绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶关于“茶”的科普讲座（茶文化活动之一） 第 1 页
1．茶叶的分类及其依据： （1） 按色泽分：绿、红、黄、青、白、黑六大类 （2） 按制茶工艺分： a． 发酵程度分： 1）不发酵茶：绿茶 2）全发酵：红茶（工夫、小种，红碎茶：立顿红茶、分级红茶等）。. 3）前发、半发酵：青茶（武夷岩茶、铁观音，大红袍、黄金桂、乌 龙茶等）。 4）后发酵茶：黑茶（大部分紧压茶：砖茶、沱茶等）。 5）轻后发酵：黄茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）。 6）前、微发酵：白茶（银针白毫，白牡丹等）。 b.干燥工艺分： 1）炒青类： 2）烘青类： 3）半烘、炒类： c.再加工方法分 1）紧压茶类（砖茶、泡茶，六堡茶等）。 2）窨花茶类（茉莉、白兰、玳玳、珠兰等）。 （3） 按外形分： 1）扁状（雀舌、龙井、大方、旗枪等）。 2）卷曲状（毛峰、碧螺春等）。 3）自然状（太平猴魁等）。 （4） 按产地分：（主要指名茶类） 西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等）。 （5） 以季节、节气分：春、夏、秋、明前、雨前等。 （6） 按茶树品种分：福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等。 （7）按80年代统计有名茶品种： 绿茶类211种 白茶 10种 红茶类15 种 黑茶5种 黄茶类10 种 青茶17种 共264种（其他各地名茶还在不断增加） （8）非茶之茶类：苦丁茶、绞股兰茶、人参茶、柿叶茶等。
茶叶的分类是和制作方法密不可分的！
绿茶的制作过程：杀青——揉捻——干燥。
红茶的制作过程：萎调——揉捻——发酵——干燥。
乌龙茶（青茶）的制作过程：日光萎调——室内萎调——摇青——杀青——初揉——包揉——干燥。
黑茶的制作过程：杀青——揉捻——渥堆——干燥。
黄茶的制作过程：萎调——杀青——揉捻——闷黄——干燥。
白茶的制作过程：萎调——干燥。
可以根据制作过程中的发酵与炒制工艺分类！
可以根据色泽分，有红茶、青茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶。可以分为灌木性茶树，乔木性茶树，还有半乔木性茶树
一般是根据加工工艺分为6大类
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凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法