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其他茶已采纳菊花泡水一般是淡黄色，但菊花泡水后确实有变绿色的现象。菊花泡水后变绿色的原因从说纷云，各不相同。比较盛行的说法有以下五种：一是菊花中含有花青素，遇碱性会变蓝绿色；二是因叶绿素被浸泡出来呈现绿色；三是因菊花用硫磺熏制后造成的；四是泡菊花的水温高会变绿；五是水中的金属离子与菊花中的物质发生化学反应，导致菊花茶汤变绿等。
菊花泡水其汤色会变绿，不外乎有两种原因，即物理因素和化学因素。
一、物理因素。在没有化学反应的前提下变绿，原因只有一种，那就是菊花中含有叶绿素A，泡水后叶绿素A会浸出，但前提是菊花原本色是绿色的，这样才能使汤色变为绿色，如果是白菊、黄菊就不可能了。
二、化学反应。化学反应引起菊花泡水后变绿的情况较复杂。
第一，关于花青素之说不成立。常见的植物器官中含有花青素的，都是呈红色或紫色，如黑枸杞、红椒、紫薯、红色或紫色的花瓣、菜叶等，但菊花呈现红色或紫色的不常见，含有花青素并遇到偏碱性的水才能变为蓝绿色，这是常识。
第二、关于叶绿素的问题。植物中含有叶绿素。叶绿素包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等，呈现绿色的主要是叶绿素A。叶绿素不稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。卟啉环中的镁原子可被氢离子、铜离子、锌离子所置换。叶绿素遇酸性时，氢离子易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，呈褐色。叶绿素中的镁原子被铜离子置换后，形成铜代叶绿素，颜色会比原来更绿更稳定。
如果是因化学反应起引的菊花泡水变为浅绿色或蓝绿色，与水中含有铜元素有关，如用铜壶烧的水，或用含铜的水泡的菊花，也有可能是用劣质硫磺熏制的菊花有关，劣质硫磺含有铜等杂质。
菊花泡水其汤色会变绿，不外乎有两种原因，即物理因素和化学因素。
一、物理因素。在没有化学反应的前提下变绿，原因只有一种，那就是菊花中含有叶绿素A，泡水后叶绿素A会浸出，但前提是菊花原本色是绿色的，这样才能使汤色变为绿色，如果是白菊、黄菊就不可能了。
二、化学反应。化学反应引起菊花泡水后变绿的情况较复杂。
第一，关于花青素之说不成立。常见的植物器官中含有花青素的，都是呈红色或紫色，如黑枸杞、红椒、紫薯、红色或紫色的花瓣、菜叶等，但菊花呈现红色或紫色的不常见，含有花青素并遇到偏碱性的水才能变为蓝绿色，这是常识。
第二、关于叶绿素的问题。植物中含有叶绿素。叶绿素包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等，呈现绿色的主要是叶绿素A。叶绿素不稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。卟啉环中的镁原子可被氢离子、铜离子、锌离子所置换。叶绿素遇酸性时，氢离子易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，呈褐色。叶绿素中的镁原子被铜离子置换后，形成铜代叶绿素，颜色会比原来更绿更稳定。
如果是因化学反应起引的菊花泡水变为浅绿色或蓝绿色，与水中含有铜元素有关，如用铜壶烧的水，或用含铜的水泡的菊花，也有可能是用劣质硫磺熏制的菊花有关，劣质硫磺含有铜等杂质。
回答者：爱茶艺回答时间：2020-04-05
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