喝了多年普洱茶，你真的了解云南大叶种茶吗？-茶礼仪网

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一、云南大叶种茶树

云南大叶种茶树是中国著名茶树良种，是中国普洱茶的原生种。

云南大叶种茶叶形呈长椭圆形、椭圆或近倒披针形；茶叶面积（叶长*叶宽*0.7）在40至60平方厘米之间；树龄可达数百年以至上千年，树高可达10米以至20多米，树型包括：乔木型、小乔木型、灌木型。

云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。

群体种：主要有:凤庆大叶种、勐库大叶种和勐海大叶种。

无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，如：云抗系、云选系等，被国家、省审定为良种。

在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。

在普洱茶实际制作过程中，用于制作普洱茶的原料，还有云南中、小叶种晒青茶。如：倚邦、攸乐两个茶山就是云南小叶种茶的优质产区。

二、大叶种和小叶种区分

1.形态区别

大叶种：叶大柔软，叶面革质层较薄

小叶种：叶小脆硬，叶面革质层较厚

计算公式:叶面积=叶长×叶宽×0.7

(注:0.7为叶面积系数)

大叶种茶树：叶面积≥40 c㎡

小叶种茶树：叶面积≤20 c㎡

2.成分差异

茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

茶多酚性味苦涩，氨基酸性味鲜而带甜，咖啡碱其性味苦，是构成茶汤滋味和鲜爽度的重要物质。

茶多酚含量：大叶>中叶>小叶

氨基酸含量：中叶>小叶>大叶

咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶

大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些物质可分解芳香物，所以小叶种可以制出高香的茶。

三、古树、大树、小树、台地茶

云南大叶种茶按树冠高度、枝干粗细、树龄、生长情况又分为小树、大树，古树和台地茶。

树龄小的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成的氨基酸、蛋白质、茶多酚等较多，茶比较鲜爽，但甘甜度稍差。

树龄大的茶树、碳的代谢更明显，生成的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等较多，茶的苦涩度低、甘甜度好、醇厚度好。

普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶会陈化得更好。

1. 原生型野生古树

普洱茶原产区高山密林中从未经过人工训化（季节性、固定手法的采摘）的乔木野生古茶树。茶叶内可能含有一些对人体有害的物质，过于苦、寒，不宜盲目采收。

2. 驯化型（过渡型）野生古树

靠近村落、驯化过程中的乔木野生古茶树，经历长期季节性和固定手法的采摘、制茶。其茶叶毒性逐渐弱化，植株形态和茶叶制品依然保留野生茶特征。

3. 栽培型古树

各族先民于几百年以至上千年前人工栽培的乔木古茶树，长期抛荒，野放而少有人工干预，生长环境原生态，植株密度不高。既有大叶种，也有不少中、小叶种。

云南的栽培型古茶树，树龄大多数在200年至800年之间，始于汉晋，发展与唐宋，兴盛于明清。

4. 栽培型大树、小树

民国期间人工栽培的小型乔木茶树，以及1949年至1976年间人工栽培的小型乔木茶树，在某些历史时期由于有意或无奈而抛荒、野放，植株密度较低、人工管理不多。

近年也有采取有别于台地茶园高密度种植的方式，以实生苗（有性繁殖）来建立接近原生态的低密度野放新茶园。

5. 栽培型台地茶

1976年至1985年后大范围、高密度种植的灌木状茶树，树冠矮而密，品种依然是云南大叶种乔木茶树。部分台地茶园也采取接近原生态的方式管理。

四、云南大叶种与阿萨姆种的渊源

阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。过去，关于世界茶源是中国还是印度一直有所争论。

所谓阿萨姆种是1823年英国人罗伯特·布鲁斯（R·Bruce）在与中国交界的阿萨姆(Assam) 地区发现的类似野生大茶树。

印度茶树实际并非野生，而是由当地掸族或者中国云南景颇族从中国云南引种到印度的茶树。英国东印度公司为了商业利益提出茶树原产于印度的说法。

有哪些依据能证明印度阿萨姆种茶原产于云南大叶种茶呢？

（一）

中华茶文化研究员陶德臣认为，印度茶的来源有两个途径，一是野生的阿萨姆种，二是直接传入的中国种。

据相关考证，阿萨姆的野生茶种是从中国云南省传入的，阿萨姆和掸邦地区的制茶方法也是从中国传入的。

随着阿萨姆种茶树培育的不断发展，其特征更适宜开展红茶生茶，后来阿萨姆红茶产业开始兴盛。

缅甸掸邦高原地区的傣泰民族和周边国家的同源民族，自称Tai ，中国：傣族；泰国、越南、柬埔寨：泰族；老挝：佬族；印度：阿萨姆族

（二）

中国著名植物学家张宏达几番深入实地考察研究，断定了印度阿萨姆种茶树源自云南西南部。订正阿萨姆茶原产地为中国，并将其中文名改为普洱茶种，也就是云南大叶种茶。

张宏达先生又从理论上证明，在中国分布的茶树有完整的系统发育体系，提出茶树、种茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。

后来，人们从茶树的DNA测序也证明中国茶树植物具有最多的遗传多样，充分表明中国是世界茶树原产地。

（三）

中国茶叶专家在云南澜沧的邦崴发现介于野生与栽培之间的过渡型茶树，让茶树驯化链条进一步完整，从而更加坐实了栽培型茶树起源中国。

1993年，“中国普洱茶国际学术研讨会”，来自9个国家和地区的181名专家学者，在普洱市澜沧县富东乡邦崴村新寨现场，通过染色体组型将邦崴村古茶树的核形与印度阿萨姆种的核形进行对比。

邦崴古茶树的核形对称性更高、更原始，印度阿萨姆种是从中国引入的人工栽培型分支品系。

临沧市凤庆县小湾镇锦秀村香竹箐古茶树（树高10米，主干直径1.84米，树龄约3200年，栽培型）

（四）

阿萨姆，曾经是傣族建立的独立王国，傣族在两三千年前住在金沙江流域。后来南迁，在先秦两汉建有哀牢国。再南迁，公元十世纪，南诏衰落，傣、泰、掸、佬民族开始势力扩张。

13世纪，傣族在德宏的一支，北上占领孟养(今缅甸克钦邦)，进而进入现印度东北地区，建立傣族阿洪王国。

18世纪中期，被傣阿洪统治的信奉毗湿奴教派的莫阿马里亚人掀起反对傣阿洪统治的斗争，“勐叻笋罕”傣族王国——阿洪王国，开始走向衰落。

缅甸趁阿洪王国衰落之机攻打阿萨姆邦。阿萨姆邦求助英国，打败缅军。尔后，阿萨姆邦便沦为英国殖民地。

从此，这个由勐卯弄傣族迁入印度建立的王国结束了傣族长达600多年的统治。阿洪人沦为被统治民族。

1947年，印度宣告独立，阿萨姆邦成为印度的一个邦。阿洪人又随之成了印度属民。

印度学者罗梅希不拉哥哈因认为：阿萨姆邦中世纪早期的历史是属于阿洪人的，阿洪王国的出现，使印度东北部整个历史发生了极大的改变。

（五）

1823年，罗伯特·布鲁斯带了大量物资进入阿萨姆。他被认为是第一个进入阿萨姆深处的英国人。而当时，阿萨姆属于缅甸领土。

1826年，英国迫使缅甸签订条约，将阿萨姆割让给英国，之后阿萨姆才成为英属印度的一部分。

罗伯特·布鲁斯先进入兰特普尔,后去了首都，在那里与景颇族的首领熟识，并沉迷于植物学研究，很快他发现当地山丘上生长着野生茶树。于是，他与当地首领达成协议，用物资换得一些茶树。

1824年，英国发起了侵缅战争，缅甸首都失守后，罗伯特·布鲁斯与景颇族首领协议，获得了几百株茶树和大量茶树种子。正是这样，罗伯特·布鲁斯被写入史册。

本文参考资料

[1] 赵国栋.茶叶与西藏：文化、历史与社会[M].拉萨：西藏人民出版社，2015

[2] 赵国栋.印度野生茶树之争与茶业起源[J].农业考古，2016，（2）

[3] William Robinson.A Deive Account of Assam [M].Calcutta:Ostell and Lepage,1841

[4] 陶德臣.南亚茶业论述[J].农业考古，1996，（2）

[5] 威廉·乌克斯.茶叶全书（上卷）[M].侬佳，刘涛，姜海蒂，译.北京：东方出版社，2011.

[6] 茶·一片树叶的故事.纪录片，2013

[7] 普洱茶.中国植物志[S].第49（3）卷

[8] 茶树品种.走进茶树王国[M].云南科技出版社，2007：229-231