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普洱生茶是怎么制作的？

提问者：dd提问时间：2020-04-15

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普洱茶指的是以云南大叶种晒青茶为原料，在一定区域范围内制作而成的，具有独特风味的茶产品。它是云南的文化名片，声名远播。那么，普洱茶是怎么制作出来的呢？大概步骤如下：

一、采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力折断下来。
二、萎凋——散失鲜叶中一部分水分。适度萎凋可以降低茶的苦涩度，提升茶的香味。

三、杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须杀足杀透，抖炒结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
四、揉捻——破坏茶叶细胞的细胞壁，增加茶叶滋味，并塑形。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

五、晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中，通过一系列化学变化产生热量。
六、称重——标准七子饼为357克/饼。现今茶厂为了让茶饼更加饱满，制成380克或400克，甚至500克的都有。

七、蒸压——根据成品的要求把晒青毛茶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
八、晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

九、包装——用食品级白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。传统的普洱茶包装使用笋壳包、竹篾扎、竹筐装，饼无外包纸。

以上便是整个普洱生茶的制作过程了，其实可以分为两大部分，采摘到晒青完成为初制阶段，称重到包装完成为第二部分。其中的具体操作步骤其实还很复杂，本文只是阐述基本制作过程，细节部分暂不赘述。

回答者：学茶艺回答时间：2020-04-15

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