绿茶
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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。
以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。
白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。
贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。
新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
关于福鼎白茶的成品优劣品鉴：
（一）外观：主要要鉴别其嫩度、净度与色泽。
1. 银针以“毫心肥壮、色泽亮润、披被银白色茸毛”为上品，而“茶芽瘦小、色泽灰黑或暗红，茸毛不显者”为下品。
2.白牡丹以“芽叶连枝、不断碎者，叶缘垂卷，灰绿透银白色（绿面白底）者”为佳。
3.优质贡眉应有微显的毫心，而“毫心少、叶片老嫩不匀、黄变、红变或暗褐色者”皆为下品。
（二）香气：银针要求香气清鲜，毫香浓郁。白牡丹、贡眉也是要求香气鲜纯，有毫香显露为佳。凡带青气、发酵味等异味者为低品。
（三）滋味：银针要求滋味清甜，毫味浓重。白牡丹、贡眉要求味醇爽，有毫味。凡滋味苦、涩、淡薄者皆为下品。
（四）汤色：银针汤色呈浅杏黄色、清洁晶亮。白牡丹、贡眉以澄黄清彻为上，深黄色者次之，红色者为劣品
（五）叶底：以细嫩、柔软、匀整、鲜亮者为佳，暗杂或带红张者为低品。
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