茶的等第是怎么划分的-茶礼仪网

已采纳茶叶中以特级为最好，依次为一级、二级、···· 茶叶在采摘、制作、流通中，为了保证其质量，做到物有所值、质价相符、公平交易的目的，必须对茶叶的采摘、制作、收购、销售的各个环节，制定相应的标准。下面分别叙述。 1. 采摘标准名茶鲜叶原料要求极为严格，所选原料要做到粗细均匀、完整、新鲜、清洁，严禁混有病虫叶、破损叶和鳞片、鱼叶、紫色芽以及不能夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。采摘要求精细严格，级别不同，采摘标准也不同，一般来说高档名茶只采单芽和一芽一叶初展且芽长于叶的鲜叶，中档名茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，低档名茶和优质茶采一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶。开采期因茶树品种不同而有所不同。以西湖龙井为例，西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。茶叶采摘标准一般由茶叶产区自行制定。 2. 制作标准茶叶制作工艺不外乎萎凋、杀青、揉捻、烘焙，不同的茶叶品种也只是这几道工艺的不同组合和反复，以及这些工艺派生的相关工艺的有机配合。目前，许多茶叶品种在对其制作工艺进行标准化和规范化，以期提高成品茶的品质。对收来的茶菁，一般都按标准验收，严格分档，进行炒制。个道工序按规范从严掌握。但制茶与其说是一门科学，不如说是一门艺术；因为更多的是靠制茶人的经验和手法，许多茶叶世家都是家族式的，世代相传，往往使一些名茶染上了神秘色彩，这也使得名茶更为迷人。 3. 收购标准经初加工的茶叶一般称“毛茶”，毛茶经进一步加工可供销售或出口的茶叶称“精制茶”或“精茶”、“净茶”。我国是茶叶出口大国，为了适应茶叶出口的需要，较早就出现茶叶收购标准，特别是供出口的茶叶。除了茶叶质量标准的文字形式外，茶叶产品标准还有实物标准样。实物标准样是产销双方共同制订遵守的依据。我国目前执行的茶叶实物标准样有毛茶标准样（6级12等、逢双等设样）、加工标准样（分级不分等）、贸易标准样3种，分别供工厂收购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用。其中毛茶标准样每年更换一次，加工标准可隔几年更换。随着国际贸易的发展，对茶叶的卫生要求也越来越严格，对重金属、杂菌、霉菌、农残都有越来越严格的要求，这是茶叶收购所必须注意的新形势。 4. 销售标准目前，茶叶销售环节尚没有一套完整的茶叶销售标准，许多茶庄都直接到茶区收购茶叶，片面追求茶叶风味，忽略其卫生质量。随着无公害茶叶和绿色茶叶的推广，以及茶叶市场管理力度的加强，相信茶叶的销售也会有法可依。下面以出口茶为例，说明茶叶标准的制定及其主要内容。出口茶品质标准对出口茶叶的分类分级、感官指标、理化指标和品质条件的各项规格的规定。出口茶品质标准，分如下四个方面： 1.分类和分级：出口茶叶，根据其制法和国际贸易习惯，分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、压制茶六类，各类茶叶以原料嫩度为基础，按其条索松紧，身骨轻重，形态粗细，色泽枯润和内质的汤色、香气、滋味、叶底等的优次。 2.感官指标：指通过人的感觉器官，鉴定茶叶品质的各项指标。品质正常：即各类各级茶叶的内质，除花茶的花香和小种红茶的松烟香外，不得有烟、焦、馊、酸、霉等劣变或其他异气味。茶叶洁净：即茶叶不得掺假作伪，不得含有非茶类夹杂物和有害人体健康的其他各种物质。保证茶叶洁净，符合饮料卫生要求。 3.理化指标：指通过物理、化学方法检验的各项指标。水分：指茶叶中无机物质的含量。即茶叶经103±2℃恒量法测出的失重部分。灰分：指茶叶中无机物的含量。即茶叶经525±25℃灼烧衡量法测出的残留物质重量。粉末：指同类茶叶中体形细小、与组成形态不相适应的部分末茶。按标准规定的粉末筛和电动筛分机(195-200转/分)筛动100转筛下的末茶。工夫红茶、小种红茶、叶茶、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种、白牡丹、贡眉和花茶，筛孔以一英寸28目，即孔径0.63mm筛的筛下物称为粉末。各类碎茶系指通过一英寸40目，即孔径0.45mm筛的筛下物。各类片茶的粉末，系指通过一英寸60目，即孔径0.28mm筛的筛下物。红碎茶中的末茶，指通过一英寸80目，即孔径0.18mm筛的筛下物。(P175页有表) 碎茶：指条形和圆形茶中，形态短碎的部分茶叶。即通过一英寸16目，孔径1.25mm 筛的筛下物。各类茶叶除秀眉、绿茶片、碎茶、片茶、末茶及压制茶外，碎茶含量不超过标准样茶或成交样茶的实际含量，作为品质检验中的参考指标。其他理化指标：即合同合约中规定的理化指标。例如：出口埃及茶叶，合同中规定茶梗含量不超过20%，水分不超过8.0%，总灰分不超过8.0%(其中水可溶灰分不少于50%，酸不溶灰分不超过1.0%)，茶多酚含量绿茶不超过12%，红茶不超过17%，水浸出物不少于32%，咖啡碱不少于2%，水可溶灰碱度100g样品中不少于22mg当量等。 4.实物样茶：系指感官检验中确定茶叶品质、等级的实物依据。最低标准样茶：系指最低档茶叶品质的实物界限，是限制出口茶叶的最低质量标准。等级标准样茶：确定茶叶等级的实物依据。中国计有祁红、滇红、川红、中国红茶、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、秀眉、龙井、铁观音、色种、乌龙、水仙、白牡丹、贡眉、茉莉花茶等17种出口等级样茶。成交样茶：即买卖双方达成交易时的实物样茶，作为交接货物的依据。

回答者：爱性回答时间：2020-04-02

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