：茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势；茶叶陈放两年后，儿茶素总量下降的速度显著，陈20年茶中茶多酚、儿茶素总量及其组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而具有较强的清除自由基的功能的黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
福建农林大学孙威江教授，对不同年份白茶的主要生化成分含量分析研究。结果表明：茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势；茶叶陈放两年后，儿茶素总量下降的速度显著，陈20年茶中茶多酚、儿茶素总量及其组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而具有较强的清除自由基的功能的黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
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